ブログを御覧の皆様お元気ですか、本店の宮崎です。
今回は、砥石と包丁がテーマです。
今まで本店では、包丁を研ぐのが、太原店長か、私がほとんどメインでやっていたのですが、
やはり、みんな包丁の手入れは、ちゃんと出来る様になるべきとゆうことで、実践していただいてます。
さっそく末永副店長、大きな体を小さくして包丁を研いでます（＾－＾）
両刃の包丁なので少々コツがいります。
両刃の包丁を、片刃に落とす方が時々いらっしゃいます（私も以前してました）が、本来はＮＧです。
両刃の包丁は真ん中に良く切れる素材（鋼）が挟み混んでるので、いくら研いでもいまいちな切れ味になります。
表を１０回、裏を１０回と言う感じで研いでいけばだいたい大丈夫です。研いだ刃は、裏表で５：５にならなくてもいいです。
６：４位の方がベストだと思います。後は刃先のバリを擦る様に取って出来あがりです。
さあさっそく、今配達された、九条ネギを切ってみるか。(もちろん一キロ一気斬り）
以上、本店の宮崎でした。