素材の裏側

日本人の主食「米」

2020-08-06T15:48:24+09:00

日本人の主食「米」、塩元帥のラーメンやサイドメニューとも相性バッチリ! 塩元帥では「ひとめぼれ」と言う品種を使っており、コシヒカリと初星を交配させて作られているお米です。ひとめぼれの特徴としては、程よい粘り気があり、口当たりも良く、ガツンとした味わいは無いですが凄くマイルドな味わいで塩元帥のラーメンと凄く調和し、相性がバッチリです。平日のお昼にはAセットでラーメンとライスのセットも御座いますので一度ご賞味下さいませ。 姫路塩元帥  野元 一樹 [...]

日本人の主食「米」2020-08-06T15:48:24+09:00

塩元帥のスープの主役はもちろん鶏ガラ!!

2020-08-06T15:48:49+09:00

塩元帥のスープの主役はもちろん鶏ガラ!!最大限に旨味を引き出します。 姫路塩元帥では「百日どり」と言うブランドの鶏のガラを使わして頂いております。通常の鶏は55日位で精肉になるのですが、百日どりは肉の旨みの素であるイノシン酸がピークに達するまで100日間かけて飼育するみたいで旨味が凝縮しているみたいです。この様な美味しい鶏ガラがあるからこそ僕達も美味しいスープを作れています。 姫路塩元帥 野元一樹 [...]

塩元帥のスープの主役はもちろん鶏ガラ!!2020-08-06T15:48:49+09:00

塩元帥の焼飯、もちろん油にまでこだわっています!!

2020-08-06T15:49:48+09:00

塩元帥の焼飯、もちろん油にまでこだわっています!! 塩元帥のもう一つの顔ともいえる焼飯。調理の仕方は勿論、油にもしっかりこだわっています。 焼飯の油に使用しているのは、チャーシューを炊いた時に出る旨味たっぷり、味わいたっぷりの油です。 この油の香り、味、と焼飯ダレの味が絡み合い絶妙な味に仕上がっています。 是非薫り高いこの油にも注目し、焼き飯、食べてみて下さいませ!! [...]

塩元帥の焼飯、もちろん油にまでこだわっています!!2020-08-06T15:49:48+09:00

原点のラーメンは実は・・・・・

2020-08-06T15:53:06+09:00

塩元帥と言えば、天然塩ラーメン。しかし原点のラーメンは実は・・・・・醤油ラーメンだった! 塩元帥では、天然塩ラーメンを頼まれるお客様が、8割を超えます。(塩ラーメンベースの梅塩、ネギ塩を含む)でも実は、塩元帥が出来る前までは、塩元帥の原点とも言える店、総大醤(ラーメン屋・現在既存)の売りは醤油ラーメンでした。その醤油ラーメンに近しい商品を塩元帥各店で食べる事が出来ます。醤油ダレには和歌山県の再仕込み醤油で有名な湯浅醤油をはじめ、他に数種の醤油、旨味成分の宝庫である、昆布、魚介類などの乾物、天然塩ラーメンにも使われる、エビ油、清湯スープが合わさって、醤油ラーメンが生成されます。ほら、もうあなたの口は、醤油ラーメンを欲しているのでは? 富田林塩元帥  瓜生島 隆司 [...]

原点のラーメンは実は・・・・・2020-08-06T15:53:06+09:00

物事には順序があります。

2020-08-06T15:53:31+09:00

物事には順序があります。それは、スープを作る前段階にも同じことが言えます。 塩元帥のラーメン、全てに欠かすことの出来ない黄金色の清湯スープ。動物系(豚・鶏)の骨、多種の野菜、魚介類と沢山の具材が惜しげもなく使われております。しかし、それらの具材を寸胴(調理用の大きな鍋)に入れて水を入れて炊く、と言う単純なものではありません。写真に見えない所もありますが、具材には入れる順番がございます。一番底から、ゲンコツ、胴ガラ、と動物系の骨を並べ、次に野菜を入れます。そして昆布を入れます。魚介類は時間をずらして投入します。このように塩元帥の徹底された順序があるからこそ、美味しいラーメンが出来るのです。 富田林塩元帥  瓜生島 隆司 [...]

