~ラーメンを活かす隠し味~


こんにちは!

明石店副店長小紫です!

今回はラーメンに入っている柚子についてです!

写真に載っているのは右側が届いたままの柚子皮で、左側が使う部分だけを剥いだ柚子皮です!(*^^)v
ここから刻んでラーメンにいれているのですが、
その皮だけにするのも薄すぎても風味が消えてしまったり、分厚すぎても柚子の苦みが食べた時に感じたり、
刻む大きさも小さすぎたら風味がわからなくなったり、大きくしすぎると柚子感を強く感じてしまうので、
しっかりと自家製スープを活かせる大きさで切るようにしております!

こういう小さな部分もこだわってやることでスープが活きてきて、お客様に最高のラーメンを提供できる事に繋がるので、これからもこだわっていきます!ヽ(^o^)丿

暑い日が続いておりますが
水分と塩分をしっかりとって体調管理気を付けて行きましょうね!(^^)!