いつもブログをご覧頂き、ありがとうございます。
京都店の松本がブログを担当させて頂きます。
私は今、麺場のスープの計量を練習しています。
麺場に立つにあたり、塩元帥ではスープの計量に合格しなければなりません。
ラーメンのスープは並盛一杯３２０グラムと決まっています。
先輩に教えていただき、練習し始めたのですが、
本当に想像以上に難しいです。
しっかりと表面張力させないと、規定量が入りません。
塩元帥に入った当初、スープ一杯の計量にこんなにこだわっているとは
思いませんでした。
しかし、考えてみれば当然のことです。
少しでも計量が狂うと味が変わってしまい、
お客様に、確かな塩元帥のラーメンを味わってもらえなくなります。
責任重大です。
塩元帥の麺場に立つのは大変ですが、それだけやりがいも大きいです。
一人前の麺場として仕事ができるように、
今のうちにしっかりとした技術を身につけたいです。
最後まで読んで頂き、ありがとうございます。
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高槻塩元帥の寺坂です。宜しくお願いします。
今回初めてラーメン作りに挑戦しました。気合を入れて自分で作ったタオル、Ｔシャツでやらせてもらいました。調理経験が無く、自分の好きなラーメンをイメージして作りました。濃口醤油ラーメンが好きで色々な醤油を調べてタレを作り、何回も味見して調節しながらやりました。スープも麺もタレに合ったものをイメージして作り、そして盛り付けはインパクトがある方がいいと思い工夫してやりました。
自分の第一作目「醤油ラーメン」が完成しました。ラーメンに関することは、まだまだ初心者なのでトッピングの海苔を初心者マークの形にして見た目も面白く工夫しました。
店内会議後APさん、社員さんに食べて頂いて率直な感想を言ってもらいました。美味しい！と言ってくれたことがすごく嬉しかったです。でもイメージしていた濃口醤油ラーメンではなく、あっさりした醤油ラーメンになっていたのでまた研究してもっと美味しいと思ってもらえるラーメンを作ります！
高槻店では、日々の営業だけではなく自分がやりたいことに挑戦し、やりがいを持って成長させて頂ける環境があり、毎日がとても充実しております！！
次回は、店長がお送りします。お楽しみに！！