暖簾分け店主 【京都店 金谷 章夫:H23年4月独立】

金谷店主

 

前職は?

 

前職も飲食業に携わっておりました。

個人の中華店を9年と、チェーンのラーメン店を9年、合わせて18年勤めさせて頂きました。

2店舗目のラーメン店では、役職として主任を任されていました。

転職した理由は?

 

2店舗目の会社の営業不振により、転職を余儀なくされました。

なぜ塩元帥を選んだのですか?

 

私自身「醤油ラーメン」が大好きで、多くのラーメンを食べ比べをいたしました。

その中でも総大醤のラーメンが一番美味しく、私にとって衝撃的でした。

働くならここしかない!と、味で決めたようなものです。

応募のきっかけは?

 

4年半前、たまたま手に取った飲食業界の求人情報雑誌に、塩元帥の情報が掲載されておりました。

働きたいと思っていた会社だったので、すぐさま応募させて頂きました。

修行時代はどのような感じでしたか?

 

ここで働きたい!と強く思って入ったラーメン店でしたので、修行時代も大変だと感じたことはありません。

あらゆることが刺激になり、とても良い勉強をさせていただいたと思っております。

しかしながら前職のラーメン店の働き方が身についてしまっている分、戸惑いはたくさんございました。

”カウンターしかない”という店のスタイルです。

お客様の目が常にこちらを向いていて1秒たりとも気を緩められないことは、以前のラーメン店ではなかったことです。

本当に戸惑いましたが、前職の仕事のスタイルのままでは塩元帥では通用しないということを

身をもって知らされました。

ですので、塩元帥に来てくださる”通”で”こだわり”を持ったお客様に満足してもらえるような働き方ができるように、

前職の18年分の凝り固まったプライドはかなぐり捨てたのです。

そのおかげで、以前から大将に指摘されていた”キミの接客は、お客様へ感謝の気持ちが込められていない!”

という課題も克服され、あらゆることへの感謝の気持ちを心から持てるようになったのもこの時代です。

店長時代の苦労したことは?

 

この時代の苦労は、ひょっとしたら皆様が通る道かもしれませんが…。

人材教育…つまりは”人への指導”についてです。

社員は私同様、ラーメンへの熱い想いを持って入って来られてる方ばかりなので手を焼くということはありませんが、私が苦労したのはアルバイトさんです。

店長になってからの私は、本当に怒ってばかりでした。

自分の考えと合わないと怒る、成長が見られないと怒る、ミスがあると怒る…怒る…怒る…。

反省や指導で、終礼も延々と続きました。 そしてその結果、”その子のため”と思って指導をしたはずのアルバイトスタッフがあっさりと店を去っていくのです。

店長として売上もあげないといけない、結果を出さないといけない、だけどスタッフの心がまとまりません。

私の指導方法は、あきらかに間違っていました。 そこで、藁にもすがる思いで上に相談し、指導方法を伝授していただいたのです。

「怒らない指導法」です。 すると店の雰囲気は一変し、皆の心が驚くほど一つにまとまるようになりました。

これは店長時代に一番学んだ良い経験かもしれません。

あと店長として実務面での苦労は、会社へ提出するレポートの数々です。

私自身パソコンや文章作成が苦手なので、これはいつも苦労いたします。

自分自身が塩元帥で成長した部分は?

 

1番に言えることは、”感謝の心”を持てるようになったことです!

以前のラーメン店までの18年は、今から考えればただ単に仕事をこなしているだけでした。

仕事も楽しくないし、時間が経つのも遅かった…。

ですがこちらで働かせて頂くようになり、仕事とはこんなに楽しいものかと毎日が発見の連続でした。

自分の人間力を高めたいと思えるようになったし、何より人のために働くことの有難さを感じられるようになりました。

それを気づかせてくれた会社にも、来てくださるお客様や取引先様にも、支えてくれる家族・友人・スタッフ…すべての人・モノ・コトに感謝しております。

人間関係、人材教育で驚いたことは?

 

こちらの会社で驚いたことは、みんなの見ている方向が同じであるということです。

会議やレポート、朝礼、終礼、3大理念・3大原則…すべてにおいて、大将の教えが徹底して周知されています。

大将の仰ること・行動には一貫して筋が通っており、また明らかに正しいことを仰るので、皆が尊敬しております!

味へのこだわりで驚いたことは?

 

自分も調理に携わって初めて目の当たりにしましたが、本当に全てが無化調・無添加スープ・自家製なのです!

マヨネーズも厨房で作っていますし、雑魚もきちんと絶妙な配合の調味料で炊いてます。

ネギは切ったものを仕入れるのではなく自分達で切りますし、全ての仕込みが自分達でしなければいけません。

私も長く飲食業界にいますから、ある程度業者に任せたものを仕入れたほうが早いのでは?と思ったことがあるのも事実です。

ですが、それでは”大将の想い”から外れてしまうのです。

時間はかかりますが、本当に美味しいもの・安全なものをご提供するには、ここまでしないとダメなんだと勉強になりました。

暖簾分け店主になることで生じた苦労は?

 

夢である自分の城が築けた!という喜びにひたれるようなゆっくりした時間は、まだありません。

ですが、充実感でいっぱいでございます。

やることも多く、給料計算から取引様への支払い・帳簿付けなど…経理関連の仕事もこなさなければなりません。

また求人の段取りや面接、採用後の教育など…人事関連の仕事もたくさんあります。

4月に独立させて頂いたばかりで大変ではありますが、とてもヤル気でいっぱいです!

実際のところ、収入も上がりました!

暖簾分け店主になることで生じた気持ち・行動の変化はありますか?

 

店長時代にももちろんありましたが、それとはまた”異質”の責任感が芽生えました。

暖簾分け店主と通常の独立開業の違いは?

 

これは本当に大きく違います。

イチから自分でラーメン店をオープンさせ繁盛させるということは、並大抵の人ではできません。

ですが暖簾分け店主は、お客様のご支持が多くある”自分も心底惚れているラーメン”で勝負が出来ます。

塩元帥の店長として軌道に乗せたラーメン店で、引き続き自分の店として勝負ができるのは本当に有難い話です。

 

暖簾分け店主になったあと、株式会社全力との付き合いはありますか?

 

もちろんあります!

私を成長させていただいた会社ですので、そのご恩は引き続き何らかの形で返していくところでございます。

会議にもまだまだ出席させて頂いておりますし、困ったときはアドバイスもいただいております。

レポートの提出も継続いたしますし、売上の報告も行っております。

何より大将の掲げた3大理念・3大原則は、続けていきたいですね。

オーナー会にも今後は参加をさせて頂こうと思っております。

先々の夢はありますか?

 

まずは遠くばかりを見ずに、しっかりと足元を固めようと思っています。

そして自分のように、多くの社員が羽ばたいて行ってくれることを望みます。

大きな夢としては、いつかは大将のように自分発のオリジナルの飲食店を出したいです。

これからチャレンジされる方へのメッセージ

 

まずはこのホームページを熱心に読んで下さっている方へ…”ようこそ!幸せの会社へ!”と言いたいです。

穴が開くほど読まれている方は、きっとその気持ちも伝わるかと思います。

ぜひ頑張って夢の実現を叶えて欲しいと思います。

頑張ってよかったですか?

 

良かったです! これまでの自分、これからの自分を見つめることができましたので。

大将はどんな人ですか?

 

雲の上の存在です。 それでも親しくしてもらえているのは、本当に嬉しく思っています。

このままの大将でいてください。 どうぞ変わらないで下さい。

暖簾分け店主 【高槻店 松間 一郎:H23年10月独立】

   高槻店 松間店主1
前職は?

前職は2つあります。 最初の就職先は、飲食業界ではなく旅行会社でした。 次に勤めさせて頂いたのは、個人経営のラーメン屋です。 ここで5年ほど修行させて頂いて、2010年6月に塩元帥に入社いたしました。

転職した理由は?

