お楽しみ様です！！
明石店の小紫です！(･:ﾟдﾟ:･)
先ほどの写真は、スープを担当しているので、いつ来ても美味しいラーメンを提供できるように、箇条書きで小さなノートに書き留めたものです。
1日の仕事終わりに、パソコンで自分のフォルダを作って頂いてそこにまとめています。
正直、自分の中でスープを担当しているのは、とても荷が重いことです。
なぜなら、沢山のお客様がご来店して頂いています。そのお客様の中には、美味しいという噂を聞いてご来店されているお客様もいると思います。そんなお客様に期待していた以上の美味しさを提供する事が僕たちの仕事だと思っているからです。
なので、担当になってからは、毎日のスープにお客様の期待していた以上の美味しいスープを提供するぞ！っという気持ちでスープと向き合っています。
明石店では主に3人でスープを見ています。味の安定が目的です。
かといって他のスタッフはスープを見ることができないのか？作れないのか？というわけではありません。
スープを作る工程は知っています。しかし、スープで大切なのは味・味・味… そう、味です！
味を知るための味見を2，3日では絶対にわかりません。毎日味見の繰り返しだと思います。
なので今は味見をして、今後は誰が見ても同じ味のスープを作れるよう、今は味見をして味を覚えて頂いてます。
なぜそこまで「味」にこだわるのかというと、
大将がおっしゃっていた様に
例えどんな素晴らしいお店であろうが「味」が美味しくなければお客様には、ご満足いただけません。
「味」あってこそお客様に喜んで頂ける。
こういう思いから、データをとり、安定の美味しいスープを作れるようにしています！
データを残している理由は、ブレをなくすためでもありますが、
次の店舗展開の時に、その場合場合に応じたやり方、火加減、水位などを残すことで、それを見て試すことが出来るからというのも１つです。
これからも美味しいスープを作るために、
毎日が勉強で毎日が自分への経験値だと思いながら、全力でスープと向き合っていきます！
次回！
明石店ブログは 久野店長 がお送り致します！
こうご期待！☆