新しい仲間

堀ランドいつもブログをご覧頂きありがとうございます(^^)

倉敷店 店長 由井です。

写真は、8月より共に働いてくれているアルバイトの堀(ほり)君です。

初めての、飲食店でのアルバイトで最初は、すごく緊張し、笑顔も声も中々出すことが苦手だと言っておりましたが、最近は少しずつ前進していることを実感中とのことです。

堀君が入社するきっかけとなったのは、4月より働いてくれているアルバイトの子の紹介でした。

美容師になるための学校に通っている二人なのですが、将来自分の店を持つことを夢に日々、顏晴り中です。

その中で、将来の為に接客するアルバイトを探していた所、声をかけて今は倉敷塩元帥で働くことになりました。

勿論、お客様と触れることが多いので接客の勉強を日々感じてくれていますが、それ以外に礼儀や人間力なども勉強中との事です。

一緒に働いてくれる仲間の成長を肌で感じれることは、同じ店で働くスタッフとして何よりも幸せです。

倉敷塩元帥では、共に働いてくれる仲間を大募集中です(^^)/

正社員で働いてくれる方は勿論!アルバイトさん、パートさんも大歓迎です(^^♪

倉敷店のスタッフはほとんどの方が飲食店未経験です。。

086-486-3589 倉敷塩元帥 由井まで

共に働ける方お待ちしております(^^)/

進めラーメン研究会!! Part4

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いつもブログをご覧頂きありがとうございます。

高槻店の川口が担当させて頂きます。

まずはラーメンの味の決め手となる返しを作る為、

材料を用意し作ってみました。

今回、作るラーメンは鶏白湯ラーメンを

作りたいと思います。

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勉強の為に醤油返しと塩の返しを作ってみましたが、

もう少し改善の余地有りって感じです。(ーー;)

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スープの材料は、鶏ガラ、モミジ、手羽先等を用意し、目指す鶏白湯はまろやかクリーミーな優しいスープを目指すべく、モミジ、手羽先を多めに用意してみました

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スープは強火で6時間、炊いて5分に1回は、よく混ぜて底が焦げない様に注意しながら、炊いて行きます。

スープと同時進行でメンマとチャーシュー香味油等も作って行きます。

 

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メンマは、濃度のあるスープと相性のいい極太メンマを採用し、和風出汁であっさり炊き、柚子の香りを足しています。

チャーシューは、豚バラ、豚トロの2種類作ってみました。色々とチャレンジしたかったので、

豚バラは燻製風味に仕上げ、同時にパックで仕上げて行きます。

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勿論、小麦も100%国産で以前、知り合った業者様から分けて頂きました。

全粒粉を0,5%入れて、小麦の風味を生かし、スープに絡みやすいよう太目の平打ち麺を作ります。

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中々、思い通りにいかない事も、有りましたがこちらが完成品です。(^○^)

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☆ 総評

・スープはクリーミーで、乳化もしていて鶏の強いスープが出来ました。自分が目指す優しいスープとは全く別物になってしまいましたが、出来は悪くは無いですね。

・麺は全粒粉の香りが弱いかな、もちもち感が有り美味しかったのですが、スープとのからみが弱い印象です。

・メンマは、食感が良く柚子と最後にブラックペッパーを効かしいい感じ、チャーシューの出来も思い通りに出来ましたが、トントロは使う必要ないかな?

今回は、自分がチャレンジしたかった事を学ぶ為に、あえて白湯を選択したのですが、

良くも悪くも、良い勉強になりました。次に白湯作る時は、しっかり改善し勉強していきます。

今度は、得意分野の魚介類でラーメン作ろうかな?

次回8月7日の更新は、寺坂さんのラーメンの紹介です。

いい感じの出来で、面白いラーメンが出来たのでお楽しみくださいませ。

 

新人スタッフを大切に(^^)v

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ブログを御覧頂いている皆様誠にありがとうございます(^^)

尼崎塩元帥の戸井がお送り致します(^^)?

写真は先日、入社したばかりの社員の西原さんです(^^)
尼崎塩元帥では、スタッフみんなが必ず新人さんにたくさん話し掛け、目を掛け耳を傾け、独りぼっちにさせません。

西原さんも毎日、営業日報に「感謝です、ありがとうございます」や「楽しい」などの言葉がいっぱい出てきています(^^)我々も、こうして明るく前向きに成長しようと奮闘している新人さんを、絶対に一人にすることなく、営業していきます(^^)

尼崎塩元帥では随時、アルバイト・正社員も募集中です(^^)?

℡06-6438-3580
担当・戸井まで(^^)

最後まで御覧頂き誠にありがとうございますm(_ _)m