作者別: shiogensui

～青ネギへの追及～

投稿者: shiogensui 投稿日: in ☆塩元帥の日常、明石店


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今回のブログは、明石店副店長の小紫がお送りいたします！ヽ(^o^)丿

ご存知の方も多いと思いますが、塩元帥のネギは「九条ネギ」でございますヽ(^o^)丿
仕込んだ青ネギを主に使っている料理は、醤油ラーメン、醤油つけ麺、どて丼、豚キムチ、チャーシュー盛合せなどに使われています！

切り口を少し開いてみるとこんだけのネギ汁。
ネギが新鮮な証拠ですね！ヽ(^o^)丿
しかし、新鮮なネギだからこその問題点もあり、
前まで明石店では切った青ネギをそのままビニール袋に分けて保管していましたが、
どうしても袋で保管しているとネギの塊が出来てしまいます。

その塊は料理に使うと、見た目も悪いですし、味もネギ独特の辛味が生まれて本来の美味しさを消してしまいます。
旬のネギを良い状態で味わって頂くために、明石店では下の写真のように箱にいれることでネギの塊をなくすことが出来ました。
これも美味しさを追求して生まれた1つの工夫です。

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他にも、切れ味の悪い包丁では繊維を切ってしまって塊が出来やすくなるので、出来るだけ切れ味の良い包丁で切ったり。
時季によってはネギ独特の辛味が強いときがあるので、水でさらしてみたり、切り方を工夫してみたり
それでも辛味が強いときは、本来は規定量通りに盛り付けるのを少し少なくして味を整えています！
お客様に最高のネギを！ヽ(^o^)丿

今回は青ネギをピックアップしましたが、常に美味しい料理を提供出来るように、
これからも料理へのこだわりを追及していきます！(*^_^*)

はじめまして！富田林塩元帥です！

投稿者: shiogensui 投稿日: in 富田林店


いつもブログをご覧いただきありがとうございます。

来る4月9日11時にオープンいたします、富田林塩元帥でございます。記念すべき初ブログは浅香がお送りさせていただきます。

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本日4月1日にオープンメンバーが集合しまして、4月9日にむけて準備を楽しませていただいてます！
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こちらは田畑新店長です。
円滑に準備が進むように綿密な計画をたてられてます。
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林副店長と新人の山本さんです。
準備はコミュニケーションの場でもあり、新しいことを経験できる非常に貴重な時間でもあります。
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ベテラン組は今までの店舗で学ばせて頂いた知識を活かし、ベストな定位置、整理整頓、清掃を同時進行していきます。他店舗のやり方や考え方を学ぶチャンスでもあります！

最高のお迎えができますように、全員で奮闘中です。
4月9日をご期待ください！
最後までブログをご覧いただきありがとうございます。

［繁盛店で在り続ける為に］トイレのドア

投稿者: shiogensui 投稿日: in ☆塩元帥の日常


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いつもブログをご覧いただきありがとうございます。
田原本店、福田です。

先日、このようなアンケートを頂戴致しました。

そんなことがあったのですね…

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確かに、パッと見たところ、わかりづらいかもしれないですね…。

それっ。

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即改善です。
シンプルが一番ですね。

これからも、より良い店、より、お客様に愛される店を目指して精進していきます。
お気づきの点がございましたら、アンケートへのご記入、よろしくお願い申し上げます。

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３月２５日撮影

毎月１０名様に３０００円分のお食事券を御礼させて頂きます(#^.^#)
次回のご来店時には、是非！！

【繁盛店であり続ける為に】　柚子のお声掛け

投稿者: shiogensui 投稿日: in 法隆寺店


 

