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FC店舗訪問

「おいしいラーメン」を安定して提供する難しさー2月7日(月)FC店【しおゑもん神戸三宮店】訪問

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活気のある店内
安定のラーメン
また唐揚げも絶品!のしおゑもん神戸三宮店。

ー毎日行っても同じ味ー
当たり前のように感じるかもしれませんが、食材は生きていて
人の手によって作られるものなので「ぶれてしまうのが普通」と認識する方が正しいかもしれません。

もちろん主要食材となる「たれ、スープ、麺」は本部より提供しておりますので、
全くぶれることはありません!と言い切りたいところですが。。
「おいしいラーメンを安定的に提供する」
ためにはやはり計量。この一言につきます。
抜群な素材がそろっていたとしても、実際に調理するのは人です。加盟店様です。
規定量を守らなければ「なにか違う」味へとすぐに変身します。

トッピングも重要!例えばチャーシューが規定より太かった場合
お客様にとってラッキーなことなのでは?と思うかもしれません。
しかしすべて絶妙なバランスがそろってはじめて「おいしいラーメン」の完成。
「規定の厚みだからこそ、この半濁スープにつけたときに旨い!と感じる柔らかさ」を計算した焚き時間で仕込んでいます。
なのでどの食材においても、規定量より多い・少ないは味のぶれの決定打となります。

加盟店様には研修時にノウハウをすべてお伝えしておりますが、
短い研修期間でやはり体に染み込ませるためには作り手の努力が必要です。

弊社本部と近隣に位置することもあり、神戸三宮店への臨店頻度も高いですが
いつ行っても「本当に美味しいラーメン」を提供されています。
是非皆様も気合の入った熱心な店主が作る「おいしい塩らーめん」をご賞味くださいませ!
★月曜日は女性限定のうれしいデザートサービスもついています★

〒651-0088 神戸市中央区小野柄通3-2-23 スタンダードビル1F
営業時間:11:00~15:00 17:00~22:00 定休日:火曜日
※営業時間は変更となる可能性があります。店舗様へ直接お問い合わせください。
おいしい塩らーめんの店 しおゑもん神戸三宮店

-FC店舗訪問

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