さすが塩元帥！スープとの最高の相性を考えに考え抜いた“香味油”とは？ 香味油はラーメンの引き立て役のように大切なものですが、よく注目されるのは、油成分ではなく、香りを出す素材の方がほとんどかもしれません。しかし今回注目して欲しいのは、写真手前のエビではなく（もちろんエビもなのですが！）後ろに写っている一斗缶の中にあるラードです。このラードは、適当になど選んでおりません。塩元帥のラーメンの素材と相性が抜群になるような「香りの油」を作るために選ばれた最高のラードなのです。このラードとエビを組み合わせて作られたのが、塩元帥自慢の香味油なのです。塩元帥は香味油の仕込みも徹底的にこだわっています！ 西中島塩元帥 山下 和也 [...]
塩元帥の人気のサイドメニューどて焼き、どて丼！美味しく食べて頂く為の大切で丁寧なひと手間！！ 塩元帥の人気サイドメニューどて焼き、どて丼！！美味しく煮上げる為に下ゆで事ボイルを行います。沸騰したお湯に上質の厳選牛筋肉を入れて沸騰後、火力を調節します。ここからが大切なひと手間です。何度も何度も丁寧にアクを取り除きます。そして規定時間ゆで上げる事によりやわらかくて臭みの無い下処理が出来ます。その後、食べやすい大きさに切り分けコンニャクとタレを合わせ煮込みます。味噌の香りが良く甘くて、やわらかいお肉の牛筋味噌煮込み！絶品どて焼きどて丼どうぞ御賞味下さいませ！ 法隆寺塩元帥 小西 大介 [...]
道具を大切にすることも料理を美味しく作るうえで大切なことです。 色々な仕込みをする上で私達がよく使うのが包丁です。手入れをしていない包丁を使うと野菜などの繊維を壊してしまい、美味しさも半減してしまいます。和食で教わった包丁の研ぎ方を塩元帥でも生かし、日々、切れ味が最高の状態を保てるように管理し、仕込みをしています。美味しい一杯のラーメンをご提供できるように、道具一つ一つにも気を使っています。 竜王塩元帥 野元 一樹 [...]
塩元帥の絶品チャーシュ－！うまさの秘訣は、絶妙な火加減にあった！！ 塩元帥特製チャーシューを美味しく仕上げる為には、火加減がとても大切です。最初は、肉汁を閉じ込める為に沸騰したところに投入し、後は再沸騰するまで何度も確認します。 そして、再沸騰と同時に火加減を微調整し、コトコトの火加減を保ちます。コトコトの火加減で規定時間煮込み、その後、規定時間蒸らして完成です。日々火加減との真剣勝負です！！最良の火加減で完成した、絶品チャーシューをお楽しみ下さいませ。 法隆寺塩元帥 小西 大介 [...]
醤油ラーメンには欠かせないトッピングの青ネギ！！青ネギの風味を損なわないように、塩元帥では全て手作業で仕込んでいます！！ 醤油ラーメンに欠かせない存在の青ネギのお話です。塩元帥では九条ネギを使っています。産地直送で採れたての青ネギを職人達が厚すぎず薄すぎないよう、絶妙な幅に切っています。この一手間が美味しさに繋がります。醤油ラーメンだけではなく、どて丼やチャーシュー盛り合わせ等、サイドメニューにも幅広く使われていますので、ぜひ一度味わってみて下さい♪ 姫路塩元帥 本浦 貴士 [...]
塩元帥トッピングNo1の半熟味付け玉子は、毎日必要な量だけ仕込む秘伝のタレに漬け込むからこそ美味しいのです。 塩元帥トッピングNo1と言えば、半熟味付け玉子です。調理はシンプルですが、シンプルでも無化調の秘伝タレを毎日必要な量だけ作り、その日の半熟玉子を漬け込んでいるからこそ新鮮、絶品!!タレの作り置きは一切ありません。秘伝のタレに○○と△△を黄金比の割合で完成です。タレが十分に冷めてから一つ一つ丁寧に殻を剥いた半熟玉子を漬け込むこと十数時間、お客様にベストのタイミングでお召し上がり頂けるよう毎日手作りしています。とろ～り半熟味付け玉子を是非ご賞味下さい。 富田林塩元帥 建徳 永信 [...]
塩元帥は「料理屋」です。さまざまな食材の仕込みにおいて一番重要なものは… 塩元帥では各店、ほとんどのメニューの仕込を店舗で行っています。調味料の分量はグラム単位、火加減、食材を入れるタイミング、煮込む時間等、こと細かに記された極秘レシピに基づき、それぞれ仕込むのですが、そのレシピ通りに作って「はい、完成」とは成りません。どんな仕込でも、最後は必ず「味見」。これは塩元帥での鉄則です。食材それぞれの大きさや季節、微妙な火加減の大小によって、その日その日でベストな「完成」のタイミングを見極めるもの。それは「料理人の舌」なのです。新人の内はもちろん、ベテランになっても、最後の「味見」は複数の社員で行い、味のブレを防いでいます。 田原本塩元帥 福田 泰昌 [...]
塩元帥のから揚げは『外はカリッ！中はジューシー♪』大きさ、味付け、全てにおいて徹底的に拘っています！！ 塩元帥のから揚げは、まずカットの大きさに拘っています。一般のラーメン屋さんに比べると、大きくカットしているので肉厚があり、とてもジューシーなから揚げになります。そして味付けは、塩水につけ、味が入り込みやすいように工夫し、”秘伝の唐揚げタレ”に漬けて、丁寧に揉み込む事により、タレのうまみも肉のうまみもしっかりあるから揚げに仕上がります！！塩元帥のから揚げファンのお客様も多いですので、是非一度お試し下さいね！！ 竜王塩元帥 青山 祐也 [...]
お客様にどこまでも美味しくて良いものをご提供させて頂く為に、＊＊にも徹底して拘っているんです 塩元帥の人気サイドメニュー鳥の唐揚げ。唐揚げに拘っているのはもちろんですが、お好みでお使い頂く塩コショウ。 食塩を一度、中華鍋で炒っているのです。そうする事で 塩の角が取れて、舌触りが滑らかな塩に変身します。 お客様にどこまでも美味しくて良い物をご提供させて頂く為に、手間暇は惜しみません。 [...]
塩元帥のサイドメニューキュウリ漬け、食事の箸休めにビールのお供に 塩元帥のサイドメニューのひとつである『キュウリ漬け』について・・・。美味しいのは当たり前ですが、見た目も大切、ただ単純にキュウリを切るのではなく、ひと工夫することで見た目が美味しくなり、食欲を誘います。料理は見た目が肝心、どんな料理にも手を抜かないのが塩元帥です！是非ご賞味下さい(^^) 総社塩元帥 田中 栄理 [...]
