さすが塩元帥！うまさの秘訣はスープだけじゃない！ 塩元帥のラーメンには、スープの中に黒いつぶつぶしたものが浮いています。ご来店頂いた事のある方は見た事があるかもしれませんね。これは、玉ねぎ（写真右）、ニンニク（写真左）、等を一緒に焦がしたもので、スープにコクや深みがグッと増します。脇役に思いがちな「こがし」はラーメンに欠かせない味の一つになっています（写真上）。 西中島塩元帥 山下 和也 [...]
食材の奇跡！ 数十種類の食材をふんだんに使った塩元帥秘伝のスープの極意とは！ 塩元帥のスープには、数十種類の食材が入っております！ そしてこの食材一つ一つに深い意味があり、大切な役割があります。例えば、ジャガイモ一つとっても、スープに使う食材は、メークインでないといけません。理由は秘密ですが、同じジャガイモだからといってなんでも良いわけではありません。他にも九条ネギや、鬼昆布など様々な拘りがあります。 その食材を大きな寸胴に入れていくのですが、順番が変わると味が変わります。理想のスープに仕上げるため一つ一つ適切な量、配置、時間で炊く秘伝のスープ。そこには、たしかな美味しさの裏付けがあるのです！ 伊川谷塩元帥 木村 亮佑 [...]
塩ラーメンに欠かせない香味油は絶品のエビ風味！ 塩元帥の天然塩ラーメンのスープは天然素材の旨味溢れる清湯スープにエビ風味の香味油を加える事により完成します！作成手順は熱した油にエビを投入しエビの美味しい風味を揚げ出します。ただ揚げるのではなくエビ投入時の油の温度と火加減、揚げる時間に細心の注意を払い絶妙なタイミングで残さず取出す事によりまろやかで食欲を掻き立てる香り漂う絶品のエビ油が出来上がります！ 姫路塩元帥 平井 裕也 [...]
塩元帥のこだわり抜いた味噌ラーメン！！そのおいしさの秘密に迫ります！！ 10月のＰＯＰにもなっている味噌ラーメンの味噌は手作りなんです。４種類の味噌をブレンドした物と各種材料を鍋で約40分程炊いています。少しでも焦げてしまうと苦味が出てしまうのでその間一切手が離せません。そうした手間暇を掛けて作るからこそ美味しいのです。 倉敷塩元帥 本浦 貴士 [...]
塩元帥の唐揚げの美味さの裏側には塩の役割が必要！ 塩元帥の唐揚げの仕込では、水５ℓに対して塩１５０ｇの３％の食塩水に３０分間漬け込みます。食塩水に付け込む事で、鶏肉が柔らかくなります。余分なドロップ（血）が抜けてタレとの絡みもグッと良くなり、美味しい唐揚げが出来ます。塩元帥ではお客様に喜んで頂く為に、こうしたひと手間を惜しまずに最高のお料理を提供させて頂きます。 倉敷塩元帥 田中 栄理 [...]
塩元帥のこだわり ~製麺編~ ラーメンとつけ麺の違いについて。 塩元帥では、製麺の際にラーメン用とつけ麺用の2種類を作っています。ラーメン用の切刃で幅が狭く、厚みは1.4ｍｍと決められております。この平打ち中細麺が塩元帥のラーメンにぴったりで、スープへの絡み具合、コシ、のどごし、と適しているのです。一方で、つけ麺は、切刃の幅が少し広くなり、厚みも2.0ｍｍと太麺です。小麦の香りや風味をしっかりと味わうことが出来ます。もちもちとした、しっかりとしたコシ。この食感がたまらないのでしょう、やみつきになる方が続出中です。 富田林塩元帥 瓜生島 隆司 [...]
塩元帥の食材への「仕事」はこんなところにも！みずみずしい菊菜の秘密 天然塩ラーメンに彩りを添える菊菜。仕込みの際には、まず５０度のお湯で洗います。葉もの野菜を５０度のお湯に入れると、ヒートショックという現象によって葉っぱの気孔が開き、細胞に水分を取り込むことが出来るため、みずみずしく鮮度が蘇り、味や食感も良くなるのです。４３度以下では雑菌が繁殖するので駄目です。５０度です。現場では必ず給湯器の設定を５０度にしてから菊菜の仕込を開始します。こういった細かいところにも、塩元帥の食に対するこだわりが隠されているんですね(^^) 田原本塩元帥 福田 泰昌 [...]
塩元帥の塩タレ！熟成・管理まで徹底的にこだわっています！ 塩元帥の塩タレは作ってから７日から１０日熟成させ、旨味がピークの時に使用するというところまでこだわっています。その為、ピークのタイミングに合わせ、店舗で材料を合わせ、仕上げています。徹底した、温度管理、合わせるタイミングなどこだわり抜いて店の責任者のみがタレを仕上げています。勿論、無添加、無化調の安心安全の塩タレです。こだわりの塩ラーメン、心ゆくまでご賞味下さいませ。 姫路塩元帥 青山 祐也 [...]
塩元帥のこだわり ～製麺編～ 麺帯熟成とは！？麺を美味しくする為に麺を休ませるのも大切なんです。 塩元帥では毎日各店舗ごとにある製麺室で、自家製麺を作っています。麺帯を作ってから、切り出し（1本1本の細長い麺の形にする工程）がありますが、麺帯を作ってから切り出しをするまでの間に麺に袋をかぶせて、乾燥を防ぎつつ、麺を休ませています。麺を休ませずに切り出しを行うとグルテン（麺の弾力性や食感、歯ごたえに関係する）が壊されやすく、弾力性が無かったり、すぐに伸びる麺になってしまいます。麺を休ませる事によって歯ごたえや食感が大きく違ってくるのでとても大切な工程です。最高の状態で食べれる様に計算され尽くした塩元帥特製の自家製麺を是非ご賞味下さいませ。 竜王塩元帥 中 勝平 [...]
1秒でも早く！熱々のラーメンをお届けしたい！！塩元帥、全スタッフの思いです！ 塩元帥ではネギ塩ラーメン、ネギ醤油ラーメンのトッピングに使う白髪ネギを、90グラムの規定量に事前にラップで小分けしています。ひと手間は掛かりますが、そうする事により提供時間を数秒〜数十秒はやくする事が出来ます。少しでも早くお召し上がり頂く為の大切な仕込み作業のひとつです。その微差が積み重なり大差になる事を私達は知っているからです。 塩元帥は全てにおいて全力です。 竜王塩元帥 服部 元信 [...]