私は旅行関係の専門学校を卒業後、タイ(バンコク)の旅行会社に就職しました。 この会社は現地のツアーガイドを派遣する会社で、熱く頼りがいある上司の元、営業として8年間勤務いたしました。 日本(大阪)にも支社がある企業だったので、私は大阪の仕事も任され、とても充実した会社員ライフを送らせていただきました。 ちょうどその頃の私ですが、ちょっとした趣味を持つようになりました。 それは、ラーメン好きとして、美味しいラーメンを食べ歩くことです。 タイから大阪に戻ると、美味しいラーメンを食べることが楽しみになったのです。 大阪を中心に東京や他の地域にも足を延ばすようになり、美味しいラーメンがあると聞きつけては食べに行き… 気がつけばラーメンの世界に心が傾いていきました。 そのうち、食べに行くだけでは事足りなくなり、家で自作ラーメンを作るまでになっていったのです。 (素人の独りよがりですので、もちろん売り物になるものは出来ませんでした。。 今も当時のレシピを持っており、 懐かしく見返すこともありますが、やはり人に見せることはできませんね^^;) この自作ラーメンを作り始めた頃には、ラーメン屋として生きていく決意が私の頭の中に確立されていました。 そして仲間や家族に強く止められながらも、自分の人生を自分らしく生きるため、 ついにラーメン屋に転職することを決意し、会社を辞めさせていただいたのです。 今思うと、なぜ充実した会社員生活から方向転換できたのか不思議ですが、 これが運命というものなのかなと今は解釈しています。 これが最初の転職理由です。 次の就職先は個人経営のラーメン屋です。 自分で独立した店を出すことを目標に退職したわけですが、流石に店を繁盛させるラーメンを作れるわけでもなく、 接客や店舗運営などのノウハウを何も知りません…。 ですので、自分にはまず修行が必要不可欠だと思いましたので、自分が食べ歩いた中で 勢いのある京都のラーメン屋(塩元帥とは全く関係ないお店です)に 就職させて頂きました。 この店は、店長がとても厳しく、スタッフも店長に鍛えられているのでピリッとした雰囲気があります。 私は、”闘将”と呼ばれる野球の星野監督の大ファンですので、そういった強く厳しい店長に憧れ、ここを選びました。 もちろんラーメンも納得のいく美味しさで、凄い行列のできる人気店です。 更には自然素材・自家製麺などの手作りにこだわっており、これも私の方向性と一致してしていました。 修行するには十分な条件が揃っていましたので、この店で私は5年間勤務(修行)することになります。 このラーメン店の店長は、元和食の料理人ということで、筋金入りの厳しい方…。 最初は洗い場の仕事や先輩の包丁研ぎなどの雑用ばかり。厳しく長い下積みをクリアしなくては先に進めない、 仕事は先輩や店長から盗みながら覚えていくという昔ながらの方針だと思います。 (スープを触らせて貰えたのは働き初めて2年後だったと思います) 私は厳しい環境が苦手ではないので、そういった職場環境でもめげることなく修行に精を出しました。 そして何より、ラーメンそのものが好きでこの業界に入ったわけですから、ここで多くの技を習得し、自分が独立するための足がかりを得なければなりません。 その思いを抱きながら一生懸命働き、5年経つ頃には、全てを任せて貰えるようになっていました。 ”さあ、独立!”とも考えましたが、やはり先に進む不安は尽きません。 ですから、もう1店舗だけ経験しようと思い、独立前の最後の修業先を探すことにしたのです。 これが前職の転職理由です。

なぜ塩元帥を選んだのですか?

京都のラーメン屋を退職後、最後の転職先を探し、東京・大阪の様々なラーメン屋を食べ歩きました。 その中で私の目に止まったのが塩元帥グループの醤油ラーメン店・総大醤です。 圧倒的に美味しく、活気ある雰囲気に魅了され、”ここで働きたい”と連絡をさせていただきました。 しかし、当時、タイミングが悪く総大醤は募集をしておりませんでした。 その際、塩元帥は募集しているので、そちらに行ってみたらどうかと総大醤の店長にご提案を頂いたのです。 そして、ホームページの求人情報などをじっくりと読み、塩元帥に応募させていただきました。 納得いくお店で働きたかったので、塩元帥のラーメンももちろん食べに行きましたが、 その味がとても衝撃的だったことを今でも覚えています。 総大醤の醤油ラーメンも美味しかったですが、塩元帥の塩ラーメンも自分が知っている中でナンバーワンの美味しさがありました。 もうここしかない。。ここで勉強できなければ、また全国に修業先のラーメン屋を探しに行かなくてはならない。。 絶対に落とされるものか!と言う強い想いで面接に臨みました。 面接は塩元帥の大将(高橋)がしてくださいましたが、とにかく必死で自分の想いを言い残しがないよう、 全て出し尽くしました。その想いは伝わったようで、結果、塩元帥に入社させていただくことになったのです。 最近、大将と話すと、”お前の面接は本当に長かったよ”と言われます。 でも、それほど私は必死だったのです。

応募のきっかけは?
  上にも書かせていただきましたが、総大醤と塩元帥のラーメンの美味しさ、 あとはホームページに書かれていた大将の言葉です。

修行時代はどのような感じでしたか?

  自分独自のラーメン屋で独立するために、最後の修行の場として臨みました。
最初の配属先は鶴見店(新規オープンでしたので、大将も店に入り、暫く一緒に働かせていただきました)

とにかく”ラーメン屋で独立開業するためのノウハウを、ここでしっかりと身につける” という意識で一生懸命働きました。 しかし、ここで前の職場との驚くべき違いに気付きました。 それは、とにかく大将もそうですが、会う人会う人、皆がとても優しいのです。 しかも、入り立てであっても何でも教えて貰うことが出来るのです。 正直、拍子抜けしてしまったくらいです。 こんなに短期間でこれだけのことを教えて貰って良いのか。。これでは修行と言うより、とても勉強になる学校みたいな場所じゃないか。。 そんな毎日が学びでみるみると自分の成長を感じている中、更に驚かされたことがあります。 それは、自分の給料が上がっていくのです。 オープンな大将や仲間に沢山のことを教えて貰い、こちらとしては申し訳ないくらいなのに、給料まで上がっていく。。 労働時間も前職より短くルールが決められています。 賄いも椅子に座ってゆっくりと食べる時間が貰えます(前職ではしゃがんで急いで食べることが多かったです) こんな職場があるのか。。と、日々、考えさせられ、徐々に自分の意識も変わっていったように思います。 ”塩元帥の店長や暖簾わけ店主を目指しているのではない、自分独自の店を出すんだ” 修行の場として考えていた私の意識はぐらぐらと揺れてきます。 無添加で美味しいラーメン、優しく人間性の優れた仲間、ルールを守った雇用環境、暖簾わけの魅力。。 非の打ち所の無い魅力に日々囲まれ、自分の意識が揺れる中、 大将から”店長にならないか?”とオファーがありました。 私が働いていた鶴見店の店長が異動になるので、私が店長候補に挙がったとのことでした。 迷いましたが、私には”初志”がありますので、この時は店長になることはお断りさせていただきました。 そしてまた暫く働いていると、今度は半年後に小野店の店長にならないか?と大将から提案されました。 ここでも迷いましたが、やはり。。また断ってしまいました。 そして、1年と4ヶ月後、今度は高槻店の店長にならないかというオファーが来ました。 これもとても迷いましたし、特にこの時期は私が大変お世話になった京都店の金谷店長が 独立を目指している時期でしたので、金谷店長への恩返しとして、しっかりと独立まで 副店長として貢献したいという強い想いがありました。 しかし、大将の猛烈なプッシュがあり、金谷店長も”お前の人生も大事やからそうしたら良い”と言って貰え、 高槻店の店長になることを引き受けました。 金谷店長への恩返しは今後必ず、別の形で成し遂げたいと思います!! ”私独自のお店を独立開業させる”という夢に関しては、塩元帥を暖簾わけしていただいた後、 ”軌道に乗れば、その時に 余裕のある資金でセカンドブランドとしてチャレンジすればいい”と 大将から言っていただけたので、その夢は少し未来の楽しみとして取っておきたいと思います。 何より、この素晴らしい塩元帥グループでまだまだ多く(技術・接客・心の持ち方)を学びたいという気持ちが、 私の意識を変えたのだと思います。

