お楽しみ様です。伊川谷塩元帥店主の高森です。
朝晩は少し寒いなぁと思う今日この頃…すっかり秋ですね。
秋といえば…食欲の秋！！！
一年中ラーメンを美味しく食べている私ですが、やはり秋は特に食べてしまいます(・・；)笑
こちらは毎年チェックしている「究極のラーメン」という雑誌で、関西にあるラーメン屋が沢山紹介されています♪
最近はラーメン店の出店が多く、競争が一層激しくなっているようですね。
人気の店、新しい店などを知ることも大切な勉強です！！
さて、話は変わりますが…
この前オーダーが入ってから麺を一から作るお店についての記事を読みました。
一般的には作った麺を寝かせる”熟成”という工程があるのが当たり前なのですが、その店では”作りたて”が売りということでした。
まだまだ自分が知らないことが沢山あり、もっともっと勉強しないといけないなと思う日々です。
自分自身もそうですが、伊川谷店もさらにレベルアップさせ、塩元帥にわざわざ足を運んで下さるお客様に喜んでいただける様、努力して参ります。
最後までお読みいただき、ありがとうございます(^^)
いつもブログをご覧頂きありがとうございます！
姫路塩元帥、店長の岡本です！
姫路塩元帥の店長に就任させて頂き8ヶ月が過ぎようとしています。
日々営業させて頂く中で、ご来店頂くお客様にはもちろんですが、一緒に働くスタッフさんにも、「感謝」の気持ちでいっぱいです。
上の写真は８月の店内会議の様子です！姫路店は3カ月に一回は毎月行う店内会議をスタッフ全員で行う様にしています。
私の想いはもちろんですが、スタッフ1人、1人がお客様の為、お店が良くなる為に真剣に本音で意見をぶつけ合います。
常に前向きに素直に取り組む最高のスタッフ達です！
この写真は、9月より仲間に加わった青山副店長です。
3年目を迎えるベテランでも営業終了後に焼き飯の練習をしてます。
プロ野球選手がプロに入団したから練習をしない！そんな選手はいまもせんよね？
我々も職種は違えどお客様にお代を頂き、料理を提供させて頂いている以上ラーメンのプロとして日々の練習、鍛錬は怠りません。
常に味を確認し合い最高の商品を食べて頂ける為に取り組んでます。
こうしたスタッフ1人、1人の努力がお店を支えてくれているのだと日々強く感じます。
私自身が「感謝」の気持ちをお客様とお店に関わる全ての皆さんに持ち続け最高のスタッフと共にこれからも営業して参ります。
ご声援宜しくお願いしますm(_ _)m
姫路店の皆んないつも支えてくれて
本当にありがとうございます！
9月度の店長会議の様子です！
塩元帥の更なる進化に向けて究極のオリエンテーションが行われました(*^^*)
最後は専務によるオペレーションで、締めくくりました！
お楽しみ様です(^^)
泉佐野塩元帥店主鈴木です。
本日は私の愛用している物を紹介します。
５年程前からはいているこのシューズ、
雨にも負けず風にも負けず、
吹雪の日もともに過ごしてきました。
当時は1000ｍを２分４０秒で走れたのに、、、
そんな事を思い出しながら、たまに
読み返すこのノート、「練習ノート」です。
その日の練習メニューや食事、部員の状態、
自分のコンディション等、書き記しています。
その中でも大事にしていたのは「チーム一丸となる事」
誰かがケンカしたり落ち込んだりしている時こそ
皆で声を掛けあって乗り越えました。
仕事にも家庭にも大事な事、
「お互いに思いやる気持ち」
常に忘れず突っ走って行きます。
明石塩元帥店主の久野航平です。
皆様ラーメン屋さんの店長、副店長、社員さんの勤務ってどんなだろうと思ったことはありませんか？休みは？勤務時間は？連休はあるの？土日祝日は休めるの？
そんな疑問に応えるべく今回は、最新の明石店の社員さんの勤務表を初公開していきます。明石店では、店主（私）と社員さん四人とアルバイトさん15人で営業しています。
店長 副店長 社員(他に一人）
月曜日 10～20 10～15 20～25 15～25
火曜日 休み 12～22 10～15 20～25
水曜日 10～15 20～25 10～20 休み
木曜日 10～20 休み 15～25
金曜日 10～20 15～25 15～25
土曜日 10～20 15～25 12～22
日曜日 10～20 15～25 15～25
基本的に朝型勤務と夜型勤務に分けられます。ただし朝、夜スタッフとの交流をしてもらうため週に一回は朝と夜両方に入ってもらう勤務をお願いしています。
人員のバランスを考え副店長のように朝と夜が混じる勤務もありますが、本人の希望も考慮して、朝方、夜型、混合型をローテーションして勤務を決定しています。
店長 副店長 社員（他に一人）
月曜日 10～20 10～15 20～25 15～25
火曜日 休み 12～22 休み
水曜日 休み 10～20 休み
木曜日 10～20 休み 15～25
金曜日 10～20 休み 15～25
土曜日 10～20 15～25 12～22
日曜日 10～20 15～25 15～25
月に最低でも一回は連休があります。日頃の疲れを癒してもらうためしっかりと休んで頂いています。本人の希望により連休の週を月に一回～四回まで選んでもらっています。休みと仕事のバランスは社員さん一人一人違うので本人の意思を尊重しています。
店長 副店長 社員（他に一人）
月曜日 休み 休み 休み
火曜日 休み 休み 休み
水曜日 休み 休み 休み
木曜日 休み 休み 休み
金曜日 休み 休み 休み
土曜日 休み 休み 休み
日曜日 休み 休み 休み
こちらは年に一回ですが、社員さん全員に一週間大型連休をプレゼント!!飲食店は休みが取れない、土日に休めない・・・・・否!!
