いつもブログをご覧頂き有難うございます。高槻塩元帥（株）夢限の力 店主 松間 一郎です。 ラーメンが大好きな私は時間みつけてオリジナルのらーめんを作っております。今回のイメージは「パンチの利いた醤油ラーメン」はい、そうなんです・・私、醤油ラーメンが大好きなんです！！今回タレに使わせて頂く醤油がこちら↑兵庫県龍野市にある末廣醤油さんのこいくちと淡口です。こいくち醤油だけでスープで割って飲んでみるだけでも、かなりのうま味が凝縮されているのが分かります(^^) そこに出汁を入れたらどんなタレが出来るかワクワクしてきます。
醤油が美味いので出汁がケンカしない様に少量づつ試してみました。今回選んだ食材はアゴ、サバ、ウルメ、どんこです。
昆布は日高と釧路を使いました。塩元帥で使用している羅臼とは全く違う出汁の出方がします。食材を入れるタイミングや出汁の取り方など、何が正解なのか正直分かりませんが・・・色々試してやるのが面白いです(^^)
ラーメン作りで私が大切にしていることは「五感」をフルに使い目の前で食べて頂く方の事を想像して心に伝えたい！！気持ちを常に意識しています。いくら高級食材ばかり使っても心が伝わらなければ、感動はありません・・・そう思います。
出来たラーメンがハイこちら↑鼻から抜ける醤油の香りが最高でした。スタッフのみんなにも試食してもらい感想を聞き次回の参考にさせて頂いています。大好きなラーメンを仕事として働けて毎日が本当に幸せです。もっともっとラーメンの事を勉強せなアカンと、いつも考えさせられます。次回は最近流行のハイブリット淡麗淡口醤油を作る予定です(^O^)／ 最後までお読み頂き有難うございました。