店長時代の苦労したことは?
  店長時代の苦労は、アルバイトさん、パートさん、社員さんを上手くまとめることが出来なかったことです。

これは、私が厳しくし過ぎたことが原因だと思います。 塩元帥はとても優しい人間の集まりで、そういった中で育てて貰ったのですが、 やはり私の頭の中の理想のリーダー像は厳しく頼りがいのある”闘将”だったのです。 なので、お店のスタッフには厳しく接し、店内にピリッとした空気を張り巡らせ、 そんな中で自分は がむしゃらに仕事をし、自分の背中を見せることでスタッフを育てていく方針をとりました。 しかし、そんな私の想いは通じず、1人辞め、2人辞めと徐々にスタッフが辞めていきました。 誰も私についてきてくれなかったのですね。 スタッフが辞めると店の雰囲気も暗くなるためか 売上も下がっていきます。 その状況を打開すべく、アルバイト募集の求人広告を出しましたが、反響が全然ありません。 とにかく色々なものが空回りで、袋小路に入り込んだ形になりました。 そんな時、大将が話をしてくれました。 ”店を立て直したいか?” ”店の売り上げを元に戻し、更に上を目指したいか?”勿論、わたしは”はい”と答えました。 その際の大将のアドバイスは、”目の前の人を幸せにすることに、自分自身が全力をつくすこと”でした。 勿論、私が厳しくしていたのはスタッフを育てるためですし、スタッフの幸せも願ってのことでした。 しかし、結果を見ると私の厳しさによってスタッフは怯え、モチベーションを下げ、 幸せとはかけ離れた状態になっていたのです。 厳しい環境で強い集団がつくれると私は思っていましたが、それは完全に正しいことではなかったのだと今は気付けました。 過剰な厳しさがスタッフを幸せにするものではないことを学んだ私は、とにかく目の前のお客様、スタッフ、家族を 幸せにすることだけを考えて全力で仕事をしていました。 暫くは結果が出ませんでしたが、半年後、自分でも驚くほど状況は好転。 気がつけば、辞めるスタッフがいなくなり、店の雰囲気が明るくなってました。 アルバイトの募集を出せば、しっかりと反響も出ます。 そして、売上も元に戻り、更に上がり続けていきました。 店長になってスタッフへの接し方で苦しんだ辛い1年間は、とても良い勉強でした。 これからは、”目の前の人を本当の意味で幸せにする”ということの方向性を間違わずに 行動していきたいと思います。

自分自身が塩元帥で成長した部分は?

ひと言で言えば人間力です。 塩元帥に来るまでは、技術ばかりを追い求めてきましたが、人間力の大切さはここに来て初めて分かりました。 人を大切にすること、心からスタッフを信じること、目の前の人を幸せにすること、怒ることに意味はないこと、 悩みをきちんと聞いてあげること、きちんと接すると皆の意識が変わり分かり合えるコミュニケーションが現れること。 闘将・熱血漢は今でも好きですが、やはり時代に合わせることも必要ですし、何より目の前の人の幸せを 心から考えて接すると、今行うべき正しい指導というものの本当の姿が見えてくると思いました。

人間関係、人材教育で驚いたことは?

”スタッフを信頼し怒らない教育”が徹底されていること。 そして、このスタンスによってこれほど上手くいくのかと言うことに驚きました。 あと、これはシステムですが 未経験者でも安心して進んでいけるカリキュラムがしっかりしていることにも驚きました。 私は経験者として塩元帥に来ましたが、多くの未経験者が短期間で活躍していく姿は本当に凄いと思います。 また、そのカリキュラムは、指導者によって柔軟性を持たせることが出来、早い人も遅い人にも 対応することが可能です。人間関係、人材教育とは違いますが、求人の難しいこの業界で ドンドン人が集まっている今の状況も凄いと思います。

味へのこだわりで驚いたことは?

無添加でここまで美味しいラーメンができることそのものが驚きです。 一杯のラーメンを作るのに、ここまでこだわるのかと思わせられる徹底ぶりが凄いです。 具体的に少し紹介すると、チャーハンを炒める油も市販品ではありません。 チャーシューをつくる際、豚バラから取れる油を使って炒めてます。 製麺は湿度・温度を常に正確に測り、かん水の入れる量を微妙に調整しています。 これは、温度や湿度のちょっとした差(季節変動)が麺の質に影響するために行っていることです。 こられはほんの一例で塩元帥の作業は全てがこのような調子です。 端から見ると 面倒くさいことをしているように思われるかもしれませんが、 本当に美味しいものを毎回同じ味で提供するためには こういった小さな取り組みの積み重ねがとても大切になるのです。

暖簾分け店主になることで生じた苦労は?

デスクワークが増えたことです。 経営の勉強もそうですし、経理の作業もなかなか大変です。 現場が好きで数字を追いかけたりすることが苦手な私には、乗り越えなくてはいけない壁だと思っています。 困る度に、大将には相談させていただいています。。 暖簾分け店主になることで生じた気持ち・行動の変化はありますか?   これまでは大将が自分たちを守ってくれていましたが、 今は自分が高槻店のスタッフを 守っていかなくてはならないと思うようになりました。 私を慕って入社してくれた正社員スタッフもそうですし、アルバイトさんパートさんも本当に大切な仲間です。 皆が、納得できる未来を手に出来るよう、精一杯、力を注いでいきたいです。 暖簾わけ後の変化はこの仲間への想いにつきます。

暖簾分け店主と通常の独立開業の違いは?
  資金・レシピ・接客・実績のある味、暖簾わけはメリットばかりです。
何より、塩元帥グループで一緒に働いていた仲間が私の会社に入ってくれたことが最大のメリットです。

しっかり教育を受けた、共通の理念をもつ正社員スタッフが最初からいてくれることは、 これほど心強いことはありません。 暖簾わけではなく、一からラーメン屋をしていたら、スタッフは集めにくいし、 集まっても良い人材である可能性はとても低いと思います。 当然、暫くは安定した収入は得られませんし、その時期を乗り越えれなければ 店を閉めなくてはならなくなると思います。 入っては辞め、入っては辞め…が多い業界なので、良い人材を採用し、 その人材に継続してもらうのはなかなか難しいと思います。

暖簾分け店主になったあと、株式会社全力との付き合いはありますか?
  これまでと変わらず、付き合わせていただいています。
毎月の全体会議に出席させて貰っていますので、今後は みんなに自分が経験した失敗談・成功談を

伝えて行けるようになりたいです。

先々の夢はありますか?
普段から頑張ってくれているスタッフ全員の夢を叶えてあげられるような…
そんな会社でありたいと思っています。

また初志でもある、自分発のラーメンブランドをいつかは立ち上げたいです。

これからチャレンジされる方へのメッセージ
  塩元帥には、誰にでもチャンスがあります。
しかし、チャンスは自分から掴み取らなくてはなりません。

”自分から掴み取る=教えて貰う” ではなく、自分から質問・相談する、 受け身ではなく、自分から道を切り開く…そういった精神が大切だと思います。 待ってるだけではなく、積極的な人にチャンスは廻ってきやすい、そう心から思います。 私で良ければ、何でも相談して貰えたらと思いますし、一緒に夢を掴みとろう!と伝えたいです。

頑張ってよかったですか?
  本当に良かったと思っています。
厳しい環境でもめげない私ですが、やはり悩み苦しんだ時期は多々あります。

そんな時に大将に仰って頂けたのは、”あきらめたらあかん…絶対にあきらめたらあかん。お前なら絶対に出来る!” このような言葉を当時たくさん頂きました。 大将の言葉を信じなければ間違いなく今の自分は居ませんし、 大将の言葉を信じて踏ん張ってきてよかったと思っています。

大将はどんな人ですか?
  企業のトップの方なのに、何でも話しやすく相談もしやすい方ですし、
謙虚で人に対して優しい雰囲気を持っていらっしゃる方です。

店を独立させていただいて、家族のために家まで買えるようになり、沢山のことを教えていただいた大将には、 心から恩返しをしたいと思っています。 そして最後に…   大将には、仕事以外で一生感謝し続けることがあります。 それは、私の妻が妊娠した際、病院で”出産には大きな問題があるかも…”と言われたことがあります。 私も妻も初めての子供でしたので、生むかどうかをとても悩んだ時期があります。 そんな時、プライベートなことではありますが、思い切って大将に相談させていただきました。 そして、長い時間をとって色々なアドバイスをいただきました。 その話のおかげで、私達夫婦は出産に踏み切る覚悟が出来ました。 今、私の家族に可愛い娘がいるのは、あの時、大将に話をしていただいたからです。 きっと私達夫婦だけだと正しい判断は出来なかったと思います。 かけがえのない、大切な家族と暮らせているのは、塩元帥、そして大将と出会えたからです。 この感謝は生涯、持ち続けていきたいと思います。 大将、本当にあの時はありがとうございました!!! 塩元帥と出会い、仕事をする中で、私も妻も両親も兄弟も、私の周りの皆が驚くほど 前向きになり幸せになって参りました。 塩元帥で働いているのは私だけなのに、その幸せが家族に広がっていることは最大の喜びです。 この喜びを今の仲間やこれから仲間になられる方々と共有していければと心の底から思います。

暖簾わけ店主【鶴見店 吉田光昭:H25年11月独立】

吉田店主

○前職は?