物事には順序があります。2020-08-06T15:53:31+09:00

塩元帥のスープにはコラーゲンもたっぷり!

2020-08-06T15:53:51+09:00

女性も大喜び??塩元帥のスープにはコラーゲンもたっぷり! 塩元帥のスープには、豚足が使われています。豚足には旨みがたくさん詰まっていて、スープには欠かせません。さらに、豚足に含まれるたんぱく質のほとんどはコラーゲンなどで、もちろんスープにもたくさん出ています。見た目は苦手な方も多いかもしれませんが、成分は栄養の宝箱のようなのです。コレステロールも少ないので、塩元帥では健康を保ち、安心して本当においしいラーメンを食べる事ができますよ!! 西中島塩元帥  山下 和也 [...]

塩元帥のスープにはコラーゲンもたっぷり!2020-08-06T15:53:51+09:00

塩元帥の丼物で1.2の人気を誇るチャーマヨ丼!!

2020-08-06T15:54:10+09:00

塩元帥の丼物で1.2の人気を誇るチャーマヨ丼!!こんな所に美味しさの秘密があります!! 塩元帥の丼物の中で大人気のチャーマヨ丼。炊きたてのご飯に細かく刻んだチャーシュー、特製の秘伝タレ、手作りのマヨネーズ、一味、青ネギを乗せています。この特製の秘伝タレ、実はチャーシューを炊いた時の醤油タレを使い、それぞれの素材が活かされるよう絶妙な割合で調合しております。チャーシューの旨味がたっぷり入ったチャーマヨ丼、自慢の逸品です! 姫路塩元帥  本浦 貴士 [...]

塩元帥の丼物で1.2の人気を誇るチャーマヨ丼!!2020-08-06T15:54:10+09:00

ネギはスープにも重要な役割を果たしてもらってます!

2020-08-06T15:54:28+09:00

塩元帥のラーメンには必須のネギはスープにも重要な役割を果たしてもらってます! 塩元帥のラーメンにはどれもトッピングで白髪ネギ、もしくは青ネギを使用しておりますが、実はスープ作りにおいても大切な役割があります。スープは動物系の鳥や豚で味を出していますが、どうしても気になる生臭さをこの青ネギは消してくれています。入れる量もグラム単位で毎日測り、入れるタイミングにも大変こだわっております。このタイミングを間違えるとスープの湧き方に影響が出て、仕上がりに微妙なブレが出てしまいますので非常に重要な役割を果たしてくれているのです! 鶴見塩元帥  浅香 裕一郎 [...]

ネギはスープにも重要な役割を果たしてもらってます!2020-08-06T15:54:28+09:00

マヨネーズも、もちろん無化調です!

2020-08-06T15:54:51+09:00

塩元帥の人気メニューチャーマヨ丼に使われているマヨネーズ、もちろん無化調です! 塩元帥の人気メニューのひとつ、チャーマヨ丼に使われているマヨネーズですが、各店舗で新鮮素材を使用し手間を惜しまず手作りしています。刻んだチャーシューと特製ダレとのバランスを考え、とてもまろやかに仕上げています。あまり知られていませんが、唐揚げをご注文の際に、マヨネーズをお付けする事が出来ます。こちらもとても相性抜群ですので、是非色々な食べ方を楽しんでみて下さいね♪ 竜王塩元帥  服部 元信 [...]

マヨネーズも、もちろん無化調です!2020-08-06T15:54:51+09:00

『梅干し』の秘密に迫る

2020-08-06T15:55:16+09:00

塩元帥の人気商品の一つ♪梅塩ラーメンに使われている『梅干し』その秘密に迫ります!! 梅塩ラーメンの梅干しは福井県産の紅映梅を使っています。こちらの梅の特徴は種が小さく、実が大きい事です。梅干しには疲労回復、食欲増進、血液がサラサラになる、食中毒予防、美肌、等様々な効能があります。塩元帥ではただ美味しい物を食べて頂くだけでなく、美味しくて身体に良い物を食べて頂く、そのこだわりが無添加無化調なのです!! 姫路塩元帥  本浦 貴士 [...]

『梅干し』の秘密に迫る2020-08-06T15:55:16+09:00