いつもブログをご覧頂きありがとうございます。ラーメン開発に気合い入りまくりの高槻店の川口です！！
今回のお題は、サワラの煮干しを使った淡麗ラーメンを目指します。
サワラの煮干しで出汁を取ってみたのですが、旨味コクは申し分無いのですが、淡白な魚なのでサワラを主張としたラーメンは難しそうです。
味に深みのを持たすため、鯵の煮干し等で追い出汁して行きます。トッピング具材も少し遊び心を( ^ω^ )
ちなみに今回は、鰆の淡麗醤油と淡麗塩ラーメンを2種類作り共に貝柱の香味油で仕上げました。いざ、試食！！
醤油はバランスのいい返しが出来て魚介のパンチのあるラーメンが出来ました。皆様メンマに驚かれてましたが、楽しんで貰えて嬉しいです。(笑
さて、塩ラーメンの評価は……こちらは……
ちょっと物足らない感じで、優しい塩ラーメンになってしまいました。あっさり塩ラーメンが好きな人には良いかも！！
貝柱の香味油は、サワラの出汁を邪魔する事無く見事にバランスをとってくれました。
やはり、返しの出来がポイントになって来ますね、塩の返しはもっともっと勉強が必要ですね〜σ(^_^;)
高槻店には、自由に使える研究室や設備が整っているおかげで、日々研究に打ち込めます。 感謝しております。m(__)m
只今、夏季限定麺も作らせて頂き、好評絶賛発売中です。
立ち寄った時には、是非冷やしつけ麺を一度ご賞味下さいませ！！
更に、つぎの限定麺の開発も………
新店舗展開につき、高槻塩元帥で共に働き、ラーメンの勉強や開発にご興味のある方、共に楽しく働きましょう！！アルバイトスタッフ、社員共に募集中です。お待ちしてます(^O^)
最後まで、ご覧頂きありがとうございます。