小野塩元帥のホーリーが、お届けいたします。
今回は、塩元帥のこだわりのほんの一部を紹介したいと思います。
勿論！ラーメンは出来たて熱々が美味しいです。
しかし、素材の美味しさをより引き立たせるために、熟成させたり、一晩寝かせたりしております。
こちらは、塩元帥の秘伝のタレを熟成中です。
お客様に提供させて頂くまで、一定期間置きます。
なので、タレを作った日付を記入して管理しております。
辞書で調べると熟成とは・・「成熟して十分なころあいに達すること。」だそうです。
次は、ラーメンの味の決め手となるスープです。
こちらも、冷蔵庫で寝かせ余分な油を取り除いたりして、お客様に提供させて頂いております。
食材を寝かせることによって、タレの旨味がより浸透していきます。
その一例が、こちらの唐揚げです。
秘伝の唐揚げタレに一晩漬け込むことによって、旨味が増します。
追伸：こちらも熟成されております。
