こんにちは！
明石店副店長小紫です！
今回はラーメンに入っている柚子についてです！
写真に載っているのは右側が届いたままの柚子皮で、左側が使う部分だけを剥いだ柚子皮です！(*^^)v
ここから刻んでラーメンにいれているのですが、
その皮だけにするのも薄すぎても風味が消えてしまったり、分厚すぎても柚子の苦みが食べた時に感じたり、
刻む大きさも小さすぎたら風味がわからなくなったり、大きくしすぎると柚子感を強く感じてしまうので、
しっかりと自家製スープを活かせる大きさで切るようにしております！
こういう小さな部分もこだわってやることでスープが活きてきて、お客様に最高のラーメンを提供できる事に繋がるので、これからもこだわっていきます！ヽ(^o^)丿
暑い日が続いておりますが
水分と塩分をしっかりとって体調管理気を付けて行きましょうね!(^^)!