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小野店店主の藤原です。
小野店オープンから６年間お店を支えて頂いている、パートの田中さんです。７月半ばから、新しくスープ作りのポジションを始めました。最初は付きっきりの指導からでした。あくの取り方、火加減、水上げの水の量など、事細かに説明しました。田中さんもスープの重要性を理解されているので、メモを取りながら、一生懸命覚えられました。
結果、今では、田中さんにお任せ出来る迄、成長されました。スープは外気温や、食材によって（例：ガラの大きさや野菜の甘味など）多少の変化がございます。目下の目標は、その変化に独りで対応出来る様に指導することです。今後もこの塩元帥の味を守り続けます(^-^)
最後迄、ブログを御覧頂き、有り難うございます(^-^)