 

私自身、現在43歳になります。年齢を重ねているという理由もあるかと思いますが、それを差し引いても、周りの皆さんに比べると転職の回数は多いかと思います。

私は高校を出てからすぐに就職をいたしましたが、18歳~27歳までは普通の会社員からスナックのウェイターまで様々な業種を転々としていました。

とくに20歳ごろに経験した喫茶店のウェイターは、接客という仕事がとても楽しくやりがいがあったので、その後(今)の私の人生の礎(いしずえ)にもなったと思います。

喫茶店で働いた延長線として、そのまま飲食業界に進めれば良かったのですが、当時は職業を安定させたいという思いから資格を取り、それを生かした職業を目指しました。そして、27歳から40歳までは電気工事士(2級)の資格を取得し、工事会社で働いていました。

はじめは一人親方のところに弟子入りして7年ほど働いたのち、また転職して、小さい会社でしたが6年ほど働きました。電気工事士の仕事は、徹夜もあったり土日が潰れたり友人とも遊べなくて、決して楽な仕事ではありません。ですがこの仕事は自分に合っていたみたいで、13年という長い期間働くことができました。

とてもやりがいのある仕事だったので職業スキルはどんどん伸びていきましたが、時代背景もあり、給料はぜんぜん伸びてくれません。

ゆくゆくは独立も…と考えた日もありましたが、独立の資金もかかりますし不安だらけだったので躊躇してしまいました。

職した理由は?

 

27歳から7年もの間、一人親方のもとで地道に頑張りましたが、収入も減り生活自体が厳しくなってしまったため、転職を余儀なくされました。

その後に就職させていただいた会社では、任せてもらえる仕事の範囲もグッと広がり、とてもやりがいがありましたので、居心地の良い思いをさせて頂きました。

しかし不運なことに、会社の経営が厳しくなっていき、あえなく退社という運びとなりました。

そこまで電気工事士として計13年。経験もずいぶんあったので、多少の自信もあります。

ですが、いくつか電気工事会社の再就職を目指すも、どこも見習いスタートからだというです。

自分の13年もの経験と能力が、自分の思うような正当な評価となって表れてくれません。

これまで頑張ってきた自分は一体なんだったのか?

こんなに頑張ってきたのに、悔しくないのか?

この自分への問いかけから、これを機会に異業種に転職をすることを決意いたしました。

自分も40歳になる直前でしたので、異業種へ転職をするならこれが最後となります。

本当にやりたいことをしよう!…とてもじっくり考えた結果、20歳の頃やりがいをもって働いた接客業に転身することを決意いたしました。

○なぜ塩元帥を選んだのですか?

 

転職を決意してから、さっそく飲食専門の求人誌(グルメキャリー)で職を探し始めました。

その求人誌の中に、以前、偶然入って食べたラーメン屋さんの求人を見つけました。

“なんだここのラーメンは!めちゃくちゃ美味しいじゃないか!”と本気で驚いてしまうくらい美味いラーメンだったので記憶に残っていたのです。そこが、実は塩元帥だったのです。

感動するくらい”美味いっ!”と思えたラーメン屋・塩元帥の求人を偶然にも発見したものですから、私はもう、とても興奮してしまいました。

ラーメン屋と言えば接客ができます。しかも、あの美味しくて衝撃を受けてしまったお店が求人を出しています。

たくさんの飲食店の求人が掲載されていましたが、もう私には塩元帥しか目に入りませんでした。

急いで塩元帥の事を調べたら、自家製麺・無化調…自分なりにラーメンの美味しい理由がはっきりしました。

こだわりと自信を持っている会社に私はますます魅かれ、もう再就職はここしかない!と思ったのです。

募のきっかけは?

 

グルメキャリーを見たということで、応募させていただきました。

面接は高橋社長にしていただいたのですが、その時は社長ではなくその他の役職の方だと思っていました。なぜそのように感じたかと申しますと、いわゆる”社長”にありがちな偉そうな態度が一切なかったからです。始終ニコニコしていて、この人は一体どういう立場の人なんだろう?と、面接をしていただきながら考えていたことを覚えています。面接を受けながらも、その方の魅力にはまってしまって、一緒に働きたい!とさらに強く思いました。

どうしても面接に合格したい・この会社で働きたい!こんな風に感じた会社は初めてだったので、私は何を聞かれても”ハイ!”と一生懸命答えていました(どんな辛い条件であっても“ハイ”と答えていたと思います)。

緊張した面接も終わり、帰り際、高橋社長から”本当に働きたいと思ったのでしたら、明日電話を頂けますか?”というふうに言われました。

私にとって最後の転職です。

残り一日じっくり考えるつもりでしたが、日付が変わる瞬間にも電話をしたいくらい私の心はもう決まっていました。さすがに夜中に電話をしたら、社会人として常識を疑われますので、私は翌日の朝10時きっかりに電話をさせていただきました。

そして、入社許可をいただいて、私の人生が大きく変わる塩元帥での生活が始まりました。

○修行時代はどのような感じでしたか?

 

塩元帥に無事採用していただき、働き始めたのは私が40歳のときです。

決して若くない私を採用してくれた会社に、心から感謝したのを今でも覚えています。

会社のために一生懸命応えたい…心からそう思いました。

修行がスタートし最初に配属されたのは、尼崎店でした。

前職では仕事は教えられるものではなく、自分で盗むものだったのですが、塩元帥では調理の技術であれ接客のマナーであれ、学ぶべきところはすべてを先輩から教えていただくことができました。そうやってなんでも丁寧に教えていただくことによって効率よく仕事をこなすことができたので、与えられた仕事を一生懸命こなし、仕事が終わるとまた与えられ、それをまたこなし…。

一通りの仕事を必死で覚えているうちに、時間はどんどん加速し進んで行きました。

わたしの修業時代でもある尼崎店では、仕事のためのノウハウもたくさん教えていただきましたが、何より私が嬉しかったのは、店長とたくさんお話ができたことです。

時には朝の5時まで熱く語り合い、 “尼崎で地域一番店になる!”とお互いの夢を話せたのは、本当に良い勉強であり良い思い出です。 仕事は山のようにあり一通りをこなすのはとても大変でしたが、充実した日々を過ごすことができました。

尼崎店で修業がスタートし、仕事への取り組みを評価していただいたので副店長を任されるようになりました。そうやって一生懸命に日々を過ごすうちに、いよいよ私に“鶴見店の店長をしないか?”というオファーが届きました。

トントン拍子でことは進んできたのですが、ここで私は躊躇しました。

実は当時鶴見店では、店長が数名辞めたという過去があるのです。

塩元帥グループの中で、そういった店舗はとても少ないので、何か尼崎店や他の店にはない問題があるのでは。。

鶴見店に配属されたら、私自身もこの大好きな塩元帥を離れる羽目になるのでは。。この不安がとても大きくなっていきました。

しかし、大将からのありがたいオファーですし、“あくまでも候補者のひとりだから”と言われたので、決まったら頑張ろうと思うように心を切り替えました。

そして鶴見店の店長が決まる日、大将から電話が掛ってきて正式にオファーをいただきました。

私は電話の前で正座しながら引き受ける旨をお伝えしました。

○店長時代の苦したことは?

 

少し警戒しながらスタートした鶴見店での店長業務が始まりました。

しかし、スタッフは素晴らしく、売上は塩元帥グループでナンバーワン。特にお店自体に大きな問題がないことは、直ぐに分かりました。

もうこれは、自分次第。。

私が塩元帥で暖簾わけ店主になれるか否かは、店でもスタッフでもなく自分の成長次第だと強く思いました。前任者までの失敗を繰り返さず、必ず結果を出してみせる。

そういった思いで、スタートいたしました。

店はすでに、多くのお客様にご支持をいただいて流行っている、そして仕事に慣れたスタッフもいる。

大きなアドバンテージがあるにもかかわらず、やはりいくつかの大きな苦労が待ちかまえていました。

ひとつは私の気負いすぎです。

ここまで順風満帆で進んできた私は、一気に先に進むため、気合いを入れて仕事に臨みました。

しかし、自分自身の型を既存のスタッフに押しつけてしまったため、スタッフと私の心の距離が空いていくようになりました。私よりキャリアが長く年長者でもある既存スタッフからすると、あとから来て何を勝手なことを言っているんだという思いがあり、その他のスタッフたちは、私の厳しい言い方によって萎縮をしていくようになっていきました。

私から見ると、絶対に変えなくてはいけないという部分がありますが、ナンバーワンの売上店でしかも自分があとから来たとなるとこれは中々難しいことです。

流石にスタッフとの間の溝が広がり、育てなくてはならない大切な新人スタッフの数名が辞めていく中、私は師匠である高橋社長、そして尼崎店の横尾店長に相談させていただきました。

