お楽しみ様です。高槻店の田上です。（写真は営業終了後なので名札は外しています。）
高槻店恒例の『進め!!ラーメン研究会』、今回は私がやらせて頂きました。
この企画を簡単に説明致しますと、毎月行われる店内会議の後にその月担当の社員がオリジナルのラーメンを作り、他のスタッフに振る舞うことでラーメンに対する知識を深めようというものです。ちなみに諸費用はすべて店長が負担してくださっています。本当に有り難いです。
さてどんなラーメンを作ろうかと考えましたが、オリジナルのラーメンを作るなんていうことは初めてで、塩元帥で学んだ事以外の料理の知識等も特に持っていない私なので、とにかくシンプルなものにしようと決めました。そのほうが何が足りないとかこうすれば良かったとか改善点も分かりやすいだろうと。
そこで思いついたのが「鶏塩ラーメン」です。鶏以外の食材はなるべく使わずに作る事にしました。ゲンコツも使いません。魚介もなしです。これは前々から興味があったやり方でもあります。
まずはスープです。普段塩元帥でも使っているモミジや胴ガラに丸鶏も加えました。
野菜は生姜、玉ネギ、長ネギ、キャベツを入れてみました。
透き通った清湯スープにしたかったので、弱目の火力で数時間炊きました。
できあがったスープがこちら。
透明度は思った通りになりました（笑）
スープは毎日の営業でも作っているので何とか形にはなりましたが、問題はかえし（タレ）です。
かえしに関してはまったくの素人といっていいので、本を読んで参考にしながら、ここでも魚介系は使わずに作りました。写真は撮り忘れてしまいました。
なんだかんだで出来たラーメンがこちらです。
チャーシューの代わりに蒸し鶏（ムネ肉とモモ肉）を乗せてエビ油ではなく鶏油を入れています。とことん鶏です。
店長をはじめ、他のスタッフさんに食べて頂きました。
感想は…「塩辛い」、「旨味が弱い」などの意見が多かったです。やはり魚介の出汁など旨味の強いものを入れるべきだったのでしょうか。
いやそれ以前にラーメンに対する圧倒的な勉強不足だったということでしょう。初めて手探りで作って美味しいものができるような甘いものではないですよね。だからこそこのような機会を頂いていることに感謝し、今回の失敗を無駄にはせず、今後に活かしたいと思います。
次回の担当者は川口さんです。
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