どて丼、どて焼きが人気の理由！ズバリお教えします！ どて丼、どて焼きは牛スジを下茹でし、肉の臭み、灰汁を取り除きます。 肉に付着した灰汁は丁寧に水で洗い流します。その後、牛スジの赤身、脂身を一口サイズにカットして秘伝の味噌を使用し丁寧に煮込みます。 火力が強すぎると、肉が固くなり、味噌が十分に絡みません。逆に火力が弱すぎると、肉が型崩れをし、見た目が美しくなりません。 牛スジと味噌の旨みがギュっと詰まり、そして食べやすい。 [...]
素材の特徴を知り，全ての仕込みに妥協せずこだわりを持っています 塩元帥のメンマは、ごま油で強火でしっかり炒め水分を飛ばしてから、無化調の秘伝のタレとザラメを使って弱火でじっくりと炊き上げます。強火で炊いてしまうと、メンマ特有の酸味だけが残り味が浸み込みません。食べた時に程よい酸味と甘みが口の中で広がるまで、こまめに混ぜ合わせ時間をかけ、じっくりと丁寧に仕上げます。このひと手間が手作りの美味しさ引き出しているのです。 富田林塩元帥 中沢 隆史 [...]
塩元帥の味の源のスープ！リシリ系のえなが鬼昆布を贅沢な使い方で絶品スープに仕上げていた！！ 塩元帥の絶品スープを毎日約４時間かけて焚いておりますが実は食材の味や特性に合わせて調理の時間を変えております。特に贅沢な使い方をしているのがタップリのリシリ系えなが鬼昆布です。 最初に水から焚きはじめて沸騰してから既定の時間（結構短い時間です）状態を見定めて昆布を引き上げます。昆布を引き上げる際、最後の一滴が落ちるまでしっかり待ちます。出汁が出過ぎてもダメ、出なさ過ぎてもダメです。毎日１年３６５日風味豊かで絶妙な味のバランスのスープを完成させております。 法隆寺塩元帥 小西 大介 [...]
塩元帥のラーメンが美味しいのは作り手の想いがこもっているからです。 塩元帥ではどんな料理を仕込む時でも『美味しくなりますように』という想いを乗せて仕込みをしています！！そんな事で美味しくなるの？？と思われる方もいらっしゃるかもしれません、、、ですが！！！食べて下さる相手の事を考え商品に想いを乗せる事でその想いも同時にお客様へとお届けする事が出来るのです！！これからも想いを乗せた商品を届けて行きます！！！ 竜王塩元帥 山田 喜寛 [...]
スープの秘密を公開！塩元帥の究極スープは、こうして完成する(^^♪毎日の努力が美味しさを生む！！ こんにちは(^^)塩元帥では毎日様々な仕込みを行っておりますが、今回はスープに大切な具材についてご紹介いたします(^^♪ こちらは、国産げんこつです＼(^o^)／ 金槌で割っているのは、骨の髄から出汁をとる為です(*^▽^*) このひと手間が美味しさの秘訣です(#^.^#) ぜひ味わってみてください！ 伊川谷塩元帥 木村亮佑 [...]
あの食材が手づくり！？安心・新鮮で美味しい！！塩元帥の自家製マヨネーズ、仕込みの秘密をご紹介します！！ 塩元帥で大切にされている無添加、無化調の中でも皆さんが驚かれるのが「マヨネーズ」です。酢、サラダ油、卵、調味料などをゆっくり時間をかけて混ぜていきます。マヨネーズの特徴である、お酢の風味を飛ばさないようにこだわり、新鮮でトロトロの自家製マヨネーズが完成します。チャーマヨ丼、唐揚げとの相性抜群です。 竜王塩元帥 藤原 零士 [...]
自然素材にしか出せない味がある 塩元帥では、化学調味料を使わない無化調・自然素材のみで最高の味を目指しております。自然素材だけで美味しいラーメンがつくれるのか？これは断言できますが創れます。逆に、”自然素材”という優しさの中でしか出せない味があり、その味こそが人間の体が本当に求める味だと固く信じております。 [...]
ここまでやります！塩元帥自慢の自家製麺～風味豊かな小麦の優しい香りともちもち食感をご賞味あれ～ 塩元帥が譲れないこだわりのひとつに、各店舗で行ってる自家製麺があります。自家製麺の特徴は、とても良い香りともちもちした食感です！素材の良さを最大限に生かす為、ラーメンは製麺後1日寝かしたもの、つけ麺は製麺直後から24時間以内のものを提供しております。これが最高に美味しいタイミングなのです。このピークに合わせて製麺を行い、小麦の香り漂う自慢の麺をお客様にご提供しております！ 姫路塩元帥 平井 裕也 [...]
塩元帥★梅塩ラーメンの梅干しは美肌＆疲労回復…絶品の良い塩梅【ｉｉ₋ａｎｎｂａｉ】 塩元帥の梅塩ラーメンの梅干しは種が小さく果肉の多い西田梅（福井県）を使用しています。梅と塩は“いい塩梅”と言われるように、とても相性が良くお互いの味を引き立て合ってくれます♪どのように引立つかというと、梅干しの熟成されたすっぱさとコクのある絶妙なスープのしょっぱさが食欲をそそります。こちらの絶品の一杯！疲労回復＆美肌効果にもお薦めです。 姫路塩元帥 平井 裕也 [...]
