いつもブログをご覧頂き、ありがとうございますm(_ _)m
岐阜塩元帥店長の谷口です。
先日、本社にて焼き飯大会決勝が行われましたが、私も参加させて頂きました。
準優勝とあと一歩のところでしたので、悔しい思いもありましたが、暖かくスタッフに迎えて頂き、悔し涙から、嬉し涙に変わりました。だんだん涙もろくなるものですねぇ^_^
まだまだ修業してもっと美味しい商品を作れる様にならないといけませんね。
焼き飯も大事な塩元帥の看板メニューではございますが、美味しいラーメンを作る上で、1番大事なのがスープ作りです。
毎日美味しいスープを作る為に、愛情たっぷり注いでおります。
家族にもスタッフにもスープ位愛情を注がないと行けませんね(^-^)
そして、愛情たっぷりのスープを愛情たっぷりの新入社員の河合さんに味見してもらっています。
鶏ガラと人柄のダブルスープの完成です。
今日も美味しいスープが出来ました♪( ´θ｀)
寒い日は塩元帥のラーメンで、ココロもカラダもあたたまっていって下さいヽ(´▽｀)/
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法隆寺 塩元帥 中野が担当させて頂きます(*^_^*)
今私はカリキュラム卒業に向けて、スープ仕込み·麺場補助·スープ計量の３つの項目に挑戦しています。
毎日同じポジションで営業する訳ではないので、スープ仕込みの時は、火加減、沸き方、アクの取り方等を先輩方にご指導頂き、
麺場補助は、一秒でも早くラーメンを提供する為に、どんぶりの準備、チャーシューを切ったりトッピングの準備、麺の湯切り、盛り付けなど行っています。
スープ計量は、スープをどんぶりに規定量入れるのですが、これに合格しなければ麺場へ立つ事が出来ません。
現在私はまだスープ計量の合格がまだですので一日でも早く合格を目指し、その先の麺場へ立つ為に日々精進して参ります。
最後までご覧頂きありがとうございます(^-^)
お楽しみ様です(^O^)／総社店 店主 大原です。岡山県北部でも初雪が観測された様です、冬本番ですね(≧▽≦)
お陰様で独立させて頂き来年1月で丸三年となります。12月末で株式会社BAGUS(バグースと読みます。私がインドネシアのバリ島が好きでよく旅に行っておりました。そのインドネシア語の【最高】と言う言葉を会社名に致しました）も第3期の決算を迎えます。今年一年の業績の評価を頂き来期に向けての数字の目標をより明確にする為に必要な区切りでもあります。その決算を迎えるにあたりしなければいけない作業が棚卸です。写真ような棚卸表に細かく在庫数を記入します。在庫管理をしっかりしなければ過剰在庫になり経営を圧迫します。そうならない為にも日頃から在庫管理をしっかりし。適正な在庫数を把握しなければいけません。その為にも、バックヤードの整理整頓は欠かせません。バックヤードの綺麗なお店は売上げも高い(≧▽≦)何がどこにあるのか一目瞭然でないと誤って発注したり、必要な時に在庫が無い何て事の無い様、常日頃から整理整頓大切ですね(*’▽’)
まだまだ整理整頓出来ますね。顔晴ります!(^^)!
最後までご覧頂きありがとう御座います。
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鶴見店の堀が担当させて頂きます。
入社して一年が経過しました。
いつも書きますが、月日が経つのは本当に早いですね(>_<)
今年の正月に決めた目標！！
‘麺場に立つ！’
ようやくこの日が来ました。
只今、鶴見店で麺場に挑戦中でございます(^_^)v
計量のやり方や、伝票の見かたや、湯切りの仕方等、沢山の方々にアドバイスをしていただき、ようやく麺場に立つことが出来ました。
先輩方のように、スタッフに指示を出したり、店内の状況を把握したり、改善点はありますが、全力で、一杯一杯心を込めて作ってまいりますので、近くに寄った際は鶴見店にお越しくださいませ。
今年も残すところあと僅か、来年に繋がるよう挑戦していきます。
最後までご覧頂きありがとうございます(^^)
いつもブログを、ご覧いただき有難うございます。(^^♪
今回は伊川谷店より前川がお送りします。
さて、今年も残りわずかですが、そんな中
１２月より伊川谷店に新人スタッフさんが入りました♪
とても元気な５７歳の新人さん国本さんです(#^.^#)
やる気や声の大きさでは、若い人に負けてません…
飲食関係の経験はありましたがラーメン店で働くのは人生初です。
【夢は自分の店を持つ事】
指導された際の返事やメモ取りなどで
その夢に対する本気度や覚悟が、伝わってきます。
今は製麺を習い、こちらも日々！全力！です(*^_^*)
一般的には歳をとるほど、夢も情熱も薄れていきますが
・自転車も車もない江戸時代に、ウォーキングだけで日本最初の地図を
作った伊能忠敬さんは５５歳から１６年間歩いて地図を作ってますし
・巷で有名なフライドチキンの白い髭のアメリカの方も６５歳からの起業で
世界的企業にしてしまいました。
もう…歳だから、無理かな？？などと思ってたら間違いですと
国本さんを、見ていて思わせてくれます。
夢や希望そして情熱があれば、いつでも輝けるステージが塩元帥には
あります。
一緒に幸せなラーメン店を目指しましょう(^^♪
いつもブログをご閲覧頂きありがとうございます＾＾
泉佐野店 三谷です＾＾
突然ですが今月の頭より泉佐野店の店長代理として働かせて頂いています！
泉佐野店オープン時にはアルバイトとして塩元帥で働き
