ラーメンとつけ麺の違いについて

塩元帥では、製麺の際にラーメン用とつけ麺用の2種類を作っています。ラーメン用の切刃で幅が狭く、厚みは1.4ｍｍと決められております。この平打ち中細麺が塩元帥のラーメンにぴったりで、スープへの絡み具合、コシ、のどごし、と適しているのです。一方で、つけ麺は、切刃の幅が少し広くなり、厚みも2.0ｍｍと太麺です。小麦の香りや風味をしっかりと味わうことが出来ます。もちもちとした、しっかりとしたコシ。この食感がたまらないのでしょう、やみつきになる方が続出中です。

富田林塩元帥　　瓜生島　隆司