いつもブログをご覧頂きありがとう御座います(‘◇’)ゞ
総社店 店主 大原です。岡山では紅葉もピークを迎えております。
写真は現在研修生の山本さんが麺場へ立つべく空き時間に計量の練習をされている所です。
塩元帥で花形のポジションはやはり麺場です。ここに立ちオーダーを的確に提供し周りへの指示をしっかり出せるこれこそがカリキュラム卒業への最終段階へなると思います。ラーメンのタレが１ｇでも少ないと味がブレてしまいます。スープの計量が規定量に達していないとこれも味にブレが出ます。こういった事が起きないよう研修中は体に染みつくように毎日毎日数えきれない程の練習を重ねます。今まさに山本さんは体に染みつく程の練習をされています。それをフォローし一日も早いカリキュラム卒業をしてもらえる様本気の指導をしております。そして成長こそ我が喜びです(*’▽’)塩元帥では入社からカリキュラム卒業更に店長へと歩みを進めてもらう過程で店長を始め、店舗スタッフ、本部スタッフ、皆が一丸となり成長をして頂ける環境が御座います。迷っているならまずは塩元帥の門を叩いてみられるのが良いと思います。総社店でもスタッフさんの募集もしておりますのでお気軽にお電話頂ければと思います。最後までご覧頂きありがとう御座います
月別: 2016年11月
日々成長中!!
いつもブログをご覧いただき誠に有難うございます。
伊川谷店 店主の高森です(^^♪
早いもので独立暖簾をさせて頂いてもう３年が過ぎようとしています。
毎日沢山のお客様にご来店頂き、誠に有り難い日々を送らせて頂いております。
オープン時は素人だったアルバイトさん・パートさんも今ではプロになり、お店を引っ張ってくれています。
仕事をしていて嬉しい事は沢山ありますが、スタッフの成長はかなり嬉しい事です。
出会った頃は緊張でガチガチだったスタッフも、接客はもちろんですが、焼き飯を練習して焼き場で料理提供出来るようになったり、今は麺場の計量等にも取り組んでくれています。
仕事を通じて人間力がどんどん上がってきています。
せっかくの人生、成長しなければもったいないですもんね(^^♪
来年には卒業を控えているスタッフもいますので、伊川谷塩元帥では新しい仲間を募集しています。元気な方、自分をもっと伸ばしたい方、熱くなれるものを捜している方、お待ちしています‼
大将会！！
いつもブログをご覧頂きありがとうございます！
姫路店青山です！
この１０月から塩元帥の大将会という会に入会させて頂いております。
大将会とは、経営者として必要な考え方、ラーメン屋として大切な事、人財育成や人が集まるような人になるにはどうすれば良いかなど、塩元帥で店長・そしてオーナーになる為に様々なことを大将直伝で指導して下さるという他の会社には無いような物凄い会なのです。
講義を通して、大将の熱い想い、皆に幸せになって欲しいと思う想いがビリビリと伝わってきます。大将の本気さと力強さがかなり伝わります。内容はかなり、分かりやすく、そして深く、頭がいっぱいになり、いつも大将会の後は頭痛が起きるほどです(笑)
そして大将会には、他にもメンバーがいて、この大将会メンバーの仕事と人生に対する意識の高さ、本気さがすごいです。自然に自分の日常の意識が上がり、いかに今までの自分が、甘え流しながら日々を過ごしていたかを痛感できます。また大将会のもう一つの魅力が大将に月に１度会えることにより、日々の営業の中でのことなどを直接相談できるということです。学び、尋ね、意識を高め合い、もっと日々濃く進化していける環境があります。
そして、この内容をもっと自店舗のスタッフに伝え、大将の直伝の考えや想いが塩元帥全体に伝わり、塩元帥が更に飛躍していくだろうと感じます。なので、まず自分からスタッフにしっかり伝えていきます！！
最後までお読み頂きありがとうございます！
何事も大事なのは鮮度！！
いつもブログをご覧いただきありがとうございます＾＾
泉佐野店古田が担当させて頂きます＾＾
泉佐野店は月に３回の集まりがございます。１つ目は店内会議、２つ目は社員会議、そして３つ目は店長会議で店長が持って帰って来て下さった情報を共有する会議です。店内会議、社員会議はとても大事ですが、それの基礎となる共有会議はなくてはならないものです。
タイトルでも書かせて頂きましたが、「鮮度が命」
食材に鮮度があるように、言葉にも鮮度がございます。感謝の、謝罪の言葉はすぐに言うから気持ちが伝わります。この事を３日後、１週間後に放置すると、ただの言葉になってしまいます。
情報にも鮮度がございます！例えばニュースはいち早く新しい情報があるので、世が回ります。店を回すには？？店長が持ち帰った情報をいち早く社員で共有することです。
これからもドンドン店を新しく上に上に回していきます＾＾
最後までご覧頂き有り難うございます＾＾
焼飯大会予選IN田原本
ブログをご覧の皆様、こんばんは（＾ｕ＾）、またはこんにちは。
田原本塩元帥の福田がお送り致します。
12月に本社で決勝を迎える、
「ザ・レジェンド-塩元帥全店対抗焼飯選手権-」（仮）（僕が勝手に名付けた）
に向けて、先日、田原本店では店内予選が行われました。
参加者は撮影係の僕を含めて8名。
普段からバリバリに焼飯を振りまくっている猛者ばかりが集い、
手加減なしの一発勝負です。
さすがに熟練者ばかり、北京鍋のリズムも心地良く響いています。
田原本店では、公平を期すため、全員が全部の焼飯を食べて、