IMG_1102いつもブログをご覧頂きありがとうございます(^^♪

法隆寺店　店長浦出です♪

先日お客様に、つけ麺のスープ割をお受けした際に

柚子好きやから柚子入れてもらえる事できへんかな？と聞かれました。

その言葉をお聞きした時に、ひょっとして・・・と思い、自分でつけ麺を食べた後の

つけダレを見てみると、やっぱり・・・柚子があまり残ってませんでした。

なので、法隆寺店ではスープ割りをお聞きした時に、柚子のお声掛けを

する事にしました。

お客様の一言で、気づかせられる事って多々あると思います。

いい事をどんどん取り入れて、もっといいお店にしていけるように

スタッフ全員で取り組んでいきます＼(^o^)／

IMG_1095Ｈ２８年３月２９日　１３時撮影

 

 

【繁盛店で在り続ける為に】一夜城もびっくり‼︎

投稿者: shiogensui 投稿日: in ☆塩元帥の日常


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いつもブログをご覧頂き、有難う御座いますm(_ _)m
岐阜塩元帥店長の谷口です。
岐阜では桜が綺麗に咲いております(^｡^)
お花見のシーズン到来ですねぇ(´･Д･)」
さて、外の景色もガラッと変わりましたが、岐阜塩元帥の店内もガラッと変わったのをご存知でしょうか？
店舗により色々な事情により、テーブルや椅子の仕様が異なる塩元帥ですが、以前までとガラッと変わり、ベンチシート仕様にさせて頂きました。

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背もたれもある程度の高さがあり、よりプライベートな空間を演出する事に成功しました(・ω・)ノ
ご家族連れのお客様やカップルのお客様には大変好評頂いております。
また、岐阜塩元帥は他の店舗と違い、店内の雰囲気も黒を基調としており、塩元帥を良く知るお客様には違う印象に映ると思います。
より、ゆったりした空間で、お客様の大切な時間を私共の心を込めた一杯で過ごして頂ければ、幸いです(^｡^)

塩元帥は年中無休です。にも関わらず、職人さんの頑張りのお陰で、夜中の工事でリニューアルする事が出来ました。常連様もびっくりされておりました。

本当に周りの方々に感謝です。
今後も岐阜塩元帥は色んな事にチャレンジして参りますので、どうぞ宜しくお願い致しますm(_ _)m

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2016.3.27 pm1:30頃撮影

〈繁盛店で在り続けるために〉餃子の焼き加減

投稿者: shiogensui 投稿日: in 豊岡店


お楽しみ様です(*^▽^*)　兵庫県豊岡塩元帥　瓜生島です。

以前、お客様から餃子の焼き色が薄いとご指摘を頂きました。かと思いきや、とあるお客様からは焼き色が濃すぎるとのご指摘も頂いた事もあります。もちろん、お客様によってお好みはあるかと存じます。。また、焼場に入っているスタッフによってもベストな餃子の焼き色と思っているその焼き目も、微妙に違いがあるというのが現状でした。これはよろしくないと言う事で、以下のようにしてこの問題を改善することにしました。 P1050414

焼場の鉄板の上に見本となる写真をでかでかと貼り、焼場に入る人がいつでもチェック出来る様にしました。この焼き目、焼き色なら、万人受けする事でしょう！と、思い営業していたある日・・・下記のようなアンケートを頂きました。P1050416

今回とても良かったです。とのお言葉、改善した甲斐がありました。小さなことかも知れませんが、小さな事を見逃さずに行動する人は、大事（おおごと）になる前に対処できますが、小さな事を疎かにする人は、大切な物（ここではお客様でしょうか）を失うと聞いたことがあります。これからも改善できることをなるべく早く、確実に実行していきます。これらの積み重ねが繁盛店を造り出すことに繋がると信じて・・！！

 

securedownload　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　平成28年3月30日14時　撮影

【繁盛店であり続けるために】新しいお子様用のイスのご案内

投稿者: shiogensui 投稿日: in ☆塩元帥の日常、東近江店


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いつもブログをご覧いただきありがとうございます。

東近江店の熊坂です。
春休みに入り、お子様連れのお客様に沢山ご来店して頂き、
お昼時は普段と違って、とてもにぎやかな店内です。(*^^*)
そんな沢山のお子様達に対応する為、先日新しくお子様用のイスを購入致しました！

こちらのイスはなんと…

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お子様の用途に合わせて裏返しても使えるリバーシブルタイプなのです！！

