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京都店の松本がブログを担当させて頂きます。
私は今、麺場のスープの計量を練習しています。
麺場に立つにあたり、塩元帥ではスープの計量に合格しなければなりません。
ラーメンのスープは並盛一杯３２０グラムと決まっています。
先輩に教えていただき、練習し始めたのですが、
本当に想像以上に難しいです。
しっかりと表面張力させないと、規定量が入りません。
塩元帥に入った当初、スープ一杯の計量にこんなにこだわっているとは
思いませんでした。
しかし、考えてみれば当然のことです。
少しでも計量が狂うと味が変わってしまい、
お客様に、確かな塩元帥のラーメンを味わってもらえなくなります。
責任重大です。
塩元帥の麺場に立つのは大変ですが、それだけやりがいも大きいです。
一人前の麺場として仕事ができるように、
今のうちにしっかりとした技術を身につけたいです。
最後まで読んで頂き、ありがとうございます。