こんにちは、田原本塩元帥の林です。
前回に続いて製麺シリーズ第二弾！
麺帯製造です。
塩元帥の麺へのこだわりが感じられる大事な工程です♪
今回は同じ店舗の服部さんにご協力して頂きました！
爽やかなスマイルが魅力の４０歳！
ダンディ～♪
まずは、塩元帥特製専用粉！
そして、卵等と練り合わせると・・・
麺帯の元完成♪
これを機械で帯状にしていきます
これを麺帯と呼びます！
先ほどの麺帯を２枚重ねて合わせて行きます
これで麺にコシが出るそうです！
さらに仕上げにもう一度ローラーにかけ、
更なるコシと打粉をかけて綺麗な麺帯へと・・・
完成したら乾燥しないようビニールで包んで熟成♪
切り出しを待ちます。
この熟成をしっかりしないと、美味しい麺には仕上がりません。
前回と合わせて製麺工程は終了♪
各店、毎日の製麺で皆様に美味しい麺をお届けしています。
こんにちは！八尾塩元帥の石田です！
私、働いていて最高にハッピーになれる瞬間がいくつもあります。
例えば、お客様を見て一礼、笑顔でお見送りする時に、お客様も笑顔になって振り返って頂ける瞬間
ラーメンを一口食べてお客様の顔がほころぶ瞬間
言い出すときりが無いぐらい幸せな瞬間があります！
自分はその時々に、本当にラーメン屋になって良かった！こう思えるのです！
その中でも、小さな子供さんが美味しそうに食べているのを見るのがとても好きです！
今回は八尾塩元帥でお子様向けに用意している物をご紹介いたします。
お子様の椅子、食事に飽きてしまった子供さんへ使って頂く塗り絵と色鉛筆、小分けする取り皿、帰りに渡す飴ちゃん
帰りに汚してしまったと気を使って頂く方や、泣いているお子様をあやし申し訳なさそうにしている方がおられますが、大丈夫です！
泣いている子供さんに塗り絵や飴ちゃんをあげると大抵泣き止んでくれます。
汚れた床も、掃除するのが私どもの仕事であり、家族で幸せに食事をされた後片付けだとおもうと喜びまで感じます。
それに子供は泣くのも汚すのも仕事です(^^)
ご要望の多かった麺カッターもご用意しました。
時にはこんな素敵な絵のプレゼントを置いて帰ってくれるお子さんも！
本当に嬉しい気持ちになります！
是非、ご家族の幸せの1ページに塩元帥を使って頂けると幸いです！！
お疲れ様です。
長浜塩元帥の塚原です。
先日は台風２６号が日本各地に猛威をふるったようですが
皆様にお怪我等はございませんか？
この写真をご覧ください。
塩元帥に来たことのある方なら１度は見ていると思います。
この日は台風対策のためにお店の裏においていました。
ここには年中無休と書かせて頂いております。
この言葉を信じて強い雨風の日も塩元帥を目指していらしてくれる方が大勢いらっしゃいます。
本当にありがたいです。
それとともに無事におうちについていただきたいと願っております。
長浜塩元帥をはじめ塩元帥全店舗は雨風の強い台風の日でも
全力で営業しております！！！！！
こんにちは！東近江塩元帥今蔵です
今回は塩元帥のラーメンの美味しさの秘密！計量についてご紹介します
塩元帥ではラーメン１杯ずつ味のブレが出ないようきっちり表面張力までスープをとって計量します
この計量、簡単そうでとても難しい技術で少しでも取れないと１０ｇ～２０ｇのブレが出ます
麺場の合格をもらうにはまずこの表面帳力できっちり規定量をはかれなければいけません
塩元帥の計量の厳しさは他のラーメン店経験者でも驚かれるほどで、麺場を目指す方は毎日水で計量の
練習をして１０回連続で表面帳力を取れないと麺場に立つことはできません
実際私も表面張力が取れるまで毎日練習してきっちり取れるまで約１か月掛かりました
ラーメンのかえし（塩だれ）もきっちり表面張力でとります
１ｇのブレも許されません
焼き飯のたれも表面張力です少しでもきっちり取れなければ味がブレます
表面張力できっちり計量する技術が塩元帥の味を支えています
皆様もご来店の際は麺場に注目してみてください！
こんにちは！
小野店の小紫です！
今日、どて焼きの仕込みがあったので、どて焼きの一連の流れを紹介したいと思います！
まずは牛スジをボイルして1口サイズに切っていきます！
ここが重要で、小さすぎても、大きすぎても、崩れやすくなったり、食べにくくなったりするので、程よい1口サイズで切っています！
切り終えたら、コンニャクと合わせ、どてダレで炊いていきます！
こちらのどてダレ、なんと！江戸時代から続く、とりゐ味噌さんから専用のブレンド味噌を特注していただいてます！
こちらが炊く前のどて焼きです！
ここから約1時間ちょっと…
コトコト…コトコト… 弱火でコトコト…コトコト…
こちらが丹精込めて炊いたどて焼きでございます！
1時間前とは違い牛スジのうまみと油がでてますね！
油は食べたときに、曲者となりますので出来るだけ取ります！
メニューにも書いてある通り絶品のどて焼き、どて丼、是非ご賞味あれ！！
今回は塩元帥で働いて見ようかな・・・
と 思って いる そこの あ・な・た へ
職場紹介です！！！
塩元帥の一日は、まず店内の準備や仕込みから始まります。
そして各ポジションに分かれて・・・
製麺所で麺を作ったり…
仕込みながら洗い物をする人や…
店長の様に麺場で格好よくラーメンをつくったり…
焼き場で炒飯や餃子を調理をしたりと・・・
