スープの秘密を公開！塩元帥の究極スープは、こうして完成する(^^♪毎日の努力が美味しさを生む！！ こんにちは(^^)塩元帥では毎日様々な仕込みを行っておりますが、今回はスープに大切な具材についてご紹介いたします(^^♪ こちらは、国産げんこつです＼(^o^)／ 金槌で割っているのは、骨の髄から出汁をとる為です(*^▽^*) このひと手間が美味しさの秘訣です(#^.^#) ぜひ味わってみてください！ 伊川谷塩元帥 木村亮佑 [...]
あの食材が手づくり！？安心・新鮮で美味しい！！塩元帥の自家製マヨネーズ、仕込みの秘密をご紹介します！！ 塩元帥で大切にされている無添加、無化調の中でも皆さんが驚かれるのが「マヨネーズ」です。酢、サラダ油、卵、調味料などをゆっくり時間をかけて混ぜていきます。マヨネーズの特徴である、お酢の風味を飛ばさないようにこだわり、新鮮でトロトロの自家製マヨネーズが完成します。チャーマヨ丼、唐揚げとの相性抜群です。 竜王塩元帥 藤原 零士 [...]
塩元帥はラーメン屋のプロとして無添加無化調、そして手作りに拘ります！ 塩元帥では、サイドメニューに至るまで各店舗で手作りに拘り調理しております。天然塩ラーメンのセンターを彩る菊菜もその一つ。毎日その日に提供する必要数を新鮮な状態で、一枚一枚愛情を込めて手作業で仕込んでいます。見栄え一つにも拘るのが塩元帥流です。 鶴見塩元帥 近藤 尊明 [...]
ラーメンの命！こだわり抜いた塩元帥のスープには愛情をもって仕上げます！ ラーメンの命と言えばもちろんスープです。4時間以上かけてスープが出来上がるのですが、実は完成ではありません。炊きあがった後スープ濾しと言う工程がございます。これを疎かにしてしまうと折角のスープの品質が落ちてしまいます。アルコール消毒をしたキッチンポットをスープで内部を洗い、スープが一番美味しく保存される状態をキープするところから始まり、使用した食材とスープを濾し、そして先ほどのキッチンポットに慎重に、丁寧に分けていきます。もちろん使用した寸胴鍋などの器具類は丁寧に洗浄して明日に臨みます。新人スタッフの方が初めてスープ作りに携わる工程でもあり、ここでスープの大切さを学ばせて頂きます。 鶴見塩元帥 浅香 裕一郎 [...]
牛スジ肉には美容効果がある！？お肉の大きさも考え抜かれた絶妙なサイズでカットしています！ サイドメニューの中でも、人気のあるどて丼やどて焼ですが、実は美容効果があるのをご存知でしょうか？お肉にもコラーゲンなどの美容に効果がある成分がふくまれており、コンドロイチンというお肌のハリやツヤや弾力を与える働きもある成分も多く含まれています＾＾そして、もちろんすべて無添加・無化調！に加えて、お肉にも一工夫させて頂いています！食べやすい大きさになるように、考え抜かれた大きさに牛スジ肉をカットさせて頂いています！おいしいタレで時間をかけてゆっくりと炊いたどて丼やどて焼。美容効果もあり、トロッとしてコクの中にも甘みがあるどて焼を是非一度ご賞味下さい＾＾ 田原本塩元帥 林 優香 [...]
塩元帥、自慢の自家製麺は毎日の状況に応じて、その日の最高の状態の麺を作っています！！ 塩元帥では各店舗にて毎日必ず製麺をし、お客様にラーメンをご提供しております。その自家製麺は、季節・気候・天気・温度・湿度などを毎日チェックして、その日最高の状態の麺をご提供できますように細部にわたってこだわり作られています。作り手の気持ちは、必ずお客様に伝わると信じております。是非、一度こだわりぬかれた麺をご賞味下さい！！また、製麺を見学する事も出来ます！！ご来店時にもし製麺中でしたら、こちらも是非御覧下さい。 八尾塩元帥 近藤忠博 [...]
他では絶対に味わえない絶品唐揚げ。こだわりはどこまでも… 皆大好き唐揚げ。サイズも大ぶりで、お客様には、「大きい！！」と驚かれることも多いのですが、ほかにもこだわっているところがあります。塩元帥の唐揚げは、衣に味をつけることなく、１００％お肉への味付けで最高の味をつくりだしています。その最高の味の秘密は、こちら秘伝の唐揚げタレにあります。何種類もの素材の旨みをブレンドした塩元帥にしか作れない唐揚げ。濃すぎず薄すぎず、絶妙に漬け込んだ唐揚げはいくつ食べてもまたお箸が伸びてしまう、最高の唐揚げになってます！ぜひご賞味ください！！ 西中島塩元帥 山下 和也 [...]
塩元帥のラーメンの香味油はえび油！えびの旨味を最大限に引き出しています。 塩元帥のラーメン・つけ麺に絶妙な香りや旨味となる香味油に使用するのは、えび油です。えびの旨味を最大限に引き出しますが、油の温度が高すぎると香りが強くなりすぎてしまい、香り・味ともにバランスを崩します。また温度が低すぎると香りが弱すぎて旨味が抽出できません。火加減が強くて早ければ良いというものではなく、また弱くて長い時間かければ良いというものでもありません。えびを投入する前の火加減、絶妙な投入タイミング、そして上げ時・・・・細心の注意を払い仕上げます。スープ・返し・焦がし・チャーシュー・香味油等、全てが主役であり名脇役となり絶妙なバランスで絶品の塩元帥のラーメンが出来上がります。是非、香り・旨味をご堪能下さい。 富田林塩元帥 建徳永信 [...]
