塩元帥のラーメンで一、二を争う人気者『ネギ塩ラーメン』も、ひと手間掛けて美味しく仕上げます！！ 塩元帥のネギ塩ラーメン（ネギ醤油ラーメンもあります）のネギの量は、天然塩ラーメンの１０倍以上の白髪ネギがトッピングされています。スープの味が薄くならない為に、白髪ネギにも予め味付けをしています。素材一つ一つに味付けをしたり、スープも冷めないようにトッピングの白髪ネギを温めたり、白髪ネギとの口当たりを考えて自家製のチャーシューを短冊切りにしたりと、より良く仕上げるためのちょっとした工夫をしています。ネギは、免疫力アップに繋がる野菜と言われ、美肌効果もあるらしいです。山盛りの白髪ネギを美味しく食べて風邪も引かずに健康的なからだづくりをしていきましょう！ 竜王塩元帥 掘井 克彦 [...]
最高のお料理をお客様へご提供する為に！！欠かせぬ道具の手入れ！ 私達が焼飯やチャーシュー盛合わせなど調理する為に使用する中華鍋は、 調理する毎に薄い油の膜が付着し、熱伝導率が悪くなります。 その為、熱い物を熱くお客様へご提供する為には調理道具の手入れは欠かせません。 そこで中華鍋に付着した膜を灰になるまで高温で熱し、不純物を綺麗に洗い流すことで、 [...]
塩元帥の調理場に立つまでには厳しい試験がございます。 塩元帥の調理場に立つまでには、様々な工程の練習と経験を積み重ね、厳しい試験に合格して始めて調理場に立つ事を許可されます。その工程の一つに計量があります。軽量とは各種のレードルを用い、ラーメンに入れるかえし（塩ダレ）や、スープなどを表面張力で寸分の狂い無く計り取分ける事です。それは少しのズレも許されません。実際の営業ではこの計量を１日に、何百回、何千回と行います。１回１回が真剣勝負です。その厳しい試験に合格したラーメン職人が一杯一杯心を込めてお作りしております。そんな天然塩ラーメンを心行くまでお楽しみ下さい。 竜王塩元帥 服部 元信 [...]
塩元帥はオープンキッチン！湯切りにもかなりこだわっています！ 塩元帥はオープンキッチンです。味ももちろんの事、雰囲気や接客にもかなり力を入れています。 麺を作る職人として大切なのが湯切り。真剣に魂を込めて湯切りを出来る様、指導をしています。 またしっかり湯が切れていないとスープと麺が絡みません。湯を切り過ぎると麺が痛みます。 麺をよく見て、必要な回数、1番良い湯の切り方で湯切りする様、麺を作るスタッフには徹底して指導しています。 [...]
ラーメンの主役の麺！！塩元帥は茹でるお湯にもこだわりがあります！！ ラーメンの麺を茹でる時には写真の様にボコボコとお湯を沸かし、お湯を常に綺麗な状態に保っています。お湯が温かかったり、濁っていたりすると美味しい麺は出来ません。そうならない為にお湯を継ぎ足しながら、麺を茹でる時にはボコボコという具合に、常に沸いている様に調整して調理しています。このこだわりこそが美味しいラーメンを作り出しているのです。 倉敷塩元帥 本浦 貴士 [...]
出来上がったスープも、そのままでは使えません。使う前にも大切な工程がございます。 写真の２つのスープの違いがお分かりいただけますでしょうか。左側は表面に脂（鶏油と豚脂・ラード）が張っています。右側はそれを取り除いたもので、黄金色の清湯スープです。スープを冷蔵庫でしっかりと冷やし、脂が固まったところで、この脂をしっかりと取り除いています。もちろん、脂も旨味の一部ではあるのですが、塩元帥では、ラーメンにエビ油を用いるため、この場合のスープに入っている脂は余計なものです。天然塩ラーメンとしての本来の旨味を邪魔してしまうのです。こうしたこだわりが、ブレないラーメンの味を決めているのです。 富田林塩元帥 瓜生島 隆司 [...]
熱いものは出来るだけ熱く！塩元帥の熱さへのこだわりは調理手順にも妥協を許しません！ 塩元帥のラーメンのほぼすべてに入っている「エビ油」。 ラーメンを調理するスタッフはこの油を丼に入れる際、スープを張る直前に入れるように指導されます。 ぎりぎりまで茹で麺機のお湯で熱々に熱している油を入れるためです。 ラーメンの表面を覆うこの油の温度で、ラーメンの一口目の熱さが変わるのです。 [...]
塩元帥の豚キムチは秘伝の醤油ダレで風味豊かに絶品の味で仕上げます！！ 絶品の豚キムチは無添加・無科調のキムチと歯応え抜群シャキシャキのもやし、ジューシーな豚バラ肉を職人が高温で素早く炒め秘伝のタレを抜群のタイミングで投入し程良く絡めた後ごま油をまぶします。 お皿に盛付ける際は美味しいお料理をもっと美味しくお客様にお届けする為、高く綺麗に盛付け香り溢れる九条ネギを振り掛けます。 最後に元気いっぱいのスタッフが笑顔と共に絶品の美味しさをお届け致します！！ 塩元帥自慢の豚キムチを是非一度ご賞味下さいませ！！ [...]
塩元帥のつけ麺は、冷や盛りで食べて頂きたい 塩元帥が誇る自信作の一つ、塩つけ麺です。つけ麺は、麺が主役です。 麺は、太く弾力があり、モチモチ感が強い自家製麺を使っております。この自家製麺は、茹で上がった麺を冷水で洗って、すばやくヌメリを取ります。さらに、太麺である為に、氷水でしっかり締めて最後の仕上げをします。そのひと手間があるからこそ、味が濃いめの熱々のスープと冷たいコシのある太麺とがからみ合い相性抜群のつけ麺が出来上がります。 竜王塩元帥 掘井 克彦 [...]
塩元帥のこだわりの焼飯の裏には、徹底した指導と練習があります！ 塩元帥こだわりの焼飯。塩元帥の焼飯は、焼き飯専用の米は用意していなく、普通の水分のしっかり含んだ米を使用し、作ります。だから米の水分があり、しっとりしていて、かつしっかり焼きが入っていて旨い！しかし、作る事は相当な技量が必要です。塩元帥では、店長や先輩スタッフによる徹底指導と、焼き飯を提供するスタッフの努力により、いつも美味しい焼飯を提供しています。営業終了後など、指導と努力があり作り出される絶品焼飯、是非ご賞味下さいませ！ 姫路塩元帥 青山 祐也 [...]
