極端な話をしましょう。
お客様が全員自社の社長だったら？
普通に怖いですよね。なので怒らせないようにと、全神経集中させて100点のラーメンを作るでしょう。
スープはぬるくないか？
綺麗に盛り付けできているか？
お待たせしていないか？
スタッフは笑顔で接客しているか？
味はご満足頂けているか？
スープまで飲んで頂けているか？
きっとお客様の表情や丼を注意して観察すると思います。
どれかひとつでも90点となる部分があれば、次回来て頂けることはありません。
それほど少しの妥協も許さず徹底して作り、お客様を観察することが非常に重要です。
売上の低迷に悩んでいらっしゃれば、
「ご満足頂けなかった部分はどこか？」を真剣に考え追求し、改善することで好調していきます。
直接ご指摘頂ければ一番有難いのですが、
日本人は面と向かって本音(特に悪い意見)を言わない属性なので、
お店を出た後や口コミ等で本音を言う方が大半でしょう。
表情をよく観察してもわからない場合、有効な方法はアンケートを書いて頂くことです。
必ず統計をとり、徹底的に改善すれば抜群の効果を発揮します。
例えば、以前当グループのある店舗に「トイレが汚い」と書いてありました。
そこで店長が「１ヶ月間、店長・副店長以外はトイレ掃除禁止」というルールを作りました。
徹底して綺麗にすることを心掛けたその店舗は、現在売上トップ３を誇っています。
どうしたらご満足頂けるか？
どうやったら改善できるか？
一つひとつのご意見に真剣に向き合い、徹底して改善することで、
「お腹空いたから、あそこ行こうか」ではなく、「あの店に行きたい！」と選んで頂けるようになるのです。
選んで頂くための努力を毎日続けられるか。この努力に終わりはありません。
あなたは常に100点のラーメンを提供していますか？
