皆様は、”お客様は飲食店の巡回ルートを持っている”という考え方をご存知でしょうか？
ご存じない方でも、お読みいただければ”それはそうだな”と納得いただけるかと思います。
人が飲食店で食事をする際、はじめてのお店に行くことも勿論ありますが、半分以上が自分の頭のなかにある「巡回ルート内にあるお店」を選んでいると思います。
カレーならあの店、寿司はこの店、焼鳥はあそこ、特別な日のお祝いはあのステーキハウスなど。
同じ分野で複数のお店が含まれることもあり、これらは巡回ルートの如く年に何度も、もしくは数年に一度必ず行くお店なのです。
当然ながらラーメン屋も巡回ルートに含まれる飲食店です。
如何にして多くの人の頭の中の飲食店巡回ルートに組み込んでいただくか。ここがラーメン屋成功可否に関わってくるのです。
広告を打つなどしてお客様を一時的に増やすことはできても、上辺だけの対策で巡回ルートに入れてもらえることはありません。当然ながら、味だけでも駄目、愛想が良いだけでも駄目、立地が良いだけでもやはり駄目です。これだけ多くの飲食店がひしめく中、そして多くの飲食店が既に巡回ルートに含まれている中、その中に新しく加えてもらおうと思えば。。初回で”これはまた来たい！”と思っていただけるものを必ず提供しなくてはなりません。
殆どの場合、巡回ルートに入れていただけるか否かの判断は初回になされます。初めて食べていただいた際にご満足いただけなければお客様は二度と来店してくださらないのです。。
「もう一度」と思っていただく巡回ルートへの追加は、初回にお客様の期待を大きく上回ることです。
一期一会。
一回一回が真剣勝負。
味で、接客で、居心地の良さで、お客様の記憶に残すのです。
すべてのお客様に「もう一度来たい」と思われるような店づくりをいたしましょう。
一度お越しいただければ何度でも食べたくなる最高の味を、何度でも受けたくなる最高の接客を用意し、お客様の巡回ルートに入れていただきましょう。
・・・・・・・・
塩元帥関連情報
公式サイト
求人専門サイト
暖簾分け、その後…暖簾分け店主達のブログ
ラーメン屋になる第一歩！2時間セミナー
