いつもブログをご覧いただきありがとうございます。
田原本店店長の樋口です。
今回は、入社半年の香川直紀さんを紹介します。 名前の通り、素直で真面目で全力
で顔晴ってくれていますが少しマイペースのところもあり、以前は指示された事をす
る事が多かったのですが、最近は自分から、質問し先輩が指示をする前に動くよう
になってくれました。成長したねと聞いてみると「焼き飯２丁合格し焼き場に立てるよ
うになり責任も増えましたが、楽しいです」と言って日々取り組んでくれています。焼き
飯３丁、麺場、発注業務、まだまだ沢山の仕事を覚え合格しないと正社員にはなれま
せんが、大きな成長です。
良い意味でのマイペースで足元を固め、強い土台を作っていきましょう。みんな応援し
てます(^o^)
いつもブログをご覧頂きありがとうございます。
八尾塩元帥の三宅です。
４月より社員さんが一人増えました。
今年の１月からアルバイトとして入社されました佐藤さんが、４月から社員になる事になしました（＾＾）
佐藤さんからコメントを頂きました。
「みなさんこんにちは、佐藤と申します。
入社して早くも４か月目になります。こんなに楽しく、本気になれる仕事は初めてです。
自分でもビックリしています！
覚える事がたくさんありますが、先輩方がすごく丁寧に指導してくれます。
今は研修を卒業するために日々勉強中です。毎日が本当に楽しく、充実した日々を過ごしています。
１日も早くカリキュラムを卒業し、そこからが新たなスタートだと思い頑張って行きます。」
以上佐藤さんから頂いたコメントです（＾＾）
佐藤さん一緒に塩元帥を盛り上げて行きましょう！
高槻店ほっしゃん。こと、辻井がお送り致します、この企画は、
以前、高槻店松間オーナーがブログで書かれていた、
ズバリ！タイトルどうりの企画でございます(^○^)！
高槻店では３月より、店内会議の後の懇親会で社員で担当を決め、
ラーメン作ろうぜ！！
と、言う事に相成りまして、なんと栄えある先陣を「マムシの辻井」こと、
この私が仰せつかりました！！
何故「蝮」かと言いますと、斎藤 道三の様に・・・。では無く、
お酒が・・・。等もこの際置いときまして、本題に戻らせて頂きます(-_-)/~~~ピシー!ピシー!
そして、初回担当と決まった時にすぐに思ったのが魚介を効かした中華そば、
コンセプトは、鍋。そして、低コスト。でした。
後は「松間オーナー！今回だけは、大将のかえし使わせて下さい！！(
泣)」と、ひたすらに縋り付く事だけに絞り込んだのです・・・。<m(__)m>
仕込みや味見もぶっつけ本番で行こうと、ドキドキしながら前日を迎えました。
そして営業終了後、スープ作りスタートです！
鶏ガラ、もみじを血抜きし、掃除し、野菜も入れて火にかけます。
続いて魚介出汁
水に寝かせて１２時間、まずは昆布出汁をとります。
沸騰しない様に約２時間火にかけ、・・・
めっちゃ良い香りが！
このまま、この時期ならではの、桜鯛のしゃぶしゃぶでも食べたい！
けど、あかんぞ！！鍋やない、それはあくまでコンセプトの話やん！・・。
今度は煮干しメインの魚介出汁。
あかん、ええ香すぎて失神しそうや・・・・、、、。
もう、我慢できひん！！
「誰か鍋しよーやーーっ！！」つっても、
「ううう、・・誰もおらへん。」
