素材の裏側

自然素材にしか出せない味がある 塩元帥では、化学調味料を使わない無化調・自然素材のみで最高の味を目指しております。自然素材だけで美味しいラーメンがつくれるのか？これは断言できますが創れます。逆に、”自然素材”という優しさの中でしか出せない味があり、その味こそが人間の体が本当に求める味だと固く信じております。 [...]

ここまでやります！塩元帥自慢の自家製麺～風味豊かな小麦の優しい香りともちもち食感をご賞味あれ～ 塩元帥が譲れないこだわりのひとつに、各店舗で行ってる自家製麺があります。自家製麺の特徴は、とても良い香りともちもちした食感です！素材の良さを最大限に生かす為、ラーメンは製麺後1日寝かしたもの、つけ麺は製麺直後から24時間以内のものを提供しております。これが最高に美味しいタイミングなのです。このピークに合わせて製麺を行い、小麦の香り漂う自慢の麺をお客様にご提供しております！ 姫路塩元帥　　平井　裕也 [...]

選び抜かれた厳選された小麦粉、風味と旨みの良さに！ 自家製麺、麺へのこだわり、創業当初は、２種類の小麦粉を使用しておりましたが、２０１３年２月に北海道産「春よ恋」を新たにブレンドし、３種類に致しました。「春よ恋」を加える事により、更に風味と旨みが強くなりました。もっと美味しく提供出来る様に、これからも日々挑戦していきます。 総社塩元帥　　田中　栄理 [...]

塩元帥★梅塩ラーメンの梅干しは美肌＆疲労回復…絶品の良い塩梅【ｉｉ₋ａｎｎｂａｉ】 塩元帥の梅塩ラーメンの梅干しは種が小さく果肉の多い西田梅（福井県）を使用しています。梅と塩は“いい塩梅”と言われるように、とても相性が良くお互いの味を引き立て合ってくれます♪どのように引立つかというと、梅干しの熟成されたすっぱさとコクのある絶妙なスープのしょっぱさが食欲をそそります。こちらの絶品の一杯！疲労回復＆美肌効果にもお薦めです。 姫路塩元帥　　平井　裕也 [...]

塩元帥！名脇役素材のショウガ（生姜）は、疲労回復、夏バテ防止、更に新陳代謝を活発にする効果ありの最高素材です！！ 塩元帥では様々な商品に生姜が使われております。スープ、みそ、きゅうり漬けのタレ、チャーシュウ盛り合わせのタレ、醤油つけ麺の薬味などです。生姜はとても体に良い効能が多く、香り成分のシネオールは、食欲増進、夏バテ防止、健胃、解毒、消炎作用があると言われています。辛み成分のジンゲロール、ショウガオールは強い殺菌作用があり、その上、ガン細胞の増殖を抑制する作用でガン予防に大きな効果があるようです。さらに、血行促進作用、体を温める働き、新陳代謝を活発にし発汗作用を高める働きもあります。そして臭い消し、油の酸化防止と良いことばかりの優秀な素材です。まさに名脇役の存在感です！ 法隆寺塩元帥　　小西　大介 [...]

塩元帥の絶品スープには欠かせない素材…ゲンコツ【豚の骨】をご紹介！！ ゲンコツ【豚の骨】をご存知ですか？…ゲンコツとは豚の大腿骨の事。上記の品物が調理前と調理後のゲンコツです。見た目が人の拳に似ていることから、このように呼ばれております。軟骨部分が多く、コラーゲンを多く含んでいるため長く煮込むとゼリー状になり、まろやかな味になります。また、骨髄の部分には良質のタンパク質、絶品のスープには欠かせないとてもとても美味しいエキスが溢れています。 姫路塩元帥　　平井　裕也 [...]

シャキシャキッ！！一目で分かる、塩元帥の九条ネギたっぷりネギ塩ラーメン！！ 塩元帥の大人気メニュー、ネギ塩ラーメン！！京都産のとれたて九条ネギをふんだんに使い、麺が隠れる程のボリューム。ネギ好きにはたまらない、シャキシャキ感がクセになります。栄養分たっぷり、旨みたっぷりの九条ネギを是非ご賞味あれ！！ 竜王塩元帥　　藤原　零士 [...]

素材の素晴らしさにもこだわる塩元帥！青森県産にんにくの香りは最高級！！ 塩元帥は無添加無化調で安心、安全にこだわるのはもちろんですが使用する素材にもこだわりを持って仕入れしています。その中でも青森県産のにんにくは他のにんにくと比べて群を抜いて香りが良く、塩元帥の塩ラーメンのかえし（タレ）や味噌ラーメンにも使用しています。素材にも一切手を抜かない塩元帥だからこそ無添加無化調で安心、安全を実現できるのです！！ 明石塩元帥　　早川　隼平 [...]

ご存知秋の味覚も塩元師の厳選素材です！！ 皆様ご存知、秋の味覚、サンマも塩元帥の大切なスープの厳選素材として使っております。 さんまを燻製して乾燥させたサンマ節です。しっかりした出汁が出ます。主に蕎麦つゆに使用される食材です。秋刀魚にはドコサヘキサエン酸が豊富にふくまれており、体内の悪玉コレステロールを減らす作用があるそうです。サンマ節の織りなすスープの香り深みをお楽しみ下さい。 法隆寺塩元帥　　小西　大介 [...]

厳選食材、玉ねぎ！塩元帥での活躍！！ 大活躍！厳選食材、玉ねぎの底力から、塩元帥のスープには玉ねぎを使用しています。1つは元になるスープを作る際に煮込みます、あと1つは、こがし、みじん切りした玉ねぎを背油で揚げたもので、ラーメンの完成直前にスープと合わせます。どちらの玉ねぎも絶品スープに欠かせない大切な食材です。玉ねぎの風味、味につながる深みとコクを是非お楽しみ下さいませ＾＾ 法隆寺塩元帥　　小西　大介 [...]