いつもブログをご覧頂きまして誠にありがとうございます。高槻店 松間一郎です。今日は高槻店で限定販売させて頂く限定ラーメンの試食会に朝早くオープン前に、わざわざ大将が足を運んで下さりました。独立させて頂いたら、会社の全てを自分で運営、管理しないと本当はダメなのですが、商売の事は勿論、味についての相談も、いつでも親身に話を聞いて下さる大将には頭が下がりっぱなしです。
今回高槻店の限定ラーメンンは鶏白湯にサバ、ウルメ、イワシ、カツオ、昆布、宗田節、椎茸等から取った和風スープと合わせて作ったWスープにしました。トッピングのメインは但馬鶏のモモ肉です。低温調理し、軽くオーブンで焼き上げております。盛り付けは春の桜をイメージして赤玉ねぎ、チンゲン菜みじん切り、ピンクペッパーを使い、緑とピンクを表現しました。
先日、尼崎本店 横尾店主のブログにも書かれてましたが、大将に食べて頂いて感想を聞かせて頂く瞬間の緊張感と胸の鼓動、メッチャテンションが上がりました。大将は「うんうん」と頷きながら食され「これは流行る味や、美味い大丈夫や」とお言葉を頂いた瞬間一気に肩の力が抜け、顔の表情が緩んでしまいました(笑)
遊び心でゴボウをメンマに仕立てて作ったのが意外に好評でしたので、トッピングはゴボウでアレンジしようと思います。何がヒットするか分からない楽しさがラーメンにあり一杯一杯の表現は自由ですので毎日が楽しいです。オーナーとしてラーメン屋をやりつつ、そしてラーメンの研究も出来る、この環境を作って下さった大将へは一生かかっても恩返しをしたいと心に誓っております。
限定麺の発売日や、詳細はツイッターでUPさせて頂きますので、是非フォロー下さいませ。
【高槻塩元帥のご紹介】
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