いつもブログを、ご覧頂きありがとうございます。
高槻での副店長の川口です。
2020年もラーメン研究に励んで行きます！！
今回のメイン食材は、穴道湖産の大和しじみを使って創作ラーメン作りました！！！
その名も、大和シジミの澄まし塩そば！！
大きいのが大和シジミ、小さいのが普通のシジミです！！(比較の為に並べてみました！！)
旨味成分、コハク酸やアミノ酸が普通のしじみより多いとされている食材ですが、更に味に深みを出す為に数種類の節のスープとブレンドしてみました！！
これが見事にマッチし、旨味成分の相乗効果もあって、スープの出来は満足！！まだ、他の所では改善の余地はあるかなぁ？🤔
スープ、麺、香味油の一体感を出す為に工夫して、近い内に高槻店内会議後のラーメン試作会にてスッタフの皆様に試食して頂こうかと考えてます！！
その時まで改良して、変化を楽しみたいと思います！！
高槻塩元帥では24時間ラーメンを勉強したい方専用のラーメン研究室がありそこには研究本、調味料、食材費、光熱費、全てを会社が負担してくれる超リッチな環境です。
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