ご存知ですか？塩元帥の厳選食材！実は入っているんです。色鮮やかな人参が！ 実は、使っております。塩元帥の絶品スープの厳選素材に西洋料理の定番野菜の人参、少量ですが本当になくてはならない存在です。主に臭み消しですが、ほのかな甘み、ほんのりと出る出汁が隠し味としての役割を担っております。人参にはビタミンAとβカロテンが豊富でリコピンを多く含むトマトと一緒に食べるとガン予防に最適の健康食材です。 法隆寺塩元帥 小西 大介 [...]
ラーメン、つけ麺に使われている香味油、塩元帥ではエビ油を使っています！！ 塩元帥のラーメンに絶妙な風味を出すエビ油。小エビを低温でじっくりと揚げ、エビの旨味、風味を逃がさない様にしています。このエビ油があるのとないのとでは全く別の物になってしまいます。ラーメンにちょっとしたアクセントを加える名脇役です。全ての素材、仕込みにこだわっているからこそ美味しい物が出来るんです。 姫路塩元帥 本浦 貴士 [...]
塩元帥の絶品豚バラチャーシューは火加減、煮込み時間にもこだわり、毎朝仕込んでいます。 塩元帥の絶品チャーシューは、毎朝チャーシュー巻きから始まり、適正な火加減で煮込み、１日寝かせます。するとチャーシューに味が入り、しっかりとした味の入った柔らかいチャーシューが出来上がります。あっさりとした中にもコクがある天然塩ラーメンのスープを、このチャーシューが引き立ててくれます。ラーメンに拘るのと同じように、チャーシューにも決して妥協しない、塩元帥自慢のチヤーシューを是非ご賞味あれ！！ 竜王塩元帥 藤原 零士 [...]
日本の伝統ある食文化の一つ鰹節も塩元帥のスープには欠かせない素材の一つ 日本料理の出汁と言えば昆布、鰹節ですよね。鰹節は豊富にビタミンとミネラルを含んでおり、健康的な食生活を助けてくれます。塩元帥では、旨味の凝縮された厚削りの鰹節を使用しており、スープの仕上げに入れることで素材の美味しさをより引き立たせてくれます。一つ一つの素材や仕込み工程に拘る、こうして生まれるのが塩元帥自慢のスープです。 鶴見塩元帥 近藤 尊明 [...]
塩元帥の味噌ラーメンには、江戸時代から創業の『とりゐ味噌』さんのお味噌を100％使用しています。 塩元帥の味噌ラーメンには、大阪市北区に御座います『とりゐ味噌』さんの物を使用させて頂いております。とりゐ味噌さんのＨＰより・・・『創業は江戸時代。地元天満の町与力・大塩平八郎も常連であったと伝えられ、戦前には皇室関係のご所望により旧満州に緊急空輸を行ったという逸話も残されています。 “まごころ”と“感謝”のものづくりの精神のもと、代々受け継がれてきた伝統の味は、北海道から九州に至る全国の老舗ホテル・料亭などの業務筋、個人のお客様から多くのご支持をいただいています。』と記載されています。この“まごころ”と“感謝”のものづくりの精神が具現化した美味しいお味噌だからこそ、塩元帥の無添加・無化調の天然素材と相まって珠玉の『味噌ラーメン』が生み出されました。心から温まる塩元帥の味噌ラーメンを一度ご賞味ください。 田原本塩元帥 服部 元信 [...]
こだわりの無添加無化調はここにも！塩元帥は餃子のタレも自家製です！ 塩元帥の人気サイドメニューの餃子。こちらをより一層美味しく召し上がっていただくための餃子のタレ。 塩元帥はもちろん自家製、無添加、無化調です！きっちり計量を行い絶妙な配合をしてこちらのタレを作っております。お客様にはお好みでお席に備え付けておりますラー油とブレンドしていただきお召し上がりいただけます。餃子の香ばしさに少し酸味の効いた餃子のタレを付けて召し上がっていただくと、より一層美味しくなります。 鶴見塩元帥 浅香 裕一郎 [...]
「オレオレンジ」「ショウガオール」「ジンケロール」「セロトニン」など様々な成分が含まれている食材といえば？ 塩元帥では様々な商品や仕込みに生姜が使われています。スープ・色々なタレ類・醤油つけ麺の薬味等です。 生姜でよく知られているのは、血液の循環をスムーズに行える様に働きかけ、身体を温めてくれる効果ですが、それ以外にも発汗作用や循環機能の活性化、下痢や便秘の解消、更にはガン予防の効果まで備えている、あまり目立たないですが良い事ばかりの優秀な名脇役なのです！！ 姫路塩元帥 中沢 隆史 [...]
塩元帥のラーメンは鳥ガラや豚骨などの動物系と秋刀魚節などの魚介系に野菜が入り清湯スープが完成されます。今回は秋刀魚節に注目しましょう！！ 秋と言えば秋刀魚。そんな秋刀魚を秋刀魚節にして一年中確保しラーメンに使用しております。 塩元帥の秋刀魚節はカツオ節を作るのと同じ製法で作られます。秋刀魚を煮てから、焙乾（簡単に言うと燻製です）します。秋刀魚節はしっかりとした出汁の中に甘味があり、秋刀魚節からでる香りが最高です！塩元帥の秘伝のスープにこの秋刀魚節が加わる事でより一層スープに深みが織りなします！ 姫路塩元帥 田中 識崇 [...]
ラーメンにもビールのおつまみにも合う！塩元帥の絶品のメンマには秘密があった！？そして、メンマの名前には面白い由来があった！？ メンマの秘密！？それは、ラーメンに入っている素材のメンマは、メンマの種類の中でも一番細い極細メンマを使っているという事です！ 「口当たりが良い」「秘伝のタレで炊く時に味がしっかりと染み込みやすい」「ラーメンの邪魔をすることなく見栄えもよくしてくれる」などの理由もあり極細メンマを取り入れています＾＾極細ですが、ラーメンと一緒に食べても噛めば噛むほどにじゅわっと美味しい甘みやコクをしっかりと感じる事ができますので、単品で頼んで頂いてお酒のおつまみにして頂くお客様もたくさんいらっしゃいます＾＾是非この機会に、メンマにも注目してラーメンを召し上がってみて下さい＾＾ 『豆知識』メンマの由来はご存知でしょうか？実は・・・メンマは亜熱帯で生育する竹の一種である麻筍（マチク）から作られています。そして日本では一般的に、ラーメンのトッピングとして使われていますよね？つまり、ラー「メン」の上に載せる「マ」チクだから「メンマ」と言われるようになったそうです！？こんなダジャレのような由来があるのを知ってびっくりしました！他にも、普段から当たり前のように呼んでいる素材も、調べてみると意外に面白い由来が見つかりそうです＾＾塩元帥で働くようになり、こういう風な事も含めとてもたくさんの事を「楽しく知る」という事が増えました。そして毎日がとても楽しくなりました！好きな事を笑顔で楽しく学べる職場というのは本当に最高です。 田原本店 林優香 [...]
料理の美味さは素材だけではない、塩元帥のこだわりと手間暇が美味しさのプラスαとなります。 塩元帥自慢のじゃこ飯は５種類からの食材を使い自分達の手で作っております。 一つ一つの食材を１グラム単位で計り、調理をしていく工程の中で組み合わせ味のバランスを整え美味しさを出し、しっかりと炊き込んでおります。皆様に、愛される理由としまして、時間をおしまず一匹一匹からの素材の味が出るまで心を込めてお作りしています。是非素材の味とこだわりをお楽しみください。 富田林塩元帥 田畑 雄樹 [...]