「当たり前や、今何時やと思ってんねん！」
と、もう一人の自分と会話をしだす始末。
節をあげ、昆布だしと合わせます。
魚介スープの完成です！(^^♪
この頃には、理性も戻り純粋に楽しんでます(笑)
やはり、鍋には白菜！
鶏ガラスープにドカッと投入！あと何時間ぐらいかな～。
とろとろ白菜に塩振って食べたら美味しいやろな～。
と、思ってました(笑)
写真忘れましたが、めでたく鶏ガラスープも完成です！！！
５時間ほど様子見ました。
後は、１日寝かして・・・。
もう朝で、眠気にやられてました。ＺＺＺ・・。
ＺＺＺ・・・。になる前のお話ですが、」チャーシュー替わりに豚肉のこま切れを軽く味付けしました。
これがまた、ええ肴になる味で、早くビール飲みたいわーー！！
と、叫んでました！！(心から！)
それから、ラーメンにかかせない油に鶏油と、鯖油を作ってみました。
鯖油には、今後も節系で油を作る上でとてもヒントを頂けました！
さあ、会議が終わり、いざ実食！
盛り付けまでまったく考えておらず、取りあえず感が満開ですが・・。
先程の豚肉と、水菜、大根おろし、メンマ（塩元帥のを使用させて頂きました）、玉ねぎみじん、柚子胡椒。
スープの割合も２パターンで、魚介メインと鶏メイン。（テーマが鍋だけにトッピングも鍋）
麺も塩元帥のものです。
個人差はありましたが、どちらも好評でした！
(パートさんのメガネがキラリンしてるのは偶然です・・)
しかし、「はぁー、肩の荷降りたー。」なんて、言ってられません！
スープはもちろん、次回はかえしも！全てで勝負！
やりがい感じます！！
何より大将が魂込めたかえしの偉大さに感服しました。
一夜漬けのスープがコクも旨味も出るのには感動しました！！！
会社が食材費を出してあげるから、今の内に勉強した方が良いやん。
と、飲食業が長い自分は何度もこの言葉を聞いた事があります。
けれど、「俺、スープの勉強の為に自分用の寸胴あんねん。」と、
ラーメン研究会発足しようや！と言って、３日３晩かけて寸胴磨きをして下さった
松間オーナー。
これからも、自身の独立開業の為、オーナーの背中見て、学ばせて頂きます。
長々となりましたが、「蝮」の辻井の小話を閲覧して頂き
感謝致しております＼(^o^)／
関西弁が多かったですが回顧録だと受け取って頂ければ、幸いです。
これからも、らーめん研究会は前進していきます！！！
お楽しみ様です。
京都塩元帥の松本がブログを担当させていただきます。
私は今年から独立社員として働きはじめました。
今の目標は、麺場に立つことです。
アルバイトの時から、お待ちも製麺も焼き場もやらせていただいていました。
しかし麺場については何度か金谷店長に「やらせてください」とお願いしたところ、
答えは「NO」でした。
「君のあいさつにはまだ心がこもっていない、麺場はセンターだから、今はまだ任せられない」
そう言われました。
それからは自分のあいさつ、三大原則について見つめなおす毎日です。
確かに、店長のあいさつには一人一人のお客様について心というか魂がこもっていて、
本当にすごいなと思わされます。
それでいて、めちゃくちゃ手は早い、視野は広い
さすがはミスター全力ですね 笑
最高の見本が近くにいらっしゃいますので、自分もいつか店長のように
麺場をまわせるように頑張ります!
