高槻イチローです☆
今回は高槻店の夏季限定麺「涼麺」の紹介をします。
「涼麺」とは台湾の屋台では有名で日本の冷麺に近い冷やし麺なんです。
本場台湾の「涼麺」は地元っ子にもメチャメチャ人気があり私も並ん食べました(^○^)
そして、びっくりしたのが氷で麺を冷やすのではないのです
このおじさん何してると思います？
茹で上がった麺を広げてなんと扇風機で冷やしてるのです！！
これには私もビックリしました。まるでミスター味っ子やん(笑)あ、知らない人ゴメンナサイ・・・
(-_-)/~~~ピシー!ピシー!
高槻の夏季限定麺は台湾屋台で食べた「涼麺」を再現しました。
まずは調味料です。
左から金印のごま油、ナンプラー、紹興酒、オイスターソースです
７５℃の低温調理法で、９０分たっぷりの酒を飲ませ
ベロベロに酔った「酔鳥」（ズイチー）を作ります。
９０分飲み放題やぞ！！ズイジ－ちゃん！！
そうそう、こうやって語りながら作る事が、大事なんです！！
涼麺を演出する仲間の一人ザーサイ君です
ザーサイをスライスし、しゃきしゃき＆コリコリの食感がたまりません
特別自然栽培で育った無農薬のベビリーフをトッピングして完成です。
レモンをたっぷりかけてお召し上がりください!(^^)!
高槻店自信作の「涼麺」の販売期間は9月16日（月）で終了しますので
お早めにー☆