いつもブログをご覧頂きありがとうございます。
岐阜塩元帥 浜です。
だんだんと暑い季節が近づいてきましたね。
全国各地にて30度越えのニュースも耳に入りました。
これをご覧の皆様も暑い夏を控え熱中症対策をし元気にお過ごし下さいm(_ _)m
そんな今日この頃ですが、塩元帥の熱さも陽気に負けないようがんばっております。
そして、私は今ラーメン店の仕事の一つ麺場を勉強し精進しております。
麺場での仕事は食材管理、半熟玉子を茹でたり、麺の状態の管理や湯切り、具材の盛り付け等色々ありますが、今回はスープの計量について書いてみます。
スープを丼に入れる、かえし（塩ダレ）を丼に入れる。
この作業、「レードルを使えば簡単に出来るでしょ」とお思いでしょうがこれが中々難しいのです。
塩元帥では計量に1g単位でこだわっているのです。
麺場に立つ人間がいつでも同じ味をお客様様に提供出来る様にとのこだわりなのです。
この計量の試験を突破しない事にはまず麺場に立つ事が出来ません！
私もこの計量をマスターするのに何度も練習を繰り返しました。
ほんの少しのブレが大きな差になってしまうのです。
こうして出来る塩元帥の一杯のラーメン是非味わって頂きたいです。
そして、塩元帥にお越しの際はラーメンを食す前にこのスープを移す姿も是非観てやって下さい（笑）
6月20日からは夏季限定メニューの冷麺が始まります！
こちらもご期待下さいっ！！
それでは皆様のご来店スタッフ一同お待ちしております！！