こんにちは！東近江塩元帥今蔵です
今回は塩元帥のラーメンの美味しさの秘密！計量についてご紹介します
塩元帥ではラーメン１杯ずつ味のブレが出ないようきっちり表面張力までスープをとって計量します
この計量、簡単そうでとても難しい技術で少しでも取れないと１０ｇ～２０ｇのブレが出ます
麺場の合格をもらうにはまずこの表面帳力できっちり規定量をはかれなければいけません
塩元帥の計量の厳しさは他のラーメン店経験者でも驚かれるほどで、麺場を目指す方は毎日水で計量の
練習をして１０回連続で表面帳力を取れないと麺場に立つことはできません
実際私も表面張力が取れるまで毎日練習してきっちり取れるまで約１か月掛かりました
ラーメンのかえし（塩だれ）もきっちり表面張力でとります
１ｇのブレも許されません
焼き飯のたれも表面張力です少しでもきっちり取れなければ味がブレます
表面張力できっちり計量する技術が塩元帥の味を支えています
皆様もご来店の際は麺場に注目してみてください！