その二年後、自店の独立を機に、鈴木オーナーの下、社員として働きました。
社員になったからには「店長になる」と言うのが一番の目標でした。
今、その目標が達成されそうです。
しかし目標にはしていましたが、今月からまた新しいスタートラインに立ち
次の大きな目標に進みます！
ただの大学生のアルバイトが、店長に・・・
誰でもなれる訳ではないです。
「やったる」と本気で想い、全力で取り組む人がなれるポジションだと
今本気で思います！
これからも本気で店の事を考え、取り組み、
お客様に満足して頂ける最幸のお店を守り続けます＾＾
泉佐野店 店長 三谷
いつもブログをご覧頂き有難う御座います。 姫路店の阿部です！
12月に入りました。時間の流れの速さを感じます。今年も沢山の出逢いと別れがありました！
「これからも別れが沢山あると思います。その時に『終わりではなく始まり』というマインドを持ってくれると嬉しいです」
ある人がくれた言葉です。
新しくスタッフさんも増えて姫路店も変化しています。日々習慣になっていた仕事も、最初は全然できなかった事、出来た時の喜び、嬉しかった事、悔しかった事を思い出します。初心に返るって大切ですね。自分はオープニングスタッフですが、まだチャレンジしたことのない仕事がありました。麺場です！
塩元帥で働いて4年、今ようやく麺場に立てるよう日々奮闘しています。麺場のポジション、、、正直考えた事もありませんでした。「出来る、出来ないじゃなくて、やるかやらないか！」と社員さんの言葉に押してもらいました。店長、副店長、スタッフの皆さんにご指導いただいてます！まだまだですが、少しずつ前進していっています！
いつも元気をくれる人、励ましてくれる人、話を聞いてくれる人、沢山の人とのつながりに支えられています！！
やる気はかなりあるので、これからも本気でがんばって行きます！
最後までブログをご覧頂き、ありがとうございます！
ブログをご覧頂き、ありがとうございます。八尾店、大島です。八尾店は、近隣に 大学が、幾つか有りまして そのお陰か、大学生のAPさんに、多数 活躍して頂いております。そんな八尾店でAPさん達のまとめ役として存在感を発揮してますのが 写真の御内さんです。先日、焼き飯 二丁、合格を果たし 焼場デビューされた 笑顔が、とても素敵な大学生なんです。彼は、どの仕事も 自ら進んでこなし、成長しようとする姿に、他のスタッフさん達にも必然的に良い影響となり、店長やスタッフ達の信頼も 熱いのです。八尾店のAPさん達は、皆さん 仲が良くて楽しんで活躍して頂いております！大学生の皆さんは、勉強やアルバイト、友達や恋人さんとの時間などで 忙しくも、充実した日々を過ごしておられます！ブログをご覧の皆さんも、御内さんや 生き生きと活躍するスタッフを見に、ご来店くださいませ‼
お楽しみ様です。高槻塩元帥の田上です。
高槻名物「進めラーメン研究会」再び私の番が回ってきました。
前回は鶏を全面に出した「鶏塩ラーメン」に挑戦しましたが、勉強も工夫も足らず、美味しいと言えるものは出来ませんでした。
そして今回は何を作ったかと言いますと、「鶏塩ラーメン」です。またか！と思われそうですが、やはり自分が一番作りたいのは鶏ベースの塩ラーメンですし、ある程度納得できるものが出来るまでは止めれないと思いました。
前回の反省を活かし、今回取り組んだのは
・スープをもっと長時間炊いて鶏の旨味を出す
・かえしに色々な旨味を足す
大きくはこの２点です。
スープの材料は前回とほとんど同じなのですが、前回は２時間半しか炊かなかったのを４時間に伸ばしました。
かえしも前回はシンプルすぎて（そういう狙いではあったのですが）塩が前面に出過ぎて旨味が足りなかったので、昆布、貝柱、しび節（マグロ）等を入れました。
表面の油はスープを炊いた時に出る鶏油で、チャーシューの代わりに蒸し鶏を乗せました。
そして出来たのがこちらです。
早速、店長や他の社員さんに食べて頂いたところ、「美味しい」と言って頂き、なかなか好感触でした！
しかし、ここで終わりではありません。なんと高槻店の５周年パーティーに来て下さっていた大将に食べて頂くことになったのです！
恐る恐るラーメンをお出しすると、大将は笑顔で食べてくださり、そして感想を頂きました。
「美味しいのは美味しい。でももっとバランスを突き詰めないと売れる味にはならない。」
その通りだと思いました。例えばどんな料理でもレシピを見て作ればある程度「美味しい」ものは出来ます。ではそれで店を出せるかというとそういう訳ではないですよね。お金を出しても食べたい味、何度も何度も食べたくなる味、そこに辿り着くにはまだまだ研究が必要だということですね。
私のラーメン道はまだ始まったばかりです！
お楽しみ様です！！
京都塩元帥スタッフの福井と申します！
いきなりですが、京都塩元帥、良い風がびゅんびゅん吹いています！！
上の写真が本日麺場デビューされた松本さんです！！
松本さんは僕がアルバイトを始めたときからずっと付きっきりで色んなことを教えて下さり、時には厳しいお言葉で指導して下さりました。そんな松本さんの背中を見て育ってきました！
アルバイトの鏡的な存在でしたが、今年から社員さんになられたので、続きまして僕が京都店アルバイトを引っ張ろうと奮闘しております！！
続きまして！！
こちら、今月から入社された、三浦さんです！
入社間もないですがこの笑顔！！
毎日収穫があり楽しいとのことです！！
このお二方が京都店スタッフに良すぎる影響を与えて下さり良い雰囲気で営業しております！
これからも毎日がお祭り！！京都塩元帥を宜しくお願いします！！