「１番美味しいと思った自分以外の人に１票投票」する形式で1番を決めることにしました。
結果は…
最年少社員の香川さんに決定しました！（写真中央）
若いながらもすでに「いぶし銀」のような風格を持つ彼。
焼き場で焼飯を振る姿は玄人のそれです。
新婚ほやほやで、まさにノリにノッている彼のパワーが票を集めた可能性もなきにしもあらず。
来週、5店舗対抗のブロック大会があり、それに勝てば本社で決勝です。
是非とも決勝戦でその「いぶし銀」の姿をお披露目出来る事を期待！
がんばれ！香川さん！
切磋琢磨
いつもブログをご覧いただきありがとうございます。
八尾塩元帥、小林がお送り致します。
先日、同じ八尾店のスタッフの近藤さんが麺場（ラーメンを作る場所）のデビューを果たしました。
先を越されて少し悔しい気持ちもありましたが、お互い同じ目標に向かって競い合い、刺激し合える仲間がいると思うと、日々の営業が充実したものになっていきます。
これからも、共に切磋琢磨し合える仲間を作っていきたいです。
最後までブログをご覧いただきありがとうございます。
高槻発！進めラーメン研究会Part7
いつも塩元帥のブログをご覧下さり、誠に有り難うございます。
高槻塩元帥の吉野です。
さて、先月のブログで紹介させて頂きましたが、高槻塩元帥にラーメン研究室が開設されました。開設後、記念すべき第1号は、わたくし吉野が担当させて頂きました。
今回は豚骨ラーメンを作ってみました。
まずは、スープの材料は豚足、ゲンコツ、ヘッドを使用しました。
先ずは丁寧に洗ったあと、下茹でを行い、その後は強火で８時間ガンガン炊きました。
5分に1度ぐらい混ぜ、焦がさないようにします。
スープを仕込みながら、かえし（タレ）とチャーシューを仕込んで行きました。今回は、スープを濃厚な物を作り上げる！との構想なので、かえしは至ってシンプルなものにしました。
薄口醤油をベースに酒、塩、昆布、みりん、などなどで作りました。
チャーシューは、豚バラでかえしで味付けしたものと、濃口醤油、砂糖、酒などで味付けした角煮を作ってみました。
スープを炊いてる最中にトビウオ、カツオ等を加えていきます。
白濁してきました。完成は間近です。
目指すは、「魚介風豚骨ラーメン」です！
いよいよ、実食です。
愛情をたっぷり込めて出来上がったのがこちら
右側が角煮、左がチャーシューで他のトッピングは玉子、ネギ、キクラゲです。
油にネギの香りをつけたラードを仕込んで使用したのですが、油っぽくなってしまいました。食べてみて、決して悪くないと感じましたが、自身が思っていたより魚介が出ておらず、理想の味を作りあげるには、もっともっと勉強と研究が必要だと感じさせられました。
前回、私の作成したスープやかえしは化学調味料や添加物を使用しましたが、今回は無化調、無添加で作成しました。
次回は皆さんに美味いと言って頂ける豚骨を・・・と思っていますが、やっぱり清湯もしてみたい・・・。そんな思いを抱きながら、これからも勉強していき、美味しいラーメンが作れるよう邁進して参ります。
最後まで読んで頂き、有難うございました。
元気一番
いつもブログをご覧頂きありがとうございます。
京都塩元帥の村山です。
高校生の樋口さんです、一番最年少になるのですが一番の元気娘です。
入社して月日が経ち、お待ち（お客様をご案内する）ポジションもやり始めました。
それによって、お客様と接する機会も増えて、さらに仕事の楽しさと大変さを感じてきたところであります。まだ不慣れなところもありますが、元気な声で案内されるお客様をお迎えするのは気持ちがよいものです。
これからも樋口さんを宜しくお願いいたします。
最後までご覧頂きありがとうございます。
ナイスアシスト
いつもブログを御覧頂き、有り難うございます(^-^)
小野店店主の藤原です。
今回は入社４カ月目の三浦さんを紹介させて頂きます。
麺場のアシスト(麺サブ) ラーメンの丼ぶりや、チャシューを切ったりなど、麺場をサポートする重要なポジションです。今では湯切りも出来、時には焼き場のフォローも的確に出来、 存在感が大きなスタッフに成長して参りました。
成長する理由は必ずメモを取り、課題や目標を明確にし、日々積み重ねて来た結果です(^-^)
焼き飯も毎日試行錯誤しながら全力で取り組んでくれております。
焼き場、麺場デビュー同時も近々ですね(^-^)
今後の小野店三浦さんにご注目下さい(^-^)
最後迄ブログを御覧頂き有り難うございます(^-^)
最高の人生を(^^)/
ブログをご覧頂いている皆様、誠にありがとうございます(^^)
本日は本店尼崎塩元帥の戸井が担当致します(^^)
写真は今尼崎店で仕込みメインの早朝スタッフとして勤務頂いている方で、その風景です(^^)
塩元帥は、一人一人のライフスタイルや人生に対して真剣に考えてくれる場所です。
もちろん、自分とその周りの人の人生に真剣に生きている方のみですが(^^)
この会社に勤め4年が経ち、たくさんのことを与えてもらいました。
これからは私がこのブログをご覧頂いている方たちや、後輩たちに何かを与えていける人になりたいのです。
自分の何かを変えたい、本気で生きたいと熱く考えている方。
塩元帥で生きることが最高の人生を手にする近道だと私は強く感じております。
是非このブログやホームページを通じてお会い出来ることを楽しみにしております(^^)最後までご覧頂き、誠にありがとうございますm(_ _)m