いつもブログをご覧頂きありがとうございます。
田原本塩元帥の林です。
今回はこだわりのスープについてご紹介致します(^p^)
やはりラーメンには絶対欠かせない麺とスープ♪
こだわりが沢山です！
まず塩元帥では毎日スープを炊いています
より美味しい状態のスープで美味しいラーメンを皆様に食べていただく為に！
そして、コトコト煮込む事、約４時間♪
この間の火加減やアク取りがスープの味を決める一番難しいポイントです！
火が強すぎても、弱すぎてもダシがしっかり出なかったり・・・
どの位の時間で何を入れる・・・等作り方は勿論有るのですが、
火加減や時間の延長等は全て感覚で覚えよ！と・・・(^_^;)
やはり職人の域♪
まだまだ教わる事が一杯です！
そして、出来上がったら、上に浮いている野菜を取り除き・・・
スープごしスタート！
スープが濁ってしまわないように丁寧にこして行きます。
手荒く混ぜてしまったり、野菜や肉を潰してしまうと濁りの原因となってしまいます・・・
綺麗にすべてこしたら、そこからスープを冷やして、冷蔵庫で一日寝かせます♪
こうして美味しいスープで皆様に美味しいラーメンを毎日提供致しております！
仕事や商品へのこだわりが塩元帥をより良い店、より良い環境へと
導いてくれているように感じます♪
店に来店された際は、是非厨房の寸胴もご覧下さい。