いつもブログをご覧頂きありがとうございます。小野店の店主の藤原です。4月は新しい門出の季節です。小野店にもは4月より夢を叶える為に塩元帥の仲間になられた、新人社員の高根建次さんをご紹介致します。
高根さんはラーメン店の経験者という事も有り、初日より、メモを取りながら、積極的、意欲的に取り組んでいます。
今の日課は営業終了後に全力強化書と、全力魂書(社外秘)で塩元帥について理解を深めて貰っています。また私の独立させて頂いた経験談やこれから夢を語りました。
高根さんも生まれ育った岐阜で独立店を目指し、覚悟を決めて、夢を持って入社されています。故郷に錦を飾るという意味では、私も独立を目指した時の想いと同じです。全力で温かくサポートして参ります(^-^)
今後の高根さんに乞うご期待です。
最後迄ブログをご覧頂き有り難うございます(^_^)
お楽しみ様です！ブログを御覧頂いている皆様、誠にありがとうございます(^-^)
本日は尼崎塩元帥の戸井達也が担当させて頂きます(^-^)
尼崎塩元帥では現在、独立正社員を1名募集しています。
私は尼崎塩元帥が㈱全力から独立し、㈱前進となった初日から入社させて頂きました。いわば、前進社員第1号でございます(笑)( ￣▽￣)
早いもので今年の6月で入社させて頂いてから4年が経とうとしています。
㈱前進の横尾オーナーはいつも我々社員を本当の意味での優しさで、大きな愛で見守ってくれています。
｢甘い｣のと｢優しい｣では全く意味が違います！時には厳しく、時には誉めて下さったり、私たちをいつも正しい方向へ導いて下さいます。
私が行き詰まった時も、
「失敗したらええから」「見る角度変えて見てみ」
といつも背中を押して頂けます。
そんな私も今では尼崎塩元帥の店長を務めさせて頂いております！最高のスタッフに囲まれ日々充実した環境で、毎日を本当に楽しく過ごさせて頂いております(^-^)
私は塩元帥が大好きです！
ここまで人として成長できたのは、塩元帥に入社し、礼儀や世のため人のために働かせて頂く大切さを知ることが出来たからです。
このブログを御覧の皆様。
大大大チャンスですよ(*´∀｀)！
給与28万円～(研修期間あり)
現社員平均給与32万円
週休1日制、有給1日(研修期間を除く)
賞与年2回
社会保険完備
優遇もしっかりしています(*´∀｀)
素直な心と明るい笑顔があれば大丈夫！
共に進んでいける仲間、お待ちしております(^-^)
最後までご閲覧頂き、誠にありがとうございます(^-^)
お楽しみ様です♪♪
いつもブログをご覧いただきありがとうございますm(_ _)m
1か月に1度のお楽しみヽ(^o^)丿
お待たせいたしました(≧▽≦)
鶴見塩元帥店主の吉田です(=ﾟωﾟ)ﾉ
新学期を迎える4月いかがお過ごしですか？
鶴見塩元帥では新学期を迎えるにあたり、春の大、求人募集を行います＼(^o^)／
お昼の時間帯の華であるパートさん!(^^)!
新学期を迎えた高校生さん,学生さん
夜の時間帯が働きやすいという方も
働きたい時間帯は皆さんそれぞれ違うと思いますが
鶴見塩元帥では、高校生から学生のお子さまを育てているパートさんまで
みんな仲良く楽しく働いていますので未経験者でも全然大丈夫ですよ(^_-)-☆
春休み中につき、夜や休日に沢山お店に貢献して下さった学生アルバイトさん達に
感謝の気持ちを込めて、閉店後にみんなで楽しく焼き肉パーティーヽ(^。^)ノ
先ずはお気軽にご連絡下さいませ(^^)v
最後までご覧いただきありがとうございますm(_ _)m
感謝いたします！！
ブロガー
マスク・ド・店長
ブログをご覧の皆さま、まだ寒い日が続きますが
風邪などひいてませんか？
毎日花粉と奮闘中の、本店の「みや爺」こと、宮崎です。
塩元帥に出会うまでの私は、そこそこ美味しいものを作っていれば、
勝手にお客さんが来ると思い込んで、料理を作っていました。
しかし現実は厳しく、そういう考えのお店はことごとく、暖簾を畳む事に
なりました。
塩元帥本店に入って、スタッフの皆さんの熱い気持ちと情熱、お客様に
向ける思いを肌で感じ、今までの考えが間違っていた事に気づきました。
１００杯２００杯と作るラーメンも、お客様にすると「1杯」なんです。
その１杯１杯に思いを込めて来たから、今の塩元帥があります。
がむしゃらに走るには、少し歳を取りましたが、本店スタッフと共に
、
店長、副店長を後押しし、若い（新しい）スタッフを引っ張っていける
そんな連結器的な人でありたいと思います。
まとまりの無いブログご覧頂き、「ありがとう」ございます。
ＰＳ。今年も本店前の桜が、綺麗に咲きました。