明石店

いつもブログをご覧いただき　ありがとうございます。

明石店　松本です。

上の写真を見て　「あれ？　明石店のブログじゃないの？」　と思われた方！

安心してください(^^)　明石店のブログです！

なぜ　岐阜店の写真かといいますと、実は私、一カ月　岐阜店へ修行に行っておりました！

当然ですが　店が違えば　洗い物一つとっても　やり方が違ってたりするわけで・・・

自店で働くだけでは　知らなかったこと、気付かなかったことなど　とても勉強になる

一カ月でした(^^)

私が、岐阜店で学んだことを一つ紹介いたします＾＾

天然塩ラーメンをお持ちしたとき　初めに目がいくのは、やはり菊菜ではないでしょうか？

その菊菜も　たまに元気がない時があります。

そんな時は　一度50℃くらいのお湯で軽く洗ってから水につけると　驚くくらいピンと

男前の菊菜になるんですね！

料理をされる方はご存知だと思いますが　葉野菜は大体この方法で生き返ります！！

こうして一カ月という短い期間でしたが他店舗の違う環境で学ばせて頂きました。

岐阜店のスタッフの方々本当にありがとうございます＾＾

岐阜店で学んだことを明石店に持ち帰り一人でも多くのお客様に喜んで頂ける様頑張ります。

お楽しみ様です！＾＾
明石店副店長　小紫がブログ担当でございます！

あっという間に5月になりましたねヽ(^o^)丿
昨日までお正月だったような…なんてことはないですねヽ(^o^)丿
さて！5月の推しラーメンは…「ネギ塩ラーメン」です！
詳しくは先ほど私が持っていたＰＯＰでお店にて紹介させて頂いています!(^^)!

実はこのネギの盛り付け方はとても難しいんです！出来るだけ美しく盛り付けてお客様の元に届くまで崩れないように細心の注意を払っています(>_<)

ここに私たちはこだわりを感じています。

食事とは五感で感じながら楽しむものだと思うので、
ラーメンをお客様が見た時に、美味しそう！と思って頂ける様な料理を提供していけるように、今後も味、盛り付け共にこだわっていきます！ヽ(^o^)丿

いつもブログをご覧いただきありがとうございます！
今回は明石店山下がお送りいたします(*^_^*)
だいぶ暖かくなってきて新学期、新生活のスタートの季節ですね！！

な・・なんと私は、この春車を買いました！(*^^)v

高校生の時からの憧れだったＭＩＮＩクーパーを買う事が出来ました！（●＾o＾●）

欲しかった車を買う事が出来たのも明石塩元帥で頑張ってきたからだと思います!(^^)!

「飲食業界は休みないんじゃない・・・？」

友達から聞かれることもありますが、決してそんなことはなく私は2月に1週間の大型連休でリフレッシュしてきました。

そして今回はＭＩＮＩクーパー。今すごく幸せです(^^)

「プライベートが充実するからこそ仕事にも本気で取り組める」と久野オーナーは常日頃からおっしゃってくれています。だから私は仕事に集中できるし楽しく仕事をさせてもらっています。女性で飲食店は大変だと思われがちですが、塩元帥のスタッフの方々はすごく優しく時には厳しく指導してくれるので、日々自分自身も成長できます！是非塩元帥で自分の夢を叶えてみてはいかがですか？!(^^)!

今回のブログは、明石店副店長の小紫がお送りいたします！ヽ(^o^)丿

ご存知の方も多いと思いますが、塩元帥のネギは「九条ネギ」でございますヽ(^o^)丿
仕込んだ青ネギを主に使っている料理は、醤油ラーメン、醤油つけ麺、どて丼、豚キムチ、チャーシュー盛合せなどに使われています！

切り口を少し開いてみるとこんだけのネギ汁。
ネギが新鮮な証拠ですね！ヽ(^o^)丿
しかし、新鮮なネギだからこその問題点もあり、
前まで明石店では切った青ネギをそのままビニール袋に分けて保管していましたが、
どうしても袋で保管しているとネギの塊が出来てしまいます。