そして、店内で大将も交えた会議を行うことになりました(店長が変わっていく必要がある際、塩元帥ではこういった会議が行われるようです)。

会議では、スタッフから私が改善すべき点をたくさん教えていただきました。

最も多かったのは、私が指導する際の言葉使いが厳しすぎるというものでした。

伝えている内容が間違っているのではなく、言い方が厳しすぎる。。

多くのスタッフから同様の指導を受け、相手の気持ちを考えられていなかった自分を深く反省いたしました。そして、この会議を境に、私は変わっていくことを決意し、生まれ変わったつもりでスタッフに接して参りました。

そうすると、1人のパートさんが、理解を示してくださるようになり、

そこから全スタッフと意識を共有できるようになっていきました。

自分の至らないところを素直に認め、変わっていくというのは、とても難しいことですが、塩元帥という素晴らしい人達が集まった温かい組織の中にいたからこそ、私も一歩踏み出せたのだと思います。

スタッフのことを考え、怒らない指導、自分と相手が違うことを理解すること、感情的にならないこと、偉そうになっていないかを常にチェックすること、言葉遣いを変えること、何かをして貰う際は理由を説明すること。

大切な塩元帥にずっと居続けるためにも、“次はない!”という意識で取り組んで参りました。

私が変わるきっかけにもなったこの会議は、店長自身に意識改革が必要である際に行われるものですので、これから塩元帥の暖簾わけを目指される皆様は、もし会議が行われるようになりましたら、全力で変わる努力をしてください。

変わったあとに、本当に良かったと思えますし、周りのスタッフとの関係も抜群に良くなって参ります(実際、最近はスタッフが沢山集まるようになり、誰も辞めなくなりました)。

多くの諸先輩方も会議を経験しておられ、まさに登竜門とも言えると思います(もちろん、会議無しで進めれば尚良しですが…)。

私の至らなさを気付かせてくださったスタッフの皆様、本当にありがとうございます!

心から、感謝しております!!

○自分自身が塩元帥で成長した部分は?

 

塩元帥で成長させていただいたのは、対人関係の在り方だと思います。

それまでの私は誰と出会っても第一印象が悪く、威圧感があると言われたり、むすっとしていると言われたり…。

自分にそんなつもりはなくても、相手の印象は悪いものばかりでした。

ですが塩元帥に入社させていただき、店長業務の中で反省と改善を繰り返す中で、自分でも不思議なくらい雰囲気が変わっていき、昔からの友人にも“笑顔が増えた”と言われたり、ポジティブな言葉や態度が自然とついてでるようになりました。

髪型や服装なども一切変えていないのにもかかわらず、“雰囲気が変わった”とよく言われるようになったのは、自分本位でなく相手目線の行動が出来るようになり、塩元帥の3大原則が自然に体に染み込んでいったのが理由だと自分では思っています。

人間関係、人材教育で驚いたことは?

 

私は入社した時の年齢が40歳だったので、当然の事ですが…入った瞬間から先輩の皆さんが年下です。ですが年齢なんて関係なく、ダメなことはダメと丁寧に仲間が注意してくれます。

これは職場の仲間同士、お互いを大切に思い合っていなければ出来ないことだと思います。

こういった職場の雰囲気を作ってくれているのは、やはり会社のトップである大将の存在が大きいと私は思います。

普通の会社ならば会議でする話は売り上げの事だったりするのでしょうが、塩元帥では、聞いてる者の心が豊かになるような話を大将からたくさんしていただけます。

そういった話をたくさん聞いて成長した人が集まっている会社なので、

とにかくお互いを大切にし、お互いを高く評価するという雰囲気が出来上がっていると思います

○味へのこだわりで驚いたことは?

 

麺も自家製麺だったり、チャーハンダレ、マヨネーズ、メンマなどなど。

すべてを自分たちで作っていることに入社当初はたいへん驚きました。

その他のものも手作りにこだわっていて、素材同士がケンカをしないような、組み合わせの絶妙なバランスが保たれていたりします。

グラム単位の細かい量で調味料を入れたりしますので、味にブレが無く、いつでも美味しいものを提供できる自信があると思います。

素材にこだわり、そして味に徹底的にこだわる。その背景には塩元帥グループが持つ、“美味しいものを見分ける力“が影響していると思います。

お客様の感覚をしっかりと捉えた独りよがりではない味づくり。それを自然素材で実現。改めて、今回考えましたが凄いことだと思います。

○暖簾分け店主になることで生じた苦労は?

 

2013年11月から暖簾分け店主にさせていただきました。

当初2月に暖簾分け店主になるというお話だったのですが、いろいろあって前倒しになりました。

心の準備ができてなくて慌てる…というよりは、むしろ“自分にとってビッグチャンスがやってきた!”と考えていました。なので苦労というほどのものを感じたことはありません。

このように思えたのは、正社員店長の時代に、暖簾わけ後に苦労しないための様々な仕事をさせていただいていたからだと改めて思います。

本当に感謝しかありません。。

強いて増えた苦労といいますと。。

暖簾分け店主になってからは、今までやってきたことにプラスして経理をこなさなくてはなりません。これは今からでも一生懸命勉強しなくては、と思っています。

この経理くらいでしょうか。暖簾わけ後の苦労というのは。

○暖簾分け店主になることで生じた気持ち・行動の変化はありますか?

 

経営者という立場になりましたので、今まで以上にスタッフの事を考えるようになりました。

自分についてきてくれるスタッフですから。

私の元に来てくれたみんなには、大将が私にしてくれたように、今度は私が幸せにしてあげないといけないと心から思っています。

○暖簾分け店主と通常の独立開業の違いは?

 

暖簾わけと通常の独立開業は、まったく別物だと思います。

最初からお店のお客様(ファン)がいらっしゃるのは、本当に心強いです。

また、お店のしっかりしたノウハウもある中での独立開業は、断然有利ですよね。

私には資金もあまりありませんでしたが、高橋社長の計らいで、0円プランのような形でお話を進めていただくことができました。

通常の独立開業であれば、ゼロからのスタート。

3~5年ほどかかって軌道に乗せていくところ(軌道に乗る前に店を閉めることも多いと聞きます…)を、初月から黒字というのは、本当にありがたい話です。

○暖簾分け店主になったあと、株式会社全力との付き合いはありますか?

 

いつも困ったことがあれば、相談させていただいてます。

私にとって株式会社全力は、師匠である高橋社長や尼崎店の横尾店長、そして尊敬する諸先輩方が大勢いらっしゃいます。

悩み事ができると、師匠や諸先輩方に相談や意見を求めるようにしています。

○先々の夢はありますか?

 

大きな夢というよりは、まずは堅実に今の店をきちんと経営していくことが直近の目標です。

私の会社を、一会社として世間で正当に評価していただけるようになりたいです。

そして、私が高橋社長にしていただいたように、私も私のもとで働いてくれているスタッフを幸せに導いてあげたいと思っています。

○これからチャレンジされる方へのメッセージ

 

まずはホームページをしっかり熟読していただき、厳しい面もあるということを理解したうえで塩元帥に入りたい!と固い決心のついた方は、まずは素直な心で飛び込んできてほしいと思います。

ホームページに書かれていることに間違いはありませんし、会社が伸び続けている理由も働いてみればよく理解していただけると思います。(良いことが書いてあるが実情が違うと言うことは塩元帥にはありません。書いてあること以上だと私は思います)

素直に人の話が聞けて自分に甘くない人は、この会社はとても合っていると思いますし、正当に評価される対象になりえると思います。もし私のように、これまでの社会経験が長くてもスキルを評価されずに苦しんできた人たちには、評価されることの喜びが味わえる会社だと思います。

自分の努力を正当に認めて貰えることは何物にも代えられない価値があります。

私はそういった場所を追い求めてきて、ここに来て最高の居心地を感じています。

ぜひ、努力を惜しまない熱意ある皆様にこの思いを味わっていただきたいと思います。

最後に塩元帥で結果を出すためのコツです!

“誰も見ていない場所でも絶対に手を抜かない”、“楽をしようとしない”、“努力を惜しまない”

私の体感では、誰にも見られていない際のプラスの行動が、結果を加速させる感じだと思います。

ぜひ、参考にしていただけたら嬉しいです。

○頑張ってよかったですか?

 

もちろんです。

ここまでの道のりを振り返ってみても、もうすべてに感謝でいっぱいです。

○大将はどんな人ですか?

