仕込みの裏側

キュウリ漬けのタレも手作りです

2020-08-06T16:35:04+09:00

塩元帥では、キュウリ漬けのタレも自家製で、もちろん手作りです。 塩元帥は、全ての料理を自家製で手作りにこだわっています。ビールのおつまみとして大人気の「キュウリ漬け」のキュウリを漬けるタレも手作りです。タレは、醤油・みりん・酢・砂糖・唐辛子・ショウガ・ごま油をブレンドし、その中の『ショウガ』にはビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンⅭ、カロチン、カリウム、カルシウムが豊富に含まれております。 ショウガの効能で、抗酸化作用によって肌や体内組織の老化を予防してくれるのも嬉しいですね。自家製のタレに漬け込まれた「キュウリ漬け」をご賞味ください。 守山塩元帥  掘井 克彦 [...]

キュウリ漬けのタレも手作りです2020-08-06T16:35:04+09:00

冷麺の具材も1つ1つこだわり抜いています

2020-08-06T16:35:24+09:00

塩元帥の夏がやって来た!~夏季限定冷麺~冷麺の具材も1つ1つこだわり抜いています。 塩元帥の冷麺の麺はもちろん、冷麺のタレ、具材、1つ1つ全てが手作りでございます。各店舗で毎朝トマトはヘタを取り、包丁で軽く十文字に切れ目を入れてから沸騰しているお湯にくぐらせ、そして氷水につけて皮をむいています。氷水につける事によって赤色も鮮やかになります。錦糸卵も卵をこしたものを使い、1枚1枚丁寧に焼いていき、食べやすいサイズに綺麗に整えてカットしています。冷麺1つにしても全て計算された自信作です。小さいお子様から大人の方まで満足して頂ける様に、唐辛子が入っていないタレと、ピリ辛のタレの2種類。そして麺も1玉と1.5玉を同じ料金でご用意させて頂いております。塩元帥の美味しい冷麺を是非1度ご賞味下さいませ。 竜王塩元帥 中 勝平 [...]

冷麺の具材も1つ1つこだわり抜いています2020-08-06T16:35:24+09:00

手間を惜しまないのが塩元帥の流儀

2020-08-06T16:35:42+09:00

美味しいものを味わってほしい。その為には手間を惜しまないのが塩元帥の流儀です。 塩元帥での「おつまみメニュー」として「チャーシュー盛り合わせ」と人気を二分する「豚キムチ」。塩元帥ではその豚キムチの仕込において「豚バラ肉」を仕入れて、カットしているのですが、実はこの豚バラ肉を使ったメニューは「豚キムチ」ただ一品だけなんです。 その他の料理やスープの材料などには全く使わないものをサイドメニューの為だけに取り寄せ、調理する。こういう細かい所にも、塩元帥の「美味しいものの為には手間を惜しまない」精神が隠されています。チャーシューの薄切りで作る豚キムチも美味しいのは美味しいですが、やはり豚バラ肉を使ったほうがより「豚キムチ」らしくて旨い!是非、お試しください。 田原本塩元帥 福田 泰昌 [...]

手間を惜しまないのが塩元帥の流儀2020-08-06T16:35:42+09:00

塩元帥の自家製チャーシュー

2020-08-06T16:36:03+09:00

塩元帥のチャーシュー! 最高の状態でお召し上がり頂けるように、毎日仕込む本数を管理している自家製チャーシューです。 塩元帥の手作りチャーシューは、余分な調味料は一切入れず、醤油とザラメのみで3時間ほど煮込んでいます。さらに、チャーシューを最高の状態でお召し上がり頂けるように、毎日仕込むチャーシューの本数を管理しています。煮崩れしないよう一本一本、愛情を込めて丁寧に麻ひもで巻いた手作りチャーシュー!!ラーメンのトッピングに! また塩元帥特製ダレで作るチャーシュー盛り合わせもあります。是非ご賞味下さい。 富田林塩元帥 建徳 永信 [...]

塩元帥の自家製チャーシュー2020-08-06T16:36:03+09:00

最高の引き立て役として、京都九条葱を使用

2020-08-06T16:57:18+09:00

塩元帥では、ラーメン・焼き飯・サイドメニューの最高の引き立て役として、京都九条葱を使用しております!! 塩元帥では、ラーメン・焼き飯・サイドメニューの最高の引き立て役として、京都九条葱を使用しております。根本の白い部分は少し、風味・辛みが強いので細かく刻み、葉の緑の部分は香り高く甘味が強いので根の部分より太く刻んでおります。この旨味も香りも充分に詰まった最高の九条葱を塩元帥は毎日厨房で気持ち込めて刻んでおります!切り方ひとつこだわり、最高の状態で食べて頂けるよう取り組んで参ります!! 泉佐野塩元帥 三谷 昂穂 [...]

