いつも塩元帥のブログを閲覧頂き、誠に有り難うございます。
高槻塩元帥の吉野です。上の写真は、高槻店のスタッフが私に対して、１番イメージを抱いてるものです(笑)。
さて、高槻店ラーメン研究会の２番手は私、吉野が担当させて頂きました。
わたくし自身何種類かやってみたいラーメンがあり、今回はその内の１つ、「尾道ラーメン」にチャレンジ！！
レシピを考え、前日よりかえし（タレ）とスープの仕込みを行い、尾道ラーメンの特徴である、平打ち風の麺も作ってみました。
こちらの麺は、普段塩元帥で使われてる麺をアレンジしたものです。
また、尾道ラーメンでは背油ミンチをスープに浮かべますので、背油を軽く揚げました。
チャーシューは、スープで炊き、その後、かえしで炊いて味付けをしました。
こうすることでスープとかえしにうまみが出て、味もつけれて１石２鳥です（この方法は、ラーメン店でも使われている手法だそうです。）。
では、いざ調理！！
完成したのは、こちら、
今回もメンマは塩元帥のものを使わせて頂きました。
私の処女作の尾道ラーメンでございます。
いざ、実食！！
やはり、この瞬間が１番緊張しますね。
通常、塩元帥のラーメンでは、かえしとスープの割合は醤油ラーメンですと、かえし約１４％ スープ約８６％の割合で調合するのですが、その割合で調合するとかなり薄かったです。
私の作成したかえしとスープだと、かえしを割合を増やし、スープ減らす事によって、何とか形になりました。
高槻店のオーナーである松間店長より「かえしの塩分濃度が低いんちゃう？」という指摘を頂きました。
今回初めて、かえしを作ったのですが恥ずかしながら全くもって、知りませんでした。大変、勉強になりました。
又、塩元帥のかえしと私のスープでラーメンを作ってみましたが、こちらは美味しかったです。改めて、塩元帥のかえしの凄さを感じました。
次の機会にまたさせて頂くことがあれば、しっかり勉強し、自分の理想の味により近づけるよう、研究を重ねて参ります。
将来、ラーメン屋をやりたい！！という夢がある私にとって、会社が費用を全て負担してくれるラーメン研究会の発足は本当に有難いです。
改めて、松間オーナーに感謝！！
そして、日々勉強させて頂ける、塩元帥を創って頂いた大将に感謝！！
高槻店を盛り上げてくれるスタッフに感謝！！
そして何より、日々お越し頂くお客様に感謝！！
そんな感謝の気持ちと、研究心を胸に、明日からも全力で取り組んで参ります。
最後までご覧下さり、有難うございました。