香り高いネギの秘訣！それは細部までこだわる塩元帥の仕込にあり！！ 塩元帥では、天然塩ラーメンに使用している白髪ネギ、醤油ラーメンやサイドメニューに使用している青ネギは、九条ネギを使用しております。なお、青ネギは各店舗にて、毎日必ず刻んで調理しています。根本の白い部分は少し風味も強く辛みも強いので、細かく刻みます。葉の緑の部分は、香り高く甘味が強いので根の部分より太く刻みます。切り方ひとつにもこだわり、最高の状態でお召し上がり頂けるように、日々全力で取り組んでおります！ 明石塩元帥 早川 隼平 [...]
塩元帥の絶品チャーシューは、巻き方と火加減が命！！ 塩元帥では、チャーシューにも拘り、自店で毎日仕込んでいます。1本1本スタッフが渾身の力で、チャーシューを隙間なくしっかり巻くことで、綺麗な仕上がりとなります。味付けは、醤油と砂糖（ザラメ）といたってシンプルですが、火加減には、とことん注意を払い、２時間コトコト煮込み、１時間蒸らします。火加減が少しでも強いと固くなったり、弱すぎると半生の仕上がりになってしまいます。ベストな火加減を保つために、最善の注意をはらっております。そして、１日熟成させ、一番おいしい状態でお客様の元へご提供しております。 八尾塩元帥 三宅 正規 [...]
火加減が命！！塩元帥の自家製スープ作りへのこだわり 塩元帥のスープは、各店舗において毎日仕込みをしております。中でも特に重点を置いているのが、火加減です。沸き方、湯気の出方などを常時チェックして、愛情の込もった最高のスープを作っています！！鶏ガラ、豚骨、香味野菜、魚介のバランスがとても大切で、素材それぞれの旨味が主張し合い、それが合わさった時、何とも言えない絶妙なスープが出来上がります。 倉敷塩元帥 藤原 零士 [...]
一切の妥協もいたしません！ 塩元帥のきゅうり漬け！面取り編！ 塩元帥では、全てのお料理を店舗ごとに調理しています。きゅうり漬けも、その一つです。始めに、塩もみを行い３等分にした後、角に斜めに包丁をあて、転がしながら角を切り取ります。美味しいお料理は、見た目も美しくをモットーに丁寧に仕込みをしております。全ては、お客様の笑顔のために！私達は、日々全力です！！ 法隆寺塩元帥 服部 元信 [...]
塩元帥のラーメンに隠されたアクセントの妙！！柚子の香りを楽しんで頂くためのこだわり！！ 塩元帥のラーメンには【柚子】が入っています。この【柚子】に関しても勿論、各店舗で仕込みをしています。最高の香りを楽しんで頂くために皮と実の部分を絶妙なバランスで剥ぎ取り刻んでいます。大きすぎず細か過ぎないように細心の注意を払って仕込みを行います。アクセント一つにも妥協しない事が塩元帥の強みです！！ 明石塩元帥 早川 隼平 [...]
これぞ職人技！！塩元帥のラーメンの味を左右するとても大切なものとは？ 塩元帥のスープには、みじん切りにした玉ねぎとニンニクを背油で炒めたものが入っています。これを塩元帥では通称「こがし」と呼んでいます。「こがし」の出来具合により味が変わるほど、すごく大切なものです。約４０分間、ひたすら混ぜながら炒めるのですが、炒め過ぎてもダメ！炒めが弱くてもダメ！炒める時間が、数秒ズレるだけてまったく別物になります。そのタイミングは、「見た目、手の感覚、色」などから判断します！それはまさに職人技です。 八尾塩元帥 三宅 正規 [...]
塩元帥の肝！香ばしく、芳醇な麺の秘密をこっそり教えます！ スープと同じく、ラーメンにとって重要なのが麺です。その日の気温や湿度によって加水率を変え、お客様が召し上がる時に、最も美味しく感じて頂ける様に製麺しております。塩元帥では専用の粉を使用しており、独自の風味、触感を実現しております。 豊岡塩元帥 浅香 裕一郎 [...]
塩元帥の名脇役メンマ♪ラーメンはもちろん!おつまみとしても絶品の一品です！ 塩元帥で使用するメンマは、始めにたっぷりの水で３０分間付け置きします。その後、１時間３０分掛けて３回塩抜きし、塩抜きをしたメンマを１２時間掛けて水切りします。次に胡麻油でメンマを炒めて胡麻の香りを付け、醤油タレでタレが無くなるまでじっくりと煮込み、味を染み込ませ完成させていきます。塩元帥では全ての仕込みを各店で無添加で全力で調理してしています。 総社塩元帥 田中 栄理 [...]
さすが塩元帥！スープに使用されている野菜について♪ 塩元帥のスープにはたくさんの野菜が使用されています。その野菜をなんと！全て１ｇ単位まで計量しています。毎回、一からスープを作っています。スープはラーメンの命といっても過言ではありません。だからこそ、少しの味の変化も許しません。そのためには毎回きっちりと計量することは欠かせないのです。 西中島塩元帥 山下 和也 [...]
みんな大好き♪手間暇かけた毎日の仕込みと、すべてが手作り、塩元帥の半熟味付け卵！！ 塩元帥のトッピング、Ｎｏ１「半熟味付け卵」。味は勿論、つるんとした艶、絶妙な半熟度合い、どのように仕込まれているのでしょうか。まず冷蔵庫から出した卵を常温に戻します。そして小さな空気穴を開け、沸騰したお湯で、約6分間茹でます。10秒単位で半熟度合いが変わりますので、確認しながら行います。茹で上がりましたら、氷水に入れ、一気に冷やし熱を取ります。そして、殻を剥きます。剥く途中で割れた物や、白身が欠けてしまったものは、商品としては使いません。次に、漬け込むタレです。塩元帥ではチャーシューを1回炊いた醤油を使います。チャーシューの旨味が入った醤油と言うことになります。その醤油と水と砂糖を決められた割合で合わせて、火を入れた漬けタレです。漬け込み時間は最低12時間と決められていますが、色合いや、味で調整をしております。そして、引き上げて完成します。日々の出数と相談して毎日の仕込み量も決めています。いつも新鮮、安心安全な「半熟味付け卵」をぜひご賞味下さいませ(^^) 富田林塩元帥 瓜生島 隆司 [...]
