ラーメン屋独立開業を目指し修行する時、まず習得するのは、修行先のラーメンを正確につくる技術です。その店の味をレシピどおり再現することができれば、スタッフとして大切な人材になることができます。
その上で、独立開業を目指すならば、さらに一歩踏み出し、その店で仕入れている麺は何故この粉が使われているのか、何故この出汁の配合なのかなどを研究してみてください。自分から積極的に質問をし、食材の持つ特徴や、スープの煮込み時間の理由を教えてもらうといいでしょう。
しっかりと研究し、修行先のラーメンを再現する技術を手に入れたのなら、自分自身のオリジナルラーメンを創ってみましょう。
自分が独立開業する際の看板メニューとなることを想定し、世界一美味いと思えるラーメンを創り上げる喜びは、格別なものがあるはずです。
意味を持って材料を揃え、アレンジを加え、世界にただ一つのラーメンを創る、それを周りの人に喜んでもらえることこそが、ラーメン屋の醍醐味であり、喜びに繋がるのだと思います。
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