 

良い意味で“変わった人”と言えます。

おそらく私の人生で出会った人たちの中で、一番“変わった人”ではないでしょうか?

この世の中ほとんどの人が、まず“自分”があって、その次もしくは同等として“自分以外の人”が来るかと思います。

ですが、高橋社長は違うのです。

考え方がとても他者中心とでも言いましょうか、先に来るのが“自分以外の人”なんです。

本当に思いやりがあって慈悲深い人です。

そしてただ人に優しいだけではなくて、大事な部分を見落とさない・見逃さない“鋭い眼差し”を持っていらっしゃる方だと思います。

良いことは素直にほめてくださりますが、ここはアカンと思ったところは必ず進言してくださいます。

とてもタイミング良くアドバイスをくださるので、これまでも本当に勉強になりました。

暖簾分け店主になったこれからも、社長の背中を見て学んでいきたいと思っています。

正社員スタッフ紹介【高槻塩元帥 青山裕也】

○前職 は?

 

保育士です。 塩元帥の本社近くにある幼稚園で20歳から25歳までの5年間、保育士をしていました。

○応募のきっかけは(情報誌・ホームページなど)?

 

はじめて高槻塩元帥に食事に行った時の

「スタッフの活き活きと働く姿」   「いまのままではいまのまんま」

という、店内に掲示してあった名言に惹かれて塩元帥で自分も働きたいと思いました。

○なぜ塩元帥を選んだのですか?

 

保育士をやめた後は、ネットワークビジネス等、新しい道を模索していました。

さすがに最初からネットワークビジネスでは生計が立てられないのでダブルワークとして、別にアルバイトを探していました。

アルバイトならどこでも良いとなりがちですが、どうせやるならバイトする中でも

人間的な成長が出来そうな塩元帥にアルバイトとして入る事に決めました。

実際アルバイトをしてみると、お客様から見えない部分(スタッフ全員が優しい

チームワークが良い等々)もとても魅力的な職場と感じましたのでネットワークビジネスを止め、

塩元帥一本で人生を輝かせたいと決意を固め正社員登用して頂きました。この選択は今でも間違っていないと思います!

○味へのこだわりで驚いたことは?

 

無添加・無化調・自家製麺。

材料に商品に本当に正直に取り組んでいる。

バックヤードにうまみ調味料が本当にありませんでした。

スープを作る際の材料や工程の多さに非常にこだわりを感じ、入社当初は大変驚きました。

ラーメンを作る際にスープと合わせる「塩ダレ」を「かえし」と呼ぶのですが

これも日々進化しているうえ、夏と冬で塩分濃度も変えている点が魔術的だと感激しました。

○人材教育、人間関係で驚いたことは?

 

「三大理念・三大原則」働く上での大事な心構えが確りあり

それがまたお飾りでなく、確り浸透している点に驚きます。

例えば、三大原則に「否定的な言葉は一切口にしません」というものがあります。

これを確り守ることで、常に前向きになるので、自分の心が安定します。

それにより、自身のみならず周囲の方々も全て幸せになれます。

○その他、塩元帥のすごいところは?

 

独立オーナーという夢を夢のまま終わらせずに、本当に実現できる場所であること。

全力で正直にやれば夢が叶う会社だと思います。

これは本当にすごいことだと思います。

世の中に良い会社はいくつかありますが、私は胸を張って株式会社全力が

一番だと思っています。私が独立オーナーになる事で、この事が説得力を増すと思います。

○先々の夢は?

 

まずは「独立オーナー」になって、お客様をはじめ、協力してくれるスタッフ、

かけがえのない家族全ての関わる方々が幸せになれるような最高の「塩元帥」を作ります!!

○これからチャレンジされる方へ一言!

 

人生は一度しかありません!!

このままでは収入面で将来が不安な方、今の仕事に誇りを持てず悶々としている方

勇気をもって塩元帥に飛び込んで下さい。温かく迎えてくれる先輩スタッフが沢山います。

私も全力でサポートします。と言いつつも、まずは私が夢をつかみます!!

正社員スタッフ紹介【泉佐野塩元帥 西田隆史】

○前職 は?

 

前職はゴンドラの点検・工事を5年していました。

それ以外では製造業(プラズマテレビ製造)も経験しました。

○応募のきっかけは(情報誌・ホームページなど)?

 

当時の仕事に本当の意味での誇りを感じられずに悶々とする日々が続くなか、

大切な母が亡くなりました。 生前の母の言葉「やれることは、やれるうちに何でもやりなさい」が私に転職の決意と勇気を与えてくれました。

当時、休日は母の病院に泊まり込みで看病をしていました。

母の看病をする合間に近所のラーメン屋さんに食事によく行きました。

その度にホッとさせてくれるラーメン、「ラーメン屋」という職業の魅力を次第に感じていきました。

○なぜ塩元帥を選んだのですか?

 

次の転職先はラーメン業界と決めました。

高槻塩元帥の前を通った時に募集看板が目につき、まずは食べてみようと思い2回ほど家族を連れて食事に行きました。

そこで食べたラーメンは、私自身も美味しいと衝撃を受けたのですが

普段、どこのラーメン店でも食べ残してしまう愛娘が塩元帥のラーメンに限って

全て平らげてしまうのです。 これにも感動しました。

私は塩元帥で働きたいと強く思い、すぐに電話し、大将に面接して頂きました。

○働きやすい職場ですか?

 

私は正直、あまり器用な方ではなく、失敗も少なくありませんでした。

ただ、塩元帥では一生懸命やる中での失敗を咎められたりする事がありません。

また、注意・指導の後に心のこもったフォローをしてくれます。

私は「たっくん」と呼ばれているのですが「たっくんに成長して欲しいと思うから言うんやでぇ」と心が温まる言葉をかけて下さいます。

これ以上に働き易い職場を他で探す自身が湧きません。

○仕事は楽しいですか?

 

スキルが上がれば上がる程に楽しさが増している実感があります。

みんなが如何に楽しく働き、店を好きになり、

その店に来て下さるお客様にご満足いただけるかを考える事が、本当に楽しくて仕方ありません。

これからもステップアップを目指しつつ、自分のことよりも

お客様とスタッフの幸せの為を優先して頑張っていきたいと思います。

○味へのこだわりで驚いたことは?

 

自家製麺。季節や日々の天候等によって加水率やゆで時間を変えている。

スープを各店舗で1から作っている。

あげればきりが有りませんが、なんといっても化学調味料を一切使わずにラーメンは勿論、

全てのサイドメニューにまで深い味わいを出しているところが大変驚きました。

こだわりの商品を提供できる仕事に誇りが持てます。

○人材教育、人間関係で驚いたことは?

 

とにかく塩元帥が大好きなスタッフが多い事です。

パートさんが出勤時刻の1時間前に店に来て、店舗周辺を掃除したりする店が少なくありません。

また、クリスマスの時に自腹で飾り物を購入して

店をにぎやかにしてくれたりするスタッフもいます。みんな店が大好きで、

ただお金を稼ぎに来ているだけでなく、それ以上の遣り甲斐や、思いやりの精神で働いてくれています。

塩元帥では本当に感動する事ばかりが起こります。

○その他、塩元帥のすごいところは?

 

ディスカッションを交えた会議が毎月あるところ。

色々な店舗で勤務する度に色々な方との出会いがあり、学びが多いです。

店舗によって、店長によってカラーが様々で其々の良い部分を吸収できるので成長に繋がります。

○先々の夢は?

 

塩元帥で独立するのが直近の目標です。

その後、塩元帥ブランドで多店舗化し、本音で語り合える仲間を増やしみんな揃って幸せになりたいと思います。

○これからチャレンジされる方へ一言!

 

入社当初は飲食未経験ということもあり、しんどい日々が続きました。

しかし、それを乗り越えた今思う事は、「飽きない」ということ。

日々、新しい課題や考え方が生まれ、成長していく事が出来る。

その先に自己実現まで達成できる。本当に幸せです。

 

正社員スタッフ紹介【鶴見塩元帥 菅沼美香】

○前職 は?

 

鶴見塩元帥の建物は以前中華レストランでした。そこで私はキッチンスタッフとして

7年間働いていました。

全ての料理を作っていましたので、喜びを感じながら働いていたと思います。

○応募のきっかけは(情報誌・ホームページなど)?

 

中華レストランが閉店となり、その跡地に塩元帥が入りました。

私の知人が先に塩元帥の面接を受けました。

大将に面接して頂いたようですが、とても人柄の良い方だから受けてみたら?と勧められ私も応募することにしました。

○なぜ塩元帥を選んだのですか?

