ブログを御覧の皆様、暑がりのくせに、まだ扇風機もつけずに、就寝しています、本店
の宮崎です。
ご存じの方もいらっしゃるでしょうが、総大醤、塩元帥は共に、オリジナルの『全力粉』と言う、
国産の粉を使用しています。
外国産に比べて、小麦の香りがしっかりしています。
この粉に、水、かんすい、卵を混ぜたものをミキシングして製麺しています。
加水率は３０％位で、気温、湿度、天候等で少しずつ変えてます。
そばの加水率が４５％位なので、ラーメンの麺は、しっかりとした、もちもち感が
でます。
色々な硬さで、お客様に提供しています。
ノーマルな硬さが、麺のグルテンが旨味成分に変わって、美味しく麺を味わって頂けると思いますが、これはお客様のお好みでどうぞ。
たまには、一本口に含んで麺の味自体を味わって見て下さい。