ブログをご閲覧頂きありがとうございます。
豊岡塩元帥の村田です。
塩元帥では麺を自店舗で作りお客様に提供させて頂いております。
私も先日から製麺に携わらせていただき
毎日、粉まみれになりながら美味しい麺を作っています。
製麺に関して無知の私が最初に驚いた事なのですが、
ただ単に規定量の粉と水分を混ぜて…ではなく
毎日その日の温度湿度を調べ
日毎に粉に対しての加水率を決めています。
水分量が多いと麺にコシが無くなり、逆に少ないとボロボロになったりと
すごく細かなバランスで一朝一夕では理解し難い程、奥が深いと感じています。
出来合の物を使っているのではなく、さらに毎日の流れで状態を見極め仕込みをさせて頂く…
本当にやりがいがあり、これが出来る様になったらと思うとワクワク感がとまりません（笑）
製麺をさせて頂く前は理解出来るかどうか不安でしたが、
毎日のように店長をはじめ先輩方から気にかけて頂いていたので
少しずつですが出来る様になってきました。
経験が無い事をする前というのは、不安になる事もありますが、
やってみて、聞いてみて、少しずつ出来る様になり、嬉しくなり、
もっと深くまで知りたいと思う様になり、
結果、「こだわり」になってくるものだと思います。
私も、これからもっとチャレンジしていき、より多くの「こだわり」を
持てるようにがんばります。
最後までご閲覧ありがとうございます!