 

面接をしてくださった大将は、知人が言うとおりの素晴らしい人物でした。

物腰が低く、終始穏やかな対応をして下さったのを覚えています。

威張ることなく気さくにお話しして下さいました。

○働きやすい職場ですか?

 

働く仲間それぞれに個性があって楽しいですし、みんな共通して優しい方ばかりですので働き易い環境だと思います。

○仕事は楽しいですか?

 

楽な仕事ではないのですが、一生懸命調理している時とその料理を口にされたお客様のお顔が綻んだ瞬間

それを見るとすごく幸せを感じます。

○味へのこだわりで驚いたことは?

 

全ての料理が手作りであること。

唐揚げの下味やマヨネーズまで手作りで、しかも美味しいところ。

私は兼業主婦ですので、ここだけのはなし・・・

家庭で塩元帥の唐揚げのレシピを使ったりもします。

仕事だけでなく、個人的な料理の幅が広がるのも嬉しいです。

○人材教育、人間関係で驚いたことは?

 

レシピが全て頭に入っている社員さんが多く、私に対する指導も説明が凄く丁寧で、

知識力と指導力の長けた方が殆どで驚きました。

また、ラーメンの知識だけでなく道徳教育が徹底していることもあり

みなさん思いやりの心で、入社したばかりの私を指導して下さいました。本当に感謝です。

○その他、塩元帥のすごいところは?

 

沢山のお客様が行列を作って下さること。

世間では不景気と言われていますが、塩元帥にいるとそれを感じません。

駅から離れた立地にも関わらず、ここまで沢山のお客様が来て下さるのは、それだけファンが多いのだと思います。

常連さんも多く、近所の学校の先生やアルバイトの友達など

地域から愛されていると思うと、とてもありがたいことなんだなぁ、と感謝が込み上げてきます。

今の境遇を当たり前と思わずに日々感謝してお客様に「おもてなし」したいと思います。

○先々の夢は?

 

とにかくもっと技術を磨き、少しでも店長の力になることです!!

私は、まだ不完全な業務・課題がいくつかありますので

それを克服すること。それが直近の目標であり、達成できた時には自信がつくと思います。

自信がつけば描ける夢も変わってくると思います。

その時は・・・誰にも言えませんが、女性初?の塩元帥独立オーナーもアリ??かと思います。

○これからチャレンジされる方へ一言!

 

私は当初アルバイトとして塩元帥に入りました。

立場に関係なく、遣り甲斐のある仕事を任せてくれます。

アルバイトながら一生懸命取り組んでいたところを、大将がいつも見てくださっていました。

その形として「準社員になりませんか」とお声掛け頂き、現在に至ります。

アルバイトとして入社した頃のことを考えると、想像も出来ないような温かい待遇を受けています。本当に感謝しています。

最後に、一生懸命取り組む方をしっかりみていてくれる会社です。

素直で誠実なスタッフには大きなチャンスが与えられます。

この環境で全力で努力すれば、夢が必ず叶います。

正社員スタッフ紹介【総社塩元帥 小田文彦】

○前職 は?

 

卒業後、2年間は先物取引の営業マン、10年ほどは保育士をしていました。

転職により子供たちと別れるのは寂しかったです。

○応募のきっかけは(情報誌・ホームページなど)?

 

給料面を考えた時、将来に不安を感じました。

以前より転職するならラーメン店と決めていました。

食べ歩きを20件程し、塩元帥のラーメンがピカイチでした。勿論、すぐさま応募しました。

○働きやすい職場ですか?

 

はい。全員が前向きでモチベーションが高い集団なので、

自分が何かへこんだ時でも皆に助けられる事が多いです。

休日は好きな事をして過ごすのですが、夜には働く仲間に会いたくなる程皆の事が大好きです。

○仕事は楽しいですか?

 

いろんな店舗に異動する度に新しい出会いがあり、多くのパートさんアルバイトさん社員さんとの輪が広がるところが楽しいです。

○味へのこだわりで驚いたことは?

 

焼飯ひとつとっても、その日担当する人が1丁試作して、全員の確認をとらなければ焼場に入る事ができない。

提供前のチェックに余念がない。味へのこだわりが毎日行われている。

不完全なもの、納得のいかないものをお客様に出したくない。

これが全員の共通認識です。

○人材教育、人間関係で驚いたことは?

 

塩元帥の接客をお客様の立場で見た時、活気と笑顔がどこから出るのかと疑問に思いました。

入社して、初めて朝礼に出た時に分かりました。

三大理念三大原則の唱和と、口にするだけでなく実際の業務中にも互いに意識しあう

事で塩元帥ならではの接客が成り立つのだと驚きました。

○その他、塩元帥のすごいところは?

 

自分を変えてくれたところ。今までの私はどちらかと言えば、物事をマイナスに考える後ろ向きな性格でした。

が、塩元帥に入ってからというもの、全てに前向きになり人生がパっと明るくなりました。

本当に塩元帥に入れて良かったです。

○先々の夢は?

 

自分の店を持って、物心ともに豊かになり、愛する家族を守れる大きな力をつける事です。

○これからチャレンジされる方へ一言!

 

今までの私は仕事に生きがいを感じていましたが、塩元帥に入る事によって将来の不安をも払拭できました。

同じような将来不安でお悩みの方に、是非入社頂き、私と一緒に働けたらとても幸せです。

副店長紹介【泉佐野塩元帥 三宅正規】

○前職 は?

 

中古車屋で6年間、整備と販売の両方をやっていました。

お客様の望む事をこちらから提案し、マッチングした時・喜んで下さるお客様を見ると

遣り甲斐を感じずにはいられませんでした。

因みに中古車屋の前は車の改造を主に行うチューニングショップにいました。

○応募のきっかけは(情報誌・ホームページなど)?

 

転職を決意し、ふらっと立ち寄った「八尾塩元帥」で食べた天然塩ラーメンに衝撃を受けました。

○なぜ塩元帥を選んだのですか?

 

前職では遣り甲斐を感じてはいました。しかし、生活をするうえでは収入面も重要です。

このままでは経済的に大切な家族に苦労をさせてしまうと危機感が募り、転職を考えていました。

塩元帥に家族で食事に行き、天然塩ラーメンを食べ、とにかく美味しいと思い、「美味しいラーメン屋」だと感じました。

ただ、ラーメンだけでなく、提供してくださるスタッフさん全員が非常にイキイキと働く姿に

「人を元気にできる、幸せにできる」職業があるのかと感激し、「最高のラーメン屋」だと確信しました。

すぐにホームページを確認。すると求人の文字。迷いなく電話を手に取り応募しました。

○働きやすい職場ですか?

 

厳しい事も実際はありますが、その厳しさも私に対する先輩方の愛情があっての事ですので

それに自身が応えられるように成長していきたいと思える、非常に働き易い環境だと思います。

○仕事は楽しいですか?

 

勿論です。失敗しても店長が責任を持ってくれる安心感のもと、自分を信じて任せてくれる

チャンスを与えてくれる、この環境は楽しいとしか言いようがありません。

○味へのこだわりで驚いたことは?

 

全ての商品を各店舗で仕込み・調理している点。

ひとつひとつの商品に、多くのこだわりが隠れており圧倒されました。

○人材教育、人間関係で驚いたことは?

 

入社して初めての毎月恒例「全体会議」に出席したときに、電撃が走りました。

全員で「三大理念・三大原則」を唱和するのですが、その時の全員の声の大きさ迫力に驚きました。

まだ、その時は「三大理念・三大原則」の大切さはそこまでは理解できていませんでした。

しかし、日々店舗で働く中でこれが一番重要であり、「全て」だと言っても過言ではないと感じました。

○その他、塩元帥のすごいところは?

 

大将(社長)がスタッフ一人一人の幸せを真剣に考えて下さっているところ。

このような会社は多くは無いと思います。

ほかでは、「22歳で昇格する人」「27歳で独立オーナーになる人」がいるところは

本気の覚悟で目標を定め、全力で取り組む人なら若年者であろうが、中高年であろうが

道は開けるという事実です。これは本当に夢のあることです。

○先々の夢は?

 

直近の目標は当然ながら「独立オーナー」になること。

そして、その後に初めにすることは「高級車」の購入。

これは自分へのご褒美ですので、良いと思っています。

更にその後は、1店舗のみでは終わりたくないです。

大将が皆の幸せを願い、叶えられるレールを敷いて下さったように

自身も他店舗化して、自分についてきてくれるスタッフ全員を幸せにします!!

○これからチャレンジされる方へ一言!

