いつもブログをご覧頂き誠にありがとうございます。
田原本店 岡 です。
皆様、ご存じかと思いますが、塩元帥では各店が個々にスープを作っております。セントラルキッチンでまとめ炊きして、配送等は一切しておりません。勿論、同じ食材でつくりますが、これが一見同じようで、同じではありません。季節によって、水の温度が違う、食材も鶏が太っていたり、そうでなかたっり。。また、完成したスープを麺や具材と合わせてみたら、ガラリと趣が変わったりもします。
その日その時の機微を感じ取り、スープに反映させる。まさに、一生勉強といった感じです。難しい反面、こういう『探求できる』環境で仕事が出来ることに、とても感謝をしております。
夏場にはイワシのようだったサンマも大きく丸々太ったものが出回りはじめました。無添加無化調で、どれだけお客様の記憶に美味しいを刻み込めるか、これからも美味しいスープを探求して日々精進して参ります。