毎日鍋を振り、美味しい焼飯が作れるようになりました。

いつもブログをご覧頂きありがとうございます。

法隆寺塩元帥 店主の浦出です♪

写真の梅本さん入社して1か月が経ちました^^

毎日一生懸命メモを取り、楽しんで仕事してくれています♪

そして入社1日目から毎日鍋を振り続けて

美味しい焼飯を作れるようになりました♪

お客様に喜んでもらえるのはもちろん嬉しいですが

こうしてスタッフができなかった事ができるようになった時

こちらも本当に嬉しいです♪

入社してすぐはかなり緊張していましたが

今では最高の笑顔を見せてくれています(^o^)

これからも一緒に法隆寺塩元帥を盛り上げていきましょう♪

 

計量に次ぐ計量、味見に次ぐ味見。


堺塩元帥、店主の福田です。
ラーメン屋さんにとって一番大切なものは何でしょうか。
私は味だと思います。
どれだけ接客が良くても、ラーメンが美味しくなければお客様は来ません。
大多数のお客様は、塩元帥へ「ラーメンを食べに来ている」からです。
ラーメンを美味しく食べるための接客であり、スムーズなご案内であり、居心地の良い店内の雰囲気なのだと私は思います。
「ご案内がスムーズやから塩元帥行こう」「あそこ、エアコンの調整が完璧やから塩元帥行こう」と言ってご来店されるお客様はかなり稀でしょう。
あくまでも「ラーメン美味しいから塩元帥行こう」がベースにあるはずです。
なので、私たち現場の人間にとって、根本の「味」の部分には一切の妥協は許されません。
「ブレ」を防ぐためにありとあらゆる方法を用います。
レードル一杯で何グラムとれるかの計量、チャーシュー一枚何グラム、どんぶりモノのごはんは何グラム、など、どれだけキャリアの長いスタッフでも、日に何度も何度も計量します。
また、味見も徹底しております。
スープを炊いている途中で味見をしたり、メンマやじゃこが完成した時点での味見、一晩寝かしたあとでの味見、営業中も使用する麺の箱が変わったら味見、スープの寸胴が変わったら味見、焼き飯に使う米、使う油を切り替えたら味見、など、とにかく日に何度もあらゆる場面で味見をします。料理の完成の最終判断はすべて味見を経てからです。

これからも、当たり前ですが「美味しいラーメン」にこだわっていきます。
そのために、自分だけではなく、全スタッフが同じ意識をもって仕事できるように、具体的に取り組んでいきたいと思います。

立場やキャリアに関係なく学び合う事。自己向上の近道のひとつです!!

いつもブログをご覧下さり、ありがとうございます。
守山店店長の中山です。
ここ最近、塩元帥のブログやツイッターでも何度か話題になっておりました、
第5回焼き飯大会におきまして、当店より出場した掘井主任が準優勝という、好成績を残してくれました。
これを機に更に向上したい。より美味しい焼き飯をご提供したいというスタッフが、写真の様に直接指導をうけています。
ちなみにこの写真の真ん中の後藤さんは中華鍋を20年振り続けております大ベテランですが、そんな事は関係ありません。
年齢やキャリアも問わず、素直に「教えて下さい。」という謙虚な姿勢が素敵です。
僕も負けずに常に「教えて下さい。」とお願いされる店長で在り続ける為に、
日々勉強、人間磨きを重ねて、スタッフがより向上できる環境にしていきたいと思います。

守山塩元帥のご紹介
運営会社:株式会社笑仁
代表取締役:中山総一郎
スタッフ:17名(正社員4名、アルバイト13名)
住所:滋賀県守山市水保町1277-7
電話:077-599-3581
Twitter @moriyama358
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現在の募集状況:正社員2名、アルバイト5名
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「塩元帥の求人を見た」と仰って下さいね♪
担当者不在の際は、こちらから折り返しお電話させて頂きます(^^)