 

チャンスが沢山ある会社です。但し、素直・真面目・やる気・努力の出来る方に限られるのも事実です。

ただ、人生を変える事のできる可能性のある選択肢です。仕事・人生に行き詰っている方は世の中的にも多いと思います。

一緒に夢に向かってチャレンジし、塩元帥ファミリー全員で幸せになりましょう!!

店長紹介【伊川谷塩元帥 高森店長:平成26年1月6日独立】

○前職 は?

 

居酒屋で店長を3年勤め、ラーメン業界に転向し2年修行しました。

○応募のきっかけは(情報誌・ホームページなど)?

 

以前働いていたラーメン店は味にはこだわっていましたが、

食べに来て下さるお客様と働くスタッフを大切にする風土が会社になく

自分の試してみたいことも話し合いになる前に、否定される事が少なくありませんでした。

○なぜ塩元帥を選んだのですか?

 

塩元帥で働いている知人に「すごく良い職場」と聞き、面接をして頂くこととなりました。

面接室に入るなり、腰の低い対応で出迎えて下さった今でいう大将を見た瞬間ここは良い環境だと確信しました。

○働きやすい職場ですか?

 

みんなが働きやすい環境を常に追求している。その中の軸が「怒らない指導」だと思います。

それにより働くスタッフの笑顔が常に保たれ、職場の雰囲気が良なっていると感じています。

それらがお客様にも伝わっていると思います。

○仕事は楽しいですか?

 

お客様に更に喜んで頂くための意見であれば、立場の上下に関係なく取り入れてくれ、

まずは信用して任せて頂けることが自己の成長と遣り甲斐になり、働く楽しさを感じられます。

○味へのこだわりで驚いたことは?

 

ラーメン業界では難しいとされる「無添加・無化調」を多店舗展開していても守り続けている。

ラーメン以外の商品も全て手作りにこだわり続けているところも、他店にはない強みだと思います。

他店のスタッフが休日返上でスープを学びに来たりするところは、美味しさの飽くなき追求、こだわりの姿勢です。

これには教える方も刺激を受けます。

○人材教育、人間関係で驚いたことは?

 

大将の人柄が会社全体に行き渡っている。

自分たちを大切にしてくれているのを強く感じています。

その環境で育ったスタッフがトップ(店長)になったとき、同じようにスタッフを大切にします。

仁の心で人と接し、お客様はもちろん働く仲間への感謝の心も学ぶことが出来ました。

全てのスタッフがその精神を持っているので、

皆仲が良く楽しい職場ができていると感じています。

○その他、塩元帥のすごいところは?

 

大将の発想力と実行力にはいつも驚かされます。

そのすべては、働くスタッフの幸せの為に考えられたものばかりです。

スタッフの夢を語るものの、会社自体に実行力がない為実現とは程遠いことが世間ではありますが

塩元帥は大将の決断力と実行力のおかげで、日々目まぐるしい変化・進化をしていると思います。

塩元帥はプロのラーメン職人を目指す人には、ぴったりの技術を確実に磨ける環境が用意されています。

美味しいラーメンを作る事以外に、人である以上人間力が技術と同じくらい重要と考えています。

道徳を学ぶ機会を多く設けて頂けることがなければ、

経営者としてお客様とスタッフを幸せにすることはできないと学ばせて頂きました。

今はそれを自分の店で実践している最中です。

○先々の夢は?

 

ラーメン屋として以上に、大将から人生の夢と希望を与えて頂きました。

今、それを少しずつですが形にすることが出来ています。

このまま努力を積み重ねれば私だけなら幸せな人生を送れる思います。

自分だけで幸せになるより、私と一緒に働いてくれる仲間と一緒に幸せを感じるのが私にとっての最大の幸福です。

自分が大将からして頂いた沢山のご恩を、次は自分が人の為に見返りなくしていくことを喜びとしていきます。

○これからチャレンジされる方へ一言!

 

ここまでスタッフ想いの会社はないと思います。

そこで働き、店長を任せて頂いている私が感じていることですので現実の話です。

指導も丁寧ですし、ラーメンの味も確かなレベルです。

なにより、働くことの喜びを大きく感じることが出来ます。

みんな優しいスタッフばかりですので、不安な気持ちを捨てて塩元帥に飛び込んでください。

全員でサポートしますよ。

正社員スタッフ紹介【伊川谷塩元帥 荒木健】

○前職 は?

 

卒業後、23歳まではフリーターでした。色々な仕事をしてきました。

例えば、夜中牛丼チェーンでバイト、昼はデリバリーピザのバイトで長時間アルバイトをする日々でした。

はじめて正社員として入ったのは豚骨ラーメンのチェーン店でした。

入社後、私の勤めていた会社が上場企業に買収され、仕込みの大半が工場ですることになり、

ラーメン職人としての誇りが保てない職場環境になったのをきっかけに転職を決意しました。

その後、京都の有名ラーメン店に移りました。その店の2号店で店長を経験。

○応募のきっかけは(情報誌・ホームページなど)?

 

店長をしていましたが、利益があまり出ていない店舗だった故に長時間労働をせざるを得ない上に給与水準も低いものでした。

その後、更に給与が下がる事となり、死活問題となった私は転職を考えました。

○なぜ塩元帥を選んだのですか?

 

前職のラーメン店を退職後、ラーメン業界での転職を考えていましたが、

直ぐには見つからなかった事もあり、一時、運送業の仕事をしました。

そんななか友人に「旨いラーメン屋がある」と誘われ連れて行かれたラーメン店が、今私のいる「塩元帥」でした。

食べてみると、本当に美味しいラーメンでした。毎日食べられるラーメンだと思います。

このご時世、ここまでお客様が列を作ってくださる人気ラーメン店があるのかと衝撃を受けました。

社員・アルバイトの区別がなく、接客の指針が全スタッフに浸透している事にも感動しました。

美味しいだけでなくサービスも良く、教育面も優れているうえ、独立制度があるところに感心し、

自分もこんなに素晴らしいラーメン店で独立の夢を掴みたいと思い塩元帥の門を叩きました。

○働きやすい職場ですか?

 

笑顔で楽しく働くスタッフ達に囲まれて働くのは本当に楽しいものです。

ただの仕事仲間というより、家族のような絆で協力し合い、お客様をお出迎えするのは塩元帥の醍醐味だと思います。

私の上司は、私の部下に対する教育方針には口を挟みません。

私を信じてくれているからだと思うと嬉しいですし、一生懸命部下の成長をフォローしようという責任を感じます。

○仕事は楽しいですか?

 

なんといってもお客様からお褒めのお言葉を頂いたとき。

これに勝る言葉はありません。次に店長に褒められた時も嬉しいです。

マヨネーズなどの細かな物まで手作りをしているとき。

料理の幅というか、自分の出来る事の幅が広くなるのも嬉しいです。

嬉しさのあまり自宅でマヨネーズを作り大切な母親にプレゼントします。

○味へのこだわりで驚いたことは?

 

スープを作る工程にも注意すべき点が多くあり、今まで働いてきたラーメン店と比べ物にならない程複雑でした。

簡単ではなく、難しさも多くありますが近道せずに手間暇かけて地道に努力した結果が塩元帥の美味しいスープを生むのだと感心しました。

○人材教育、人間関係で驚いたことは?

 

社訓はどの企業にもありますが、ただ掲げているだけで実態が伴っていない会社ばかりでした。

掲げても浸透させることは簡単な事ではないと思います。

塩元帥には「三大理念・三大原則」がありますが、これは本当に末端まで浸透・徹底されています。

ここまで徹底している企業はなかなかあるものではありません。

○その他、塩元帥のすごいところは?

 

三等立地でも多くのお客様に行列を作って頂けているところ。

普通はお客様の密集する一等地に高い家賃を払って出店しますが

お客様の密集しない場所でも、多くのお客様を相手に商いをしているところが凄いと思いました。

○先々の夢は?

 

私も人を育てられる器を持った立派な経営者になります。

また、日本の誇る国民食「ラーメン」を世界に発信したいとも考えています。

海外に美味しいラーメン店を展開し、日本のみならず世界の人々までも魅了できる

会社を作りたいと思います。 私は自分の能力の範囲内で安住したくありません。

常に己の能力の限界に挑み続ける事が人生の醍醐味だと思っています。

がんばります!!

 

○これからチャレンジされる方へ一言!

 

自分の頑張りが正当に評価されます。

今の仕事を変える勇気が必要かと思いますが、今の職を捨ててまで塩元帥に転職する価値は必ずやあると思います。

仕事だけでなく、人間性も磨けます。

いろいろな意味で豊かになれると思います。