拉麺のスープや麺、そして炒飯と結構、奥が深いので極めるまで
やりがいがありますょ。
塩元帥では
という言葉を壁に貼ってありあります。今の現状に満足を
していない方は勇気を出して一歩踏み出して見ませんか？
只今、塩元帥では全力ビッグバーンという制度でスタッフ
全員、塩元帥の店を持てるチャンスがあります。
あなたの参加を向上心のある楽しい仲間と共に
お待ちしています・・・
ただ、塩元帥は お客様が多くスタッフは動き回るので仕事が
終わるとバタンキューしてしまうかも（笑）
そこは覚悟の上で お待ちしております。
ブログをご覧頂いている皆様、誠にありがとうございます。
尼崎塩元帥 戸井です。
今日は塩元帥の三大原則の一つ、
についてお話さして頂きます。
私は、この会社に来る前から元々、
等の言葉を発するのは嫌いだったのですが、
なんと、このお店（会社）は、それを『否定的な言葉』と称して、
しているということに大変驚きました！！！
否定的な言葉は、マイナスエネルギーとして、私たちの活力に大きな影響を及ぼします。
「言霊」というものでしょうか、
発する言葉そのものに力があると私は思います。
ですので、だるいと言えばだるくなるし、
やりたくないと言えばやりたくなくなります。
大将も大好きな、斎藤一人さんの
「天国言葉、地獄言葉」という言葉があり、
我々の会社ではこの天国言葉を多用します。
例えば、『感謝します』『ありがとう』など、
それらを意識的に多用していくことで、
自然と心から感謝し、心から感謝される自分が
そこにいてることに気付いたりもします。
『否定的な言葉は一切口にしません！』
この言葉はまさに天国言葉ですね！！
もしブログをご覧頂いた皆様が『なるほど』と、
共感して頂けることが御座いましたら、
是非実践してみて下さい！
以上尼崎塩元帥でした！
こんにちは、本日は伊川谷塩元帥の前川、木村がお送りします。
まずは、伊川谷店の外観をご覧ください。
「晴天の中、一際輝く建物が我らの城：伊川谷塩元帥です」
本日も多くのお客様に御来店頂いて感謝、感謝なのですが
写真をご覧いただくとお分かり頂けると思いますが
店の前の道路がカーブしています。
その為、塩元帥に気付くともう駐車場を通り過ごしてしまっている・・・（悲）
という事もあるのではと、仕事の合間で工作職人と化したの木村氏が
駐車場入り口の看板を製作中です。
近日中に塩元帥の駐車場誘導看板が完成いたします。
（店舗前をお通りの際には、是非ご注目下さい♪）
これで、伊川谷塩元帥の駐車場を通り過ぎてしまったなんて事が
起きなくなるとうれしい限りです。
さて、塩元帥にはランチメニューがあり、とてもリーズナブルに塩元帥を
堪能できるのをご存知でしょうか。
伊川谷店では、このようなお声も頂いてます。
近隣に大学があるので大学生からは
『学食のような値段でラーメンやセット物が食べれてうれしい』
サラリーマンの方からは
『ごはんが無料でついて来るし、ジャコご飯やチャーマヨ丼も100円をプラスして
召し上がることが出来るので、お腹いっぱい食べれて満足』
主婦の方からは
『お友達同士や子供を連れて気軽に来店できる雰囲気がうれしい』
やはり、お得に塩元帥のおいしいラーメンとセットメニューが食べれる
お昼のサービスランチは老若男女、誰からも好評ですね。
ちなみに私の塩元帥の初体験は、ランチメニューのＡセットでした。
塩ラーメンのスープのあまりの美味しさに感動し、白ご飯にかけて
食べたくなる衝動を抑えるのに必死でした（汗）
平日と土曜の開店からお昼３時までのサービスタイムとなってますので
是非、３時までにお昼ご飯は、塩元帥でおすませ下さい。
お疲れ様です！！鶴見塩元帥 永澤です！
突然ですが、こちらの綺麗な花、皆さんご存知ですか？？
この綺麗な花は、「蓮」の花です！
蓮は、泥沼のようなところに育っていますが、時期になるとこのような綺麗な花を咲かせます！！
最近、月に一回の全体会議にて、「実語教」を学ぶことがあり、その中で深く共感したお話がある
ので紹介させて頂きます！！
富貴の家に入るといえども、
財無き人の為には、
なお霜の下の花の如し。
貧賤の門を出ずるといえども、
智有る人の為には、
あたかも泥中の蓮の如し。
どういう意味かというと。
努力すれば綺麗な花が咲く
「自分の家にはお金がないから勉強ができない」
「あの子の家はお金持ちだから塾も行けるし、本もたくさん買ってもらえる」
そんなことをできない言いわけにしていませんか。
蓮は泥沼のようなところに育っていても、
ピンクや真っ白のきれいな花を咲かせます。
たとえ家があまりお金持ちでなくても、
そんなことに負けないで、
がんばっていれば智恵が身について、
泥の中の蓮のように、
きれいな花を咲かせることができるのです。
そのとおりですね！
環境に負けず、努力して智恵を身につければ、誰でも泥の中の蓮のように
綺麗な花を咲かせ、輝く事が出来るのです！
もう一つ蓮の花がのっていたものがあったので紹介します。
「世のため人の為に働く人を喜ばせたい。応援したい。」
わが社の三大理念にも、「世の為ひとの為に働く人間になろう」
という理念があります！
神様はそんな私たちを見守ってくれているんですね！
私もそれを守り努力し、知恵をつけ、蓮の花のように綺麗な花を咲かせたいです！
鶴見塩元帥 永澤でした。