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総社塩元帥、村田です。
塩元帥ではラーメンと同等に、焼き飯にも力を入れています。
今回は焼き飯を作るスタッフさんの事を紹介出来ればと思います(‘◇’)ゞ
焼き飯をお客様に提供出来る様になるまで、平均して３か月以上の練習をしています。
まずは塩などを使い、鍋振りの練習をします。
鍋がリズムよく振れる様になれば、そこから焼き飯の練習に入ります。
油の量、熱し方、鍋の温度、卵の状態、ネギを入れるタイミング、
合わせダレを入れ、いかに味を飛ばさない様にするか、
この項目は規定が無く、その都度の米の状態を見極めて
少しずつ変えていったりしています。
といった感覚を養っていかなければなりません。
他の塩元帥のブログでもアップされていますが
「合格した！！」というスタッフさんは
その感覚を養うまで、何十丁もの焼き飯を振っておられます。
凄く厳しい審査を通ってきているので
だからこそ焼き飯を作るスタッフさんは
「自分の焼き飯が一番うまい！！」と
絶対的な自信を持ち提供させて頂いています。
誰でも負けず嫌いなところがあり、
それが技術の向上、感覚の向上、そして味の向上に繋がり
それをお客様に評価して頂く
いつでも最高最幸の焼き飯を提供出来る様に
全スタッフ絶え間なく精進して参ります。
ご賞味頂ければ幸いです。
