日別: 2016年4月30日

お楽しみ様です(^^)/

いつもブログをご覧いただきありがとうございますm(__)m

鶴見塩元帥店主の吉田です(-ω-)/

私、最近、掃除を長い時間をかけてする機会が御座いまして

色々な処を掃除致しました。

事務所内の雑巾掛けから始まり、業務用冷蔵庫をピカピカに磨いて

扉にシールを剥がして取り残した糊の後なども雑巾掛けで

兎に角拭き落としたり、

厨房ダクト内の油を落としたり（流石にこれは雑巾掛けでは無理でしたが）

製麺室内をいつも以上に掃き掃除をして冷蔵庫や製麺機も雑巾掛けをして

ピカピカに

一心不乱に目の前の汚れを落としていく

そこまでやれば無心になるのかと思いましたが

掃除していて考えることは

自分のお店の事ばかりでした

それも夢中で目の前の頑固な汚れを落とそうとすればするほど

浮かんでくるのです

【スタッフの顔や仕事の事が】

自分を見つめなおす事ってすごく大切な事です

今の私にとって大切な事って何なのか？

鶴見塩元帥の事であり、共に働いてくれているスタッフの事なんだと

気付かせてもらえました

全ての事は自分の責任、一緒に居てくれてありがとう

この言葉を心で唱えながら

今日もお仕事やり切りました

本日はここまで

最後までご覧いただきありがとうございますm(_ _)m

感謝いたします！！

ブロガー

マスク・ド・店長

こちらは麺の形状確認をしに来てくれた、笑顔が魅力的なパートの石田さんです。

いつもブログをご覧いただき誠にありがとうございます。

最高に魅力的な笑顔から始まる今回の姫路塩元帥暖簾分けブログ。

今回より暫らくの間、現在、我武者羅に姫路塩元帥　岡本店長より

店長の責任、覚悟を学んでいる最中の、店長候補、平井が担当させていただきます。

今回のブログの内容ですが製麺に関してお伝えします。

製麺と一言で言うと簡単に聞こえるかも知れませんが、

当然の事ながらラーメンのとても大切な主役の一品です。

どのように作るかと言うと、前日作成した麺の食感や状態を確かめ、

前日の温度や湿度、また、過去のデータを参考に加水率の変更を行い

常に最高の麺をお客様にご提供できるよう、考え作成しております。

【麺を作る時の水加減を加水率と言いますが、その分量により麺の食感やのび具合などの調整を行います】

 

ここで歯応えがあり、のど越しの良い麺を作り、

最高の麺とスープを合わせて渾身の熱い一杯が出来上がります。

 

今までは自分自身で麺体を作り、麺を切出した物を上長に

ご確認していただき指示を仰いでおりましたが、

現在は麺の形や厚さ太さ質感などの確認を自身が行う責任を受け、

日々、新たな重圧や学ぶことの重要性、大切さ、楽しさを経験させて頂いております。

何より感謝することは、岡本店長が常に解り易く

【理解できない時は必ず確認して下さい。と、質問しやすい環境を作ってくださっている事。（もちろん私のみではなく総てのスタッフに対して）】指導して下さった後、責任ある業務を任せ、見守って下さるので、心強さとありがたさを噛締め、

本気で取組む事が出来る事です。

私も岡本店長の様に強く、優しく、指導力のある人財に成る為、全力で努力します。

 

硬いブログになってしましましたが、

ひとつひとつの事を真剣に取組み成長できるとても楽しい職場です。

とっても熱い一杯をお召し上がりにいらした際、

もし、少しでも楽しそうと感じたらご一緒に働いてみませんか？

ご見学もＯＫ‼心からお待ちしております。

 

最後までご覧頂き有難う御座います。

 

姫路塩元帥　平井