最高の引き立て役として、京都九条葱を使用2020-08-06T16:57:18+09:00

風味豊かな蝦油

2020-08-06T16:57:33+09:00

塩元帥のラーメンには、風味豊かな蝦油が使われています。仕込み中は、海老が舞い踊っています! 塩元帥の塩ラーメンと醤油ラーメンには、風味豊かなエビ油を使っています。海老の風味が大切なので、毎朝、その日使用する分だけを仕込んでいます。海老の風味と旨味を最大限引き出す為に、油に海老を入れる時の油の温度がポイントになってきます。油の温度が高温過ぎると海老の表面だけがカラッと揚がり、中の旨味が出にくい状態になります。低温だと、揚げ具合にムラが出来海老の旨味を最大限引き出せません。適正な温度は、油の対流で海老が油の中で海老が舞い踊る感じが丁度いいです。適正な温度だからこそ、海老の風味と旨味が油に溶け込み美味しさをひきだせます。その日の朝仕込んだ新鮮な風味豊かな蝦油を使用する事で、塩元帥のラーメンの美味しさがより引き立ちます。 守山塩元帥  掘井 克彦 [...]

風味豊かな蝦油2020-08-06T16:57:33+09:00

スープとの最高の相性

2020-08-06T16:57:47+09:00

さすが塩元帥!スープとの最高の相性を考えに考え抜いた“香味油”とは? 香味油はラーメンの引き立て役のように大切なものですが、よく注目されるのは、油成分ではなく、香りを出す素材の方がほとんどかもしれません。しかし今回注目して欲しいのは、写真手前のエビではなく(もちろんエビもなのですが!)後ろに写っている一斗缶の中にあるラードです。このラードは、適当になど選んでおりません。塩元帥のラーメンの素材と相性が抜群になるような「香りの油」を作るために選ばれた最高のラードなのです。このラードとエビを組み合わせて作られたのが、塩元帥自慢の香味油なのです。塩元帥は香味油の仕込みも徹底的にこだわっています! 西中島塩元帥  山下 和也 [...]

スープとの最高の相性2020-08-06T16:57:47+09:00

美味しく食べて頂く為の大切で丁寧なひと手間!!

2020-08-06T16:58:08+09:00

塩元帥の人気のサイドメニューどて焼き、どて丼!美味しく食べて頂く為の大切で丁寧なひと手間!! 塩元帥の人気サイドメニューどて焼き、どて丼!!美味しく煮上げる為に下ゆで事ボイルを行います。沸騰したお湯に上質の厳選牛筋肉を入れて沸騰後、火力を調節します。ここからが大切なひと手間です。何度も何度も丁寧にアクを取り除きます。そして規定時間ゆで上げる事によりやわらかくて臭みの無い下処理が出来ます。その後、食べやすい大きさに切り分けコンニャクとタレを合わせ煮込みます。味噌の香りが良く甘くて、やわらかいお肉の牛筋味噌煮込み!絶品どて焼きどて丼どうぞ御賞味下さいませ! 法隆寺塩元帥  小西 大介 [...]

美味しく食べて頂く為の大切で丁寧なひと手間!!2020-08-06T16:58:08+09:00

料理を美味しく作るうえで大切なこと

2020-08-06T16:58:26+09:00

道具を大切にすることも料理を美味しく作るうえで大切なことです。 色々な仕込みをする上で私達がよく使うのが包丁です。手入れをしていない包丁を使うと野菜などの繊維を壊してしまい、美味しさも半減してしまいます。和食で教わった包丁の研ぎ方を塩元帥でも生かし、日々、切れ味が最高の状態を保てるように管理し、仕込みをしています。美味しい一杯のラーメンをご提供できるように、道具一つ一つにも気を使っています。 竜王塩元帥 野元 一樹 [...]

料理を美味しく作るうえで大切なこと2020-08-06T16:58:26+09:00

仕込みとは料理だけに在らず!

2020-08-06T16:58:47+09:00

仕込みとは料理だけに在らず!塩元帥ではお客様に快適な空間を提供する為に様々な工夫をしています♪ 仕込みと言うとお料理ばかりが浮かんでくるかもしれませんが、塩元帥では、お料理だけでなく快適な空間で楽しい時間をお客様に過ごして頂ける様に、様々な工夫を凝らしています。例えばこの商品券!とてもお得な商品券ですが、買ってすぐに使えなかったり、買うのに時間が掛かったり…。折角の楽しい時間を壊してしまう事の無い様に、その日から使え、直ぐにお渡し出来る様にご準備しております(^O^) 味、接客、空間、全てにおいて、お客様に満足して頂くからこその塩元帥なのです。 田原本塩元帥  林 宏治 [...]

仕込みとは料理だけに在らず!2020-08-06T16:58:47+09:00