仕事と家庭、仕事と遊び、仕事と趣味、全てにおいて全力で本気で楽しんでほしい!その思いから少し時間が掛かりましたが来年より実施致します。予定では来年の二月に一人。次に五月に一人、六月に一人、十一月に一人休んで頂きます。
ご来店頂けるお客様に最高のお料理とおもてなしをさせて頂く為には何が大切か？スタッフさんを大切に、スタッフさんの望む事を考える。そしてお店とスタッフさんがお互いに敬意をもち愛情をもてる信頼関係を構築する。そしてそんなお店を想う仲間がお店を成長させてくれる。お客様に喜んでもらうためには、スタッフさんに喜んでもらう事こそが大切だと私は思います。
いつもブログをご覧いただきありがとうございます。田原本店樋口です。
写真は樋口ではなく、9月1日入社の正社員の香川さんです。まだ1週間ですが、メモをとりながら全力で取り組んでいます。接客も笑顔で一生懸命です。
スープに浮いてる茶色の物、こがし玉ねぎと言います。こがし玉ねぎとは、玉ねぎとにんにくを油で揚げたものです。天然塩ラーメンの味を左右する商品で、スープ、麺、エビ油、こがし玉ねぎの一つでも良くないと最高のラーメンにはなりません。
このこがし玉ねぎ、簡単ではありません。数秒の差で揚げすぎたり，浅かったりと合格をもらえるまで時間がかかりました。そんな中私が、塩ラーメンを提供出来るようになり、食べ終わったお客様から「こんな美味しいラーメン初めてや」とのお言葉をいただいた事、今でも覚えてます。新人さんに教えてると、このお言葉をもらえた時を思いだします。
新人さんに仕事を教えていると、自分自身の勉強になり初心に戻れます。ベテランになっても、店長に昇進しても気持ちは新人の時の気持ちを持ち続けたいです。
いつもありがとうございます^_^ 八尾店に期待の新人が2人も入社されました✨ 
野元さんと、田中さんです。 田中さんは前職は、マッサージ師だったそうです。 ラーメン屋は未経験ですが、努力でカバーしております。 ちなみに、私も未経験で入社しました。 塩元帥には、未経験で入社されたスタッフも多数いまして、店長になられてる方もいてます。 未経験の方もご安心下さい！ そして、このように、定期適に進捗状況や、今後の目標など話し合って行きます。 これから2人の成長が楽しみです^_^
いつもブログをご覧頂き有難うございます。高槻塩元帥（株）夢限の力 店主 松間 一郎です。 ラーメンが大好きな私は時間みつけてオリジナルのらーめんを作っております。今回のイメージは「パンチの利いた醤油ラーメン」はい、そうなんです・・私、醤油ラーメンが大好きなんです！！今回タレに使わせて頂く醤油がこちら↑兵庫県龍野市にある末廣醤油さんのこいくちと淡口です。こいくち醤油だけでスープで割って飲んでみるだけでも、かなりのうま味が凝縮されているのが分かります(^^) そこに出汁を入れたらどんなタレが出来るかワクワクしてきます。
醤油が美味いので出汁がケンカしない様に少量づつ試してみました。今回選んだ食材はアゴ、サバ、ウルメ、どんこです。
昆布は日高と釧路を使いました。塩元帥で使用している羅臼とは全く違う出汁の出方がします。食材を入れるタイミングや出汁の取り方など、何が正解なのか正直分かりませんが・・・色々試してやるのが面白いです(^^)
ラーメン作りで私が大切にしていることは「五感」をフルに使い目の前で食べて頂く方の事を想像して心に伝えたい！！気持ちを常に意識しています。いくら高級食材ばかり使っても心が伝わらなければ、感動はありません・・・そう思います。
出来たラーメンがハイこちら↑鼻から抜ける醤油の香りが最高でした。スタッフのみんなにも試食してもらい感想を聞き次回の参考にさせて頂いています。大好きなラーメンを仕事として働けて毎日が本当に幸せです。もっともっとラーメンの事を勉強せなアカンと、いつも考えさせられます。次回は最近流行のハイブリット淡麗淡口醤油を作る予定です(^O^)／ 最後までお読み頂き有難うございました。
お楽しみ様です。
京都店店主、金谷がお送りします！
毎年この季節になると中学生の職場体験が始まります。
ここ京都店でも今年で三回目を迎えました。
職場体験の中学生、略してチャレンジ君!!
毎年男の子のチャレンジ君でしたが、今年は女の子の参加です!!
元気いっぱい！！大きな声に満面の笑顔の山崎さん。
作業が早く、礼儀正しいシャイボーイ、足利君。
二人とも柔道部で日頃精神的にも鍛えているおかげか、元気いっぱいで営業してくれました。
一番チャレンジ君に伝えたかったこと、それは、、、。
親御さんがここ以上に一生懸命汗水流して働いてお金を稼いでいる事、
お客様が来て下さる大切さ。
色々指導してくれる仲間の大切さ。
自分の周りの人たちに感謝する事を感じてくれたらと思い４日間一緒に全力で汗水流しました。
去年、一昨年の先輩方もいまでは常連様になってくれています。
また食べに来てや！！
京都店魂!!を受け継いだ学生がまた二人旅立った2015年、残暑残る暑い夏でした。
また来年が楽しみです。
