本気の塩元帥ラーメンフランチャイズ募集ブログ

塩元帥FC本部による、これからラーメン屋になりたい人へのメッセージ

ラーメン業界に進む前に読む話

お客様の変化に敏感になること

投稿日:

店を始める当初は、誰しもがむしゃらです。
丁寧に仕込みをし、調理に気を使い、店の隅々まで磨き上げ、笑顔で元気よくお客様にお声掛けをします。そこには最高の一杯を提供しようという気概、来店してくれたお客様への感謝が溢れ出ています。そういう店には少しずつ人が集まり、日が経つにつれどんどん軌道に乗ってくるでしょう。

そして、軌道に乗ると、これでもう大丈夫だという“安心感”という錯覚が芽生えてきます。すると気が緩み始めてしまいます。

ほんの少しのスープの温度変化。
掃除のやり残し。
冷暖房の温度管理の鈍化。
ラーメン鉢の片付けスピード。
私語。
臨時休業…etc.

それは小さなことかもしれません。
しかし、お客様は敏感です。

少しだけ味の落ちたラーメンは完食されず、
餃子も一皿に数個残り、
帰りに「美味しかったよ!」という言葉が聞かれなくなります。
アンケートにも不満のヒントは隠されています。

「あれ?前はいい店だったのに…」という失望が、変化としてどこかに必ず表れているはずです。

この変化に気付くのか気付かないのかが、大きな分岐点になるでしょう。

お客様の変化を見落としてしまうと、結果として少しずつ店の客足が落ちていってしまいます。

もちろん、事前に胆に銘じておけば、避けて通ることができます。
お客様が敏感である以上に、私達がお客様の変化に敏感であることを心がけたいものです。

・・・・・・・・
塩元帥関連情報
公式サイト
求人専門サイト
暖簾分け、その後…暖簾分け店主達のブログ
ラーメン屋になる第一歩!2時間セミナー

-ラーメン業界に進む前に読む話

執筆者:

関連記事

Google しごと検索という求人方法

人材(人財)を確保するためには様々な形態があります。 求人誌(紙媒体)から人材紹介へ、WEBでの求人広告などと進化を遂げ、多様化する求人のなか、今注目されているのが「Google しごと検索」です。 …

タイムラグを超えるラーメン屋

人間を含む動物は、目の前に食べ物があると、食欲が刺激されます。 また、人間は、テレビやネットなどで食べ物の画像を見たり、その話題を聞いたりするだけでも食欲がおこります。 そのような外部刺激によって生ま …

ラーメン屋の”のれん分け”でトラブルを回避するためにすべきこと

ラーメン屋の”のれん分け”は、成功している店のノウハウをそのまま受け継いで独立する方法であるため、リスクを大幅に軽減できる優れたメソッドです。それでも、のれん分け後にトラブルになることは十分にあり得る …

ラーメン屋の「暖簾分け」と「フランチャイズ」の違い

暖簾分けとフランチャイズの概略 ・暖簾分けとは、正社員として働いた人が店舗を授けられ、商標などを共有しつつ、円満な形で独立するシステム。 「暖簾(のれん)」とは、お店の商号・技術・格式・伝統・顧客・仕 …

このブログについて~ラーメン業界で働こうとお考えの皆様へ

ラーメン業界で働こうとお考えの皆様へ 皆様はじめまして。 このブログはラーメン業界で仕事をしようと考えている皆様のために書いています。 私自身、30歳の頃に脱サラ、一念発起しこの業界に飛び込み二十年。 …

このブログについて

このブログについて
皆様はじめまして。 このブログはラーメン業界で仕事をしようと考えている皆様のために塩元帥グループが書いています。 ラーメン屋はやりがいがある素晴らしい職業です。ぜひ皆様、努力を重ね、ラーメン業界に自分の居場所をつくって下さい。皆様のご活躍を心から願っております。

カレンダー

2018年9月
 12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930