７月に入り梅雨の季節、蒸し暑い日が続いておりますが、皆様お元気にお過ごしでしょうか？
姫路塩元帥、鈴木です。
今日は、ラーメンには欠かせないチャーシューについてお話したいと思います。
写真は、『天然塩ラーメン』のチャーシュートッピングの写真です。
通常１枚は入っていますところ、追加トッピング２枚増量で￥210-
ボリュームもあり大変、美味しく頂けます。
さて、こだわりのチャーシューですが、出来るまで実に10時間くらい掛けてお客様のもとに届きます。
まずは特製のチャーシューダレを作ります。
そして、１枚５キロ程の豚バラ肉を切り、麻糸で１本づつ丁寧に力一杯しっかり巻いていきます。
チャーシューダレを沸騰させその中に巻いた豚バラ肉を入れます。
約80℃の火力でじっくりと２時間炊き、さらに１時間蒸らしを行い出来上がります。
火加減の状態や煮詰まり過ぎないか良く確認しながら行っていきます。
その後、出来たチャーシューを冷まし糸をほどいていきます。
ほどき終わったチャーシューは冷蔵庫に保管し、オーダーが入った時から切り出していきラーメンにのせられていきます。
夕方から夜には、ほどきをしますのでその時間、運がいいと厨房内で出来立てチャーシューを見れるかもしれません(*^^*)
こうして、朝から夜までにわたりラーメンの中の一枚のチャーシューが出来ていきます。
チャーシュー麺好きの方は是非お試しください。
最後まで拝見頂き有難うございます。
暑さ厳しき折り、皆様のご健康をお祈りいたします。