更には前に落ちる事が心配な方の為に…

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ご要望があればこのように取っ手もご用意しております！！

これからもお子様連れのお客様への配慮を考えて対応させて頂きますm(__)m

最後までご覧いただきありがとうございます。

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3月30日　11時30分頃撮影

【繁盛店であり続けるために】玄関用マット

投稿者: shiogensui 投稿日: in 長浜店


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いつもご覧いただきありがとうございます。

長浜塩元帥の塚原です。

こちらの写真は長浜塩元帥の玄関の写真です(^-^)

最近、お客様からのアンケートで玄関がすべるとのご意見をいただきました。

その日の閉店作業から試行錯誤を繰り返しました。

まずは、パワークリーナーを玄関まいてごしごし。。。

翌日確認してみるとまだすべる

マジックリンをかけてごしごし。。。

まだすべる
長浜塩元帥には老若男女問わずたくさんのお客様にご来店いただいています。

中にはお怪我をされている方、妊娠をされている方もいらっしゃいます。

このままではいけないということで

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じゃじゃ―ーーーーーん

玄関用のすべり止めを用意しました。

もっと考えればなにかいい案があったかもしれませんが

今回は何かあってからでは遅いと思いましたので

早急に対処いたしました(^-^)

今回の件はお客様のご意見があったからこそだと感じています。

ありがとうございます！！

長浜塩元帥は日々成長中です！！

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３月２９日１２時頃撮影

【繁盛店であり続けるために】カウンターのお客様に！！

投稿者: shiogensui 投稿日: in 京田辺店


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いつもありがとうございます！！京田辺塩元帥の谷池です!(^^)!

本日は京田辺塩元帥で徹底していることの一つを書かせいただきます。

上の写真は何の写真かおわかりでしょうか？

京田辺塩元帥では、カウンターのお客様にお料理を提供させて頂く際はおひとつずつ提供

するようにしています。

みなさまはヒヤリハットをご存知ですか？

カウンターのお客様にラーメンを提供する際、ヒヤリとした瞬間があり、店内会議で話し合い決めました。

これからも安全かつ早くお客様に料理が提供できるように改善していきます。

最後までご覧いただきありがとうございました。

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【繁盛店で在り続ける為に】ダスター（台拭き）

投稿者: shiogensui 投稿日: in 姫路店


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いつもブログをご覧頂き有難う御座います。
姫路店　中です。

今回のブログに書かせて頂くのはダスター（台拭き）についてです。お客様が食事をされた後に食器を片付け、必ずアルコール消毒をしてダスターで机の上や椅子などを綺麗にします。これがアルコールと姫路店で使っているダスターですIMG_20160330_162131朝に使ったダスターは１５時に１度綺麗なダスターに交換し、夜の営業が終われば洗濯をして朝にはまた綺麗なダスターで営業をむかえると言うローテーションでやっています。姫路店にはオープニングから働いて頂いているホールのスペシャリストの山本さんと石田さんがいらっしゃるのですが、そのお二方から最近『ホールのダスターが少し油っぽくなっているんです。』と教えて頂きました。それはすぐ改善せねば！と言う事でダスターを新品の様に綺麗な状態に戻そう！という計画が立てられました。そこで姫路店ではダスターを洗濯用洗剤を入れた熱湯に３０分ほどつけて洗うと言う工程を３度か４度繰り返します。20160331_005009_240それから干すと次の日の朝には新しいダスターのようになるのです！これで素早く丁寧に机や椅子を拭く事が出来て、お客様をすぐご案内出来るようになり、机も椅子もより綺麗に、そしてダスターを使うホールのスタッフもストレスなく気持ち良く仕事が出来る。みんなが笑顔になります＾＾

小さな事かもしれないですが、掃除や使う道具を大事にする。その事がお客様やスタッフの笑顔に繋がる。とても大切な事だと今回感じました。これからも姫路店は進化し続けて行きます。最後までご覧頂き有難う御座います。
20160111_123104_451 2016/3/21　14時頃撮影