お楽しみ様です。高槻塩元帥の田上です。
高槻名物「進めラーメン研究会」再び私の番が回ってきました。
前回は鶏を全面に出した「鶏塩ラーメン」に挑戦しましたが、勉強も工夫も足らず、美味しいと言えるものは出来ませんでした。
そして今回は何を作ったかと言いますと、「鶏塩ラーメン」です。またか！と思われそうですが、やはり自分が一番作りたいのは鶏ベースの塩ラーメンですし、ある程度納得できるものが出来るまでは止めれないと思いました。
前回の反省を活かし、今回取り組んだのは
・スープをもっと長時間炊いて鶏の旨味を出す
・かえしに色々な旨味を足す
大きくはこの２点です。
スープの材料は前回とほとんど同じなのですが、前回は２時間半しか炊かなかったのを４時間に伸ばしました。
かえしも前回はシンプルすぎて（そういう狙いではあったのですが）塩が前面に出過ぎて旨味が足りなかったので、昆布、貝柱、しび節（マグロ）等を入れました。
表面の油はスープを炊いた時に出る鶏油で、チャーシューの代わりに蒸し鶏を乗せました。
そして出来たのがこちらです。
早速、店長や他の社員さんに食べて頂いたところ、「美味しい」と言って頂き、なかなか好感触でした！
しかし、ここで終わりではありません。なんと高槻店の５周年パーティーに来て下さっていた大将に食べて頂くことになったのです！
恐る恐るラーメンをお出しすると、大将は笑顔で食べてくださり、そして感想を頂きました。
「美味しいのは美味しい。でももっとバランスを突き詰めないと売れる味にはならない。」
その通りだと思いました。例えばどんな料理でもレシピを見て作ればある程度「美味しい」ものは出来ます。ではそれで店を出せるかというとそういう訳ではないですよね。お金を出しても食べたい味、何度も何度も食べたくなる味、そこに辿り着くにはまだまだ研究が必要だということですね。
私のラーメン道はまだ始まったばかりです！
日別: 2016年12月6日
追い風！！
お楽しみ様です！！
京都塩元帥スタッフの福井と申します！
いきなりですが、京都塩元帥、良い風がびゅんびゅん吹いています！！
上の写真が本日麺場デビューされた松本さんです！！
松本さんは僕がアルバイトを始めたときからずっと付きっきりで色んなことを教えて下さり、時には厳しいお言葉で指導して下さりました。そんな松本さんの背中を見て育ってきました！
アルバイトの鏡的な存在でしたが、今年から社員さんになられたので、続きまして僕が京都店アルバイトを引っ張ろうと奮闘しております！！
続きまして！！
こちら、今月から入社された、三浦さんです！
入社間もないですがこの笑顔！！
毎日収穫があり楽しいとのことです！！
このお二方が京都店スタッフに良すぎる影響を与えて下さり良い雰囲気で営業しております！
これからも毎日がお祭り！！京都塩元帥を宜しくお願いします！！