その塊は料理に使うと、見た目も悪いですし、味もネギ独特の辛味が生まれて本来の美味しさを消してしまいます。
旬のネギを良い状態で味わって頂くために、明石店では下の写真のように箱にいれることでネギの塊をなくすことが出来ました。
これも美味しさを追求して生まれた1つの工夫です。

他にも、切れ味の悪い包丁では繊維を切ってしまって塊が出来やすくなるので、出来るだけ切れ味の良い包丁で切ったり。
時季によってはネギ独特の辛味が強いときがあるので、水でさらしてみたり、切り方を工夫してみたり
それでも辛味が強いときは、本来は規定量通りに盛り付けるのを少し少なくして味を整えています！
お客様に最高のネギを！ヽ(^o^)丿

今回は青ネギをピックアップしましたが、常に美味しい料理を提供出来るように、
これからも料理へのこだわりを追及していきます！(*^_^*)

いつもブログをご覧頂きありがとうございます！

明石塩元帥　店長　早川がお送りします！！

明石店ではお子様向けにアンパンマンの絵本等を沢山おいています。

あまりにアンパンマンばかりなので他の絵本も入荷しました(*^_^*)

おすすめは世界遺産ですヽ(^o^)丿

塩元帥は、無添加無化調にこだわっております。

それと同じぐらい食材にもこだわりをもってご提供させて頂いております。

しかし、その食材へのこだわりをお客様が目にする機会が店内に無いことに気付き、

当店では食材の産地を表示することに致しました

少しでも塩元帥の安心安全の無添加無化調ラーメンと

こだわり抜いた食材を知って頂ければより安心感が増すと思います＼(^_^)／

ちなみにアルバイトさんの手作りです(*^^)v

これからもたくさんのお客様に安心してお食事頂けるお料理や空間にしていけるよう

スタッフで意見を出し合いより良い明石塩元帥を目指していきます！！！！

2016年3月１２日午後12時18分頃撮影

ブログをご覧いただき　ありがとうございます(^^)

明石店 松本です！！

新しく仕事を始めようとするとき　働いてみたいと感じても　勇気がいりますよね！

今回は　塩元帥に少しでも興味を持って頂き　パートさん　アルバイトさん　社員さん　問わず

あと一歩が踏み出せない・・・そんな方に私のこれまでをほんの少しご紹介いたします(^^)

私は　塩元帥に入社して　２年が経とうとしています。

今でこそ　ラーメンの花形　麺を作る　「麺場」　というポジションで　お客様に　ラーメンをご提供

しております。

ただ　最初は　もともとドジで　不器用な者ですから　周りのスタッフさんにとても迷惑をかけて

数え切れないくらいのフォローがあり　毎日なんとか仕事をしておりました。

それでも　周りのスタッフさん　店主は　見捨てることなく　根気強く　私に指導して下さいます。

ラーメン屋さんと言うと　とっても　厳しく　怒鳴られたり　・・・というイメージを

持ってしまいがちですよね。

私もそうでした。

ですが　塩元帥では　そういった指導方針ではなく　一から十をしっかりと横について

出来るようになるまで　教えてくれるので　とても安心して　仕事が出来ます！

今でも　上の写真のように　営業が終わり　わからない事や聞きたいことなど　私が質問

できるような　環境を作って下さいます。

本当にありがたいですね<m(__)m>

まだまだ　勉強途中の私ですが　こうして受けた指導を　次に入ってきてくださる　新しい塩元帥の

スタッフさんに　伝えることも　一つの恩返しだと感じ　自分の失敗などを通じて　話していけたらと

考えています

私はあのとき　一歩を踏み出し　幸せを　つかみました(*^_^*)

お楽しみ様です！(^^)

明石店副店長小紫です！
明石店での料理へのこだわりを紹介させて頂きます！

今回はセットでも単品でもよくご注文頂ける「唐揚げ」について紹介します！

美味しい唐揚げを提供するために色んな試行錯誤をしました！
鶏肉を付けている水に対する塩の割合であったり、漬ける時間、切った後の水気を切る時間
タレと鶏肉を漬け込む時間、衣の付け方、揚げる時間、油の質…

あげれば何通りもあります(^^)

そして今では、明らかに少し昔と比べると唐揚げのリピート率は高いです！

これからも料理への妥協はしないように、色んな角度から美